Kuliner kota

Jika Anda hanya punya waktu satu sore untuk menikmati kelezatan kuliner kota Phu Tho, banyak orang mungkin akan memilih untuk mengunjungi Pasar Me, "tempat makan" tertua dan paling digemari di kota ini. Tepat di tengah pasar utama, mudah untuk menemukan deretan kios yang menjual berbagai macam makanan khas lokal. Seluruh dunia kuliner ini terukir dalam ingatan mereka yang pernah tinggal di sini. Setiap pagi, setelah seharian berbelanja di pasar, para ibu dan nenek tidak pernah lupa untuk mampir membeli beberapa barang sebagai bekal sarapan untuk cucu-cucu mereka.

Saat membicarakan kuliner lokal, kita tidak bisa melewatkan "bánh tai" (kue berbentuk telinga), camilan sarapan khas yang telah menjadi bagian dari budaya kota ini selama beberapa generasi. Kue ini terbuat dari tepung beras biasa dan diisi dengan daging babi. Bentuknya menyerupai telinga, sehingga dinamakan "bánh tai". Meskipun tampak sederhana, menghasilkan kue yang lembut, kenyal, dan harum membutuhkan persiapan yang teliti di setiap tahapnya, mulai dari memilih, merendam, dan menggiling beras hingga menguleni adonan dan mengukusnya. Cara terbaik untuk menikmati bánh tai adalah segera setelah dikeluarkan dari kukusan, masih panas mengepul, dicelupkan ke dalam saus yang dibumbui dengan rasa asam, pedas, asin, dan manis, menawarkan pengalaman rasa yang tak terlupakan.

Ibu Dinh Thi Hoan, seorang spesialis pembuat dan penjual kue "tai" di Pasar Me, berbagi: "Saya telah terlibat dalam pembuatan kue 'tai' selama hampir 22 tahun. Setiap hari saya bangun sebelum jam 3 pagi untuk membuat kue. Prosesnya melibatkan banyak langkah: merendam beras sehari sebelumnya, menggilingnya hingga halus, mengayak tepung hingga halus, dan kemudian menguleninya... Kue ini mungkin terlihat sederhana, tetapi untuk mempertahankan cita rasa tradisionalnya, kue ini harus dibuat dengan sangat hati-hati dan teliti; jika tidak, seluruh adonan akan rusak. Itulah mengapa banyak pelanggan tetap, beberapa di antaranya telah pergi selama beberapa dekade, selalu mencari kue 'tai' buatan Ibu Hoan ketika mereka kembali ke kota."

Sembari berbicara dengan kami, tangan Ibu Hoan masih cekatan membungkus kue untuk pelanggan. Tangannya begitu terbiasa dengan pekerjaan itu sehingga ia dapat melakukannya dengan terampil tanpa perlu melihat. Kebanyakan orang yang makan di toko Ibu Hoan membeli lebih banyak untuk dibawa pulang. Saat itu baru hampir pukul 8 pagi, tetapi ratusan kue berbentuk telinga buatannya sudah terjual habis.

Melalui riset, kami mengetahui bahwa di masa lalu, kue berbentuk telinga yang paling terkenal dibuat oleh Ibu Gian Dinh di Gieng Thanh, Jalan Bach Dang, Kelurahan Au Co. Kerajinan tersebut kemudian diwariskan kepada keturunannya. Saat ini, kue berbentuk telinga diproduksi di beberapa lokasi terkenal seperti toko Chien Lap di Kelurahan Phong Chau, dan kue berbentuk telinga Co Hoan di Pasar Me... Selama bertahun-tahun, kue berbentuk telinga kota ini diam-diam telah "membuat" pelanggan terus kembali dengan cita rasa sederhana dan otentiknya, seperti halnya penduduk kota itu sendiri.

Selain "banh tai" (kue beras berbentuk telinga), setiap pagi, tersembunyi di lorong-lorong kecil atau di sepanjang jalan utama, terdapat warung sarapan kecil yang selalu ramai. Di antara mereka, "banh cuon" (gulungan nasi kukus) adalah hidangan familiar yang disukai banyak pengunjung.

Yang paling terkenal tak diragukan lagi adalah warung makan Bu Tam, yang terletak sederhana di belakang Sekolah Menengah Sa Dec di Kelurahan Hung Vuong. Tanpa papan nama atau iklan yang mencolok, siapa pun yang pernah ke sana tidak akan pernah melupakan rasa lumpia Bu Tam. Lumpia buatannya dibuat segar di tempat, hanya berdasarkan pesanan. Isinya terdiri dari daging cincang dan jamur kuping, digulung dengan sempurna, dengan kulit pembungkus yang tipis, lembut, dan tembus pandang. Disajikan dengan sosis babi panggang, saus celup yang terbuat dari kecap ikan, beberapa irisan cabai merah segar, dan acar sayuran, menciptakan cita rasa yang unik dan seimbang.

Tempat terkenal lain yang patut disebutkan adalah warung lumpia kukus kecil milik Ibu Vu Thi Tien di Pasar Me yang sudah berdiri lebih dari 30 tahun. Warung Ibu Tien terletak sederhana di tengah keramaian food court, tanpa papan nama, hanya beberapa meja plastik dan kursi kayu, namun selalu ramai dikunjungi pelanggan. Harganya sangat terjangkau, mulai dari 10.000 hingga 25.000 VND per porsi, cocok untuk semua anggaran.

Yang patut diperhatikan di kota Phu Tho adalah tradisi pembuatan kue bulan yang telah berlangsung hampir seabad. Sejak tahun 1930, Bapak Hoang Quy, yang berasal dari desa Noi Am di Hanoi , membawa keahlian ini ke kota Phu Tho, mendirikan toko Quang Hung Long. Selama beberapa generasi, keturunannya telah mengembangkan perdagangan ini menjadi merek-merek terkenal seperti Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, dan Luan Sang. Ada dua jenis utama kue bulan: panggang dan lembut. Bahan-bahannya mungkin tampak sederhana, tetapi rahasia keluarga dalam mencampur adonan, memasak sirup gula, memilih isian, dan menambahkan aroma bunga pomelo menciptakan perbedaan. Kue bulan panggang lembut tetapi tidak kering, kaya rasa tetapi tidak berminyak, sedangkan kue bulan lembut memiliki rasa manis yang sedang dan tekstur kenyal yang sempurna. Terutama, harganya yang terjangkau menjadikannya pilihan populer untuk hadiah yang bermakna selama Festival Pertengahan Musim Gugur.

Selain itu, saat berkunjung ke kota ini, orang juga dapat menemukan jajanan lezat lainnya seperti salad pepaya, sup manis campur, berbagai jenis kue goreng, kue beras, kue beras ketan, kue sosis babi, siput rebus, dan lain sebagainya.

Ninh Giang – Ha Trang

Sumber: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm