Kota Ho Chi Minh ingin membangun 'kitab suci' sendiri untuk industri kuliner

Tidak hanya berhenti di Michelin

Menurut laporan Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh, sistem restoran di Kota Ho Chi Minh sangat besar jumlahnya. Statistik Badan Manajemen Keamanan Pangan pada tahun 2022 menunjukkan bahwa terdapat lebih dari 16.000 restoran dan rumah makan beralamat tetap di kota ini, dengan skala dan kualitas layanan terdepan di negara ini. Kota Ho Chi Minh juga merupakan pusat kuliner lokal dan internasional .

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — Kota Ho Chi Minh memiliki banyak hidangan yang direkomendasikan oleh "kitab suci kuliner dunia" Michelin.

Namun, industri layanan restoran dan minuman Vietnam pada umumnya dan Kota Ho Chi Minh pada khususnya tidak memiliki dasar sistematis untuk mengevaluasi kualitas layanan, kualitas makanan, dll.; tidak ada dasar untuk mengevaluasi restoran yang benar-benar berkualitas untuk diperkenalkan kepada wisatawan domestik dan internasional. Menurut peraturan saat ini, badan manajemen negara melakukan penilaian dan penilaian standar layanan wisatawan untuk tempat usaha layanan makanan sesuai dengan standar. Namun, pada kenyataannya, peraturan tersebut belum mengklasifikasikan atau memberi peringkat restoran dan tempat makan untuk menciptakan motivasi untuk meningkatkan kualitas layanan kuliner. Pada saat yang sama, tidak ada penilaian penuh terhadap kualitas layanan restoran, gaya desain restoran, keterampilan koki, kualitas dan penampilan hidangan, dll. sesuai dengan standar internasional. Oleh karena itu, Departemen Pariwisata Kota Ho Chi Minh mengusulkan untuk mengembangkan serangkaian kriteria untuk mengevaluasi kualitas layanan kuliner restoran dan tempat makan yang diterapkan di Kota Ho Chi Minh untuk meningkatkan kualitas restoran lebih dekat dengan standar umum dunia. "Meneliti dan mengembangkan serangkaian kriteria untuk mengevaluasi layanan kuliner restoran dan tempat makan akan menjadi langkah penting untuk menegaskan posisi industri F&B Kota Ho Chi Minh khususnya dan Vietnam pada umumnya," ujar pemimpin industri pariwisata kota tersebut. Seorang perwakilan dari Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh menilai bahwa kuliner berkontribusi dalam menciptakan daya tarik, mempertahankan wisatawan untuk tinggal lama, mendorong belanja, dan berkontribusi pada pendapatan ekonomi jasa. Di Vietnam, kuliner merupakan sumber daya yang tak terbatas dan tak tergantikan bagi industri pariwisata. Kota Ho Chi Minh memiliki 1 restoran berbintang Michelin; satu restoran yang menerima Penghargaan Layanan Michelin; 38 restoran dan tempat makan Michelin Selected (restoran yang direkomendasikan oleh Michelin) dan 16 restoran Bib Gourmand (restoran dengan makanan lezat dan harga terjangkau). Hal ini membuktikan bahwa potensi pengembangan produk wisata ini di Kota Ho Chi Minh cukup besar. "Mulai sekarang hingga 2024, industri pariwisata Kota Ho Chi Minh akan berfokus pada beberapa solusi, termasuk membangun strategi pengembangan pariwisata, mengidentifikasi wisata kuliner sebagai salah satu bidang utama, dan memastikan kepatuhan terhadap ekonomi hijau. Kota ini akan terus menjaga kualitas, meningkatkan sistem restoran dan rumah makan di area tersebut agar tidak hanya memiliki destinasi lezat tetapi juga memenuhi standar layanan internasional. Kota Ho Chi Minh akan menguji coba serangkaian standarnya sendiri untuk mengevaluasi restoran dan rumah makan, mendekati standar internasional sehingga di masa mendatang, tidak hanya akan ada 55 restoran dalam daftar Michelin, tetapi banyak restoran dan rumah makan juga akan memiliki kesempatan untuk terpilih," ungkap seorang perwakilan dari Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh.

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — Masakan merupakan sumber daya yang tidak ada habisnya dan tidak dapat dipisahkan dari industri pariwisata.

6 kriteria, pada 3 tingkatan

Bahasa Indonesia: Melalui mempelajari pengalaman negara lain, tempat usaha yang mengevaluasi kualitas layanan kuliner seperti standar evaluasi menurut panduan kuliner Michelin, sistem pemeringkatan berlian AAA (AS), pemeringkatan restoran menurut panduan perjalanan Forbes... Departemen Pariwisata mengusulkan serangkaian kriteria untuk mengevaluasi restoran dan tempat makan di Kota Ho Chi Minh (restoran dan rumah makan dengan alamat tetap) termasuk kriteria umum, kriteria klasifikasi, dan kriteria kerangka kerja. Secara khusus, kriteria umum memiliki 6 konten termasuk: Lokasi - lokasi restoran; fasilitas dan peralatan teknis; keamanan pangan; sumber daya manusia; perlindungan lingkungan - pencegahan kebakaran; peradaban komersial. Kriteria klasifikasi: Restoran dan tempat makan yang memenuhi kriteria umum akan terus dievaluasi untuk klasifikasi. Di mana, klasifikasi dan evaluasi restoran dan tempat makan dibagi menjadi tiga tingkatan. Tingkat 1: Restoran dan tempat makan yang memenuhi standar kualitas (setidaknya 70 poin); Tingkat 2: Restoran dan tempat makan berkualitas baik (setidaknya 90 poin); Tingkat 3: Restoran dan tempat makan berkualitas luar biasa (setidaknya 95 poin). Kriteria kerangka kerja meliputi: Lokasi, arsitektur; Tata letak dan ruang; produk dan layanan yang disediakan; ulasan staf dan pelanggan. Selain itu, Dinas Pariwisata mengusulkan 3 poin tambahan, termasuk: memperkenalkan kisah hidangan, nilai energi setiap hidangan, dan klasifikasi limbah. Misalnya, restoran berkualitas baik (tingkat 1) dalam hal lokasi dan desain terletak di lokasi yang mudah diakses di jalan utama atau gang mobil...; restoran berkualitas baik (tingkat 2) terletak di lokasi yang mudah diakses di jalan utama, jalan utama...; Restoran dengan kualitas luar biasa (tingkat 3) terletak di lokasi yang mudah diakses di jalan utama... Restoran yang menggunakan bahan makanan segar, memiliki asal usul yang jelas, membatasi penggunaan produk dan makanan beku, memiliki makanan atau minuman kreatif sendiri atau menggunakan metode tradisional... akan mencapai kualitas makanan tingkat 1. Level 2 memiliki kriteria tambahan untuk penggunaan produk makanan khas daerah atau negara untuk diterapkan pada hidangan... Sementara itu, level 3 membutuhkan dekorasi makanan yang artistik dan estetis, merangsang selera pengunjung, menu yang kaya, berubah sesuai musim, hidangan dengan ciri khas koki, dan keunikan... Terkait peraturan organisasi, Dinas Pariwisata Kota Ho Chi Minh mengusulkan untuk menugaskan Asosiasi Kuliner Kota Ho Chi Minh untuk meneliti dan menyebarluaskan kriteria tersebut kepada restoran dan rumah makan. Asosiasi Kuliner akan membentuk dewan untuk mengevaluasi kualitas layanan kuliner Kota Ho Chi Minh dan menyusun proses penerimaan dan evaluasi restoran.

Anak muda

Tautan sumber