Masakan Vi Thanh - wilayah Hoa Luu

Pada masa awal pemukiman mereka, masyarakat Hoa Luu - Vi Thanh membawa serta "budaya makan" mereka, yaitu tradisi khas dari setiap kelompok etnis. Seiring waktu, melalui pertukaran budaya, kebiasaan dan preferensi mengenai makanan terbentuk, dengan kesamaan seperti makan nasi dengan daging, ikan, udang, sayuran, dan buah-buahan; serta mengonsumsi alkohol dan teh. Namun, perbedaan masih ada dalam cara penyajian hidangan, serta dalam preferensi dan kebiasaan makan.

Sup ikan berkuah, hidangan yang telah lama menjadi favorit masyarakat wilayah Vi Thanh - Hoa Luu.

Dalam setiap hidangan, nasi selalu menjadi makanan pokok utama. Nasi digiling dari padi; padi dipanen dari tanaman yang ditanam oleh petani di daerah setempat. Setelah nasi, wilayah Hoa Luu - Vi Thanh memiliki pasokan makanan bergizi yang melimpah seperti: babi, ayam, bebek, ikan, udang, belut, katak, dan lain-lain.

Selama periode perintis, banyak produk hutan dan perairan seperti babi hutan, musang, ular, kura-kura, kepiting tapal kuda, burung pemangsa, burung air, dan bahkan buaya, menjadi makanan umum dalam hidangan dan pesta minum.

Di sekitar kebun rumah, di ladang, atau di sepanjang tepi hutan terdapat harta karun berupa sayuran hijau alami atau yang dibudidayakan. Ini termasuk kangkung, kembang pagi, eceng gondok, kastanye air, kangkung, amaranth, mimosa air, talas air, kangkung, selada air, kangkung, dan masih banyak lagi. Sayuran yang ditanam sendiri meliputi herba, labu, waluh, mentimun, melon, talas, dan ubi jalar. Untuk bumbu, ada berbagai jenis cabai, pisang (baik utuh maupun muda), bawang bombai, jahe, lada hitam, ketumbar bergerigi, dan culantro.

Dengan persediaan makanan yang melimpah, para ibu rumah tangga dengan terampil menyiapkan hidangan menggunakan metode paling sederhana: merebus, memasak, memanggang, menggoreng, menumis, dan lain-lain. Secara bertahap, melalui tangan terampil mereka, para ibu rumah tangga juga menciptakan banyak hidangan lain menggunakan metode kreatif seperti mengukus, menumis dengan saus ikan, dan lain-lain. Kemudian, mereka bahkan menciptakan hidangan khas berupa sup ikan.

Kesamaan di antara ketiga kelompok etnis ini adalah mereka makan tiga kali sehari (sarapan, makan siang, dan makan malam), dengan orang Tionghoa sarapan bubur. Bagi para petani, di masa lalu, makan siang berfungsi untuk memberi energi bagi para pekerja yang berdiri. Mereka sering makan nasi dengan saus ikan mentah atau kukus, atau nasi ketan dengan kacang dan gula, sebagai pengganti nasi. Mereka biasanya memasak nasi ekstra di pagi hari sehingga ketika lapar saat makan siang, mereka bisa makan nasi sisa atau nasi goreng.

Seiring waktu, makanan masyarakat Vi Thanh - Hoa Luu telah berevolusi, dengan sup menjadi hidangan utama, termasuk sup sayur manis dengan ikan, sup ikan gabus asam, dan sup belut asam yang paling populer. Kemudian, sup asam menjadi lebih kreatif dan bervariasi. Selain hidangan sehari-hari, kadang-kadang ada hidangan istimewa, terkadang lebih mewah, seperti ayam suwir, babi dan udang rebus, ikan lele goreng dengan saus ikan jahe, dan perkedel ikan gabus cincang. Selama Tet (Tahun Baru Vietnam), babi rebus (direbus dengan kecap) adalah hidangan wajib di meja persembahan, dan pada peringatan kematian, pare isi daging ditambahkan.

Melalui hidup berdampingan dan pertukaran budaya, ketiga komunitas etnis tersebut telah mengembangkan selera dan preferensi yang serupa dan berbeda. Misalnya, baik orang Vietnam maupun Khmer menikmati makan ikan air tawar, pasta ikan fermentasi, dan mencelupkannya ke dalam saus ikan; namun, orang Khmer lebih menyukai jenis pasta ikan fermentasi yang lebih khas: prahoc dan siem lo. Sementara itu, orang Tionghoa tidak makan pasta ikan fermentasi atau mencelupkannya ke dalam saus ikan, tetapi lebih menyukai ikan laut asin kering (ikan laut yang diasinkan dan diawetkan) dan mencelupkannya ke dalam kecap. Pada masa awal mereka, orang Tionghoa sering menanam kentang, lobak, dan sawi, yang secara bertahap menjadi lauk populer, dan orang Vietnam juga menyukainya.

Di zaman modern, hidangan menjadi lebih rumit dan mewah. Hidangan tersebut hanya disiapkan untuk acara-acara khusus seperti: "Cù lao" (sejenis sup panas), sup panas campur, sup panas Thailand, ikan kukus, semur ayam, kari ayam, dan lain-lain. Orang Tionghoa telah mendirikan restoran yang memanggang babi untuk persembahan selama festival pertanian dan pekerja, serta pertemuan keluarga.

Selain makan, penduduk Hoa Luu - Vi Thanh juga mengadakan pesta minum-minum sambil mengobrol dengan kerabat dan tetangga atau menjamu tamu. Terkadang, setelah menangkap ular, kura-kura, beberapa tikus, atau burung seperti bangau dan kuntul di ladang, mereka dengan mudah memasak dan menyiapkannya menjadi pesta, mengundang semua orang untuk ikut bersenang-senang. Seringkali, ketika makanan tidak cukup, mereka hanya memetik beberapa pisang mentah, mencelupkannya ke dalam nasi fermentasi, dan tetap mengadakan pesta minum-minum yang meriah.

Sejak zaman dahulu, karena melimpahnya sumber makanan di wilayah Hoa Luu - Vi Thanh, banyak hidangan lezat dan bergizi telah tercipta. Orang-orang dari dataran tinggi sering terkejut menemukan bahwa penduduk setempat terbiasa makan ular, kura-kura, musang, burung, dan tikus, dan sangat menyukai hidangan yang terbuat dari pasta ikan fermentasi, seperti pasta ikan fermentasi mentah, pasta ikan fermentasi rebus, pasta ikan fermentasi kukus, atau sup pasta ikan fermentasi.

Secara khusus, masyarakat Hoa Luu - Vi Thanh juga gemar membuat dan menyantap kue setelah makan sebagai camilan atau makanan ringan. Kue-kue populer antara lain kue pisang, kue singkong, kue beras, kue yang dibungkus daun, dan lain-lain, beserta berbagai macam sup manis seperti sup kacang hijau dan sup ubi jalar manis, yang sering disiapkan dan disajikan di rumah, terutama pada pesta dan acara kumpul-kumpul.

Perayaan ulang tahun pertama harus mencakup sup manis dan nasi ketan; peringatan kematian membutuhkan kue ketan dan kue beras ketan; pernikahan memiliki nampan berisi kue kering dan kue bolu. Pada hari kelima bulan kelima kalender lunar, orang-orang membungkus kue ketan dengan daun bambu; orang Khmer membuat serpihan beras pipih; dan orang Tionghoa membuat kue beras dan kue daging sapi (dimakan dengan babi panggang).

RASA YANG MENYEGARKAN

Sumber: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html