Saus ikan yang kaya rasa dan lezat, terbuat dari ikan gabus.

(CMO) Wilayah pesisir Ca Mau memiliki banyak makanan khas dan lezat yang terkenal seperti kepiting lumpur, udang, dan ikan lumpur, saking banyaknya sehingga penduduk setempat harus menemukan cara untuk mengolah dan mengawetkannya dalam jangka waktu yang lebih lama, seperti pengeringan dan pembuatan saus ikan. Meskipun saus ikan lumpur fermentasi baru muncul beberapa tahun terakhir, saus ini telah menjadi makanan khas yang terkenal di wilayah pesisir paling selatan Vietnam.

Báo Cà Mau•06/05/2021

Saat ini, sedang musim puncak ikan gabus (dari Januari hingga akhir Juni menurut kalender lunar). Memanfaatkan pasokan yang melimpah ini, Ibu Phan Thi Chuyen (Dusun Ong Quyen, Desa Tan An Tay, Distrik Ngoc Hien) mengolahnya menjadi saus ikan. Setiap bulan, selama dua kali pasang tinggi, beliau membeli lebih dari 3 ton ikan segar dari tambak udang dan kapal pukat. Harga ikan mentah segar adalah 5.000-6.000 VND/kg. Rata-rata, 2 kg ikan mentah segar akan menghasilkan 1 kg saus ikan jadi.

Ibu Chuyen berbagi: “Sebelumnya, pasokan ikan gabus sangat melimpah, tetapi karena dianggap sebagai ikan yang tidak diinginkan di kolam, ikan-ikan itu hanya digunakan sebagai pupuk untuk produksi kecap ikan atau dibuang begitu saja. Saya merasa itu sia-sia, jadi saya membawanya pulang untuk mencoba membuat kecap ikan untuk diri sendiri dan untuk diberikan kepada kerabat. Mereka memuji kecap ikan itu karena rasanya enak dan mendorong saya untuk menjualnya. Setelah itu, saya mulai menjualnya dalam skala kecil di sini dan di distrik-distrik tetangga. Sejak 2014, banyak orang yang mengetahuinya dan memesan, sehingga penjualan meningkat pesat baik di dalam maupun di luar provinsi. Awalnya, membuat 1 kg kecap ikan sangat sulit karena saya harus membersihkan sisik setiap ikan secara manual. Kemudian, suami saya menciptakan mesin pembersih sisik ikan, mesin pemanggang beras, mesin penggiling beras, dan yang terbaru, mesin pengaduk kecap ikan, menggantikan tenaga kerja manual dan mempersingkat waktu hingga 5-6 kali lipat. Hanya memotong ikan yang membutuhkan tenaga; saya dan suami saya yang melakukan pengasinan sendiri.”

Pasta ikan gabus fermentasi memiliki rasa yang kaya, lezat, dan sangat khas, menjadikannya makanan khas Ca Mau yang terkenal.

Dengan perpaduan rasa asam dan manis yang harmonis, serta aroma yang lembut, merek saus ikan fermentasi Ngoc Chuyen telah tersedia di banyak provinsi dan kota. Rata-rata, fasilitasnya memasok 700-800 kg saus ikan ke pasar setiap bulan. Dengan harga antara 80.000 dan 90.000 VND per kg, setelah dikurangi biaya, ia memperoleh keuntungan hampir 250 juta VND per tahun.

Ibu Chuyen menambahkan: “Untuk membuat saus ikan yang lezat, ikan mentah harus segar. Kemudian, cuci bersih dan kemas dalam es. Selanjutnya, ikan difermentasi dengan garam selama sekitar satu bulan. Setelah itu, cuci lagi, tiriskan, tambahkan lebih banyak arak beras, gula, dan tepung beras sangrai, lalu fermentasikan lagi selama dua bulan. Jadi, dari awal hingga produk jadi, dibutuhkan waktu tiga bulan. Proses pengasinan juga sangat penting. Jika garamnya terlalu asin, ikan akan keras dan tidak harum. Jika garamnya terlalu sedikit, saus ikan akan asam, tidak tahan lama, dan tidak harum atau lezat. Saya membuat sendiri tepung beras sangrai dan giling di rumah, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama sementara saus ikan tetap mempertahankan rasa manis dan harumnya, itulah sebabnya pelanggan sangat menghargainya.”

Pasta ikan fermentasi Ngoc Chuyen adalah salah satu produk OCOP (Kerangka Kerja Pertanian) dari komune Tan An Tay, dan sangat disukai konsumen. Ketersediaan bahan baku yang melimpah dan permintaan pasar yang stabil telah menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pengembangan fasilitas produksi pasta ikan fermentasi Ngoc Chuyen, menciptakan lapangan kerja dan meningkatkan pendapatan bagi banyak pekerja lokal, terutama perempuan.

Pasta ikan fermentasi Ngoc Chuyen adalah salah satu produk OCOP dari komune Tan An Tay, dan populer serta banyak dikonsumsi baik di dalam maupun di luar provinsi.

Setelah bekerja sama dengan Ibu Chuyen sejak awal berdirinya fasilitas pasta ikan fermentasi, Ibu Tran Thi Cam (Dusun Ong Quyen, Komune Tan An Tay) memiliki pengalaman lebih dari 6 tahun dalam pengolahan ikan. Beliau dapat mengolah lebih dari 50 kg ikan per hari.

Ibu Cam menambahkan: "Sekarang kami hanya memotong kepala dan sirip ikan, kami tidak lagi membersihkan sisiknya seperti sebelumnya karena kami memiliki mesin. Pekerjaannya lebih mudah, dan jika kami bekerja cepat, kami dapat memotong lebih dari 50 kg ikan setiap hari. Kami dibayar 5.000 VND per kilogram, jadi kami menghasilkan lebih dari 250.000 VND untuk menghidupi keluarga kami."

Ibu Nguyen My Hanh, yang juga bekerja memotong ikan di sini, berbagi: "Saya sudah bekerja di sini selama lebih dari 3 tahun, menghasilkan lebih dari 200.000 VND per hari, dan lokasinya dekat rumah, sehingga saya dapat membiayai pendidikan anak-anak saya dengan lebih stabil."

Pasta ikan gabus fermentasi memiliki rasa yang sedikit asam dan kaya, daging ikan yang lembut dan manis, tulang yang lunak, dan aroma khas pesisir. Pasta ini sudah dicampur sebelumnya dan dapat langsung disantap dengan nasi panas, ditemani sepiring pisang mentah, buah beringin muda, dan belimbing asam untuk hidangan yang lebih menggugah selera. Sebagai alternatif, untuk versi yang lebih rumit, campurkan pasta dengan telur bebek, daging cincang, bawang bombai, dan lada, lalu kukus – sama lezatnya.

Komentar (0)