Masakan Quang, dilihat dari pertukaran budaya

Lebih dari 500 tahun yang lalu, dengan pola pikir budaya yang terbuka, Tuan Nguyen dan masyarakat Quang memanfaatkan sepenuhnya lokasi geografis tersebut, menciptakan era perdagangan Timur-Barat yang ramai. Dengan demikian, lahirlah masakan Quang, yang erat kaitannya dengan aktivitas komersial, budaya spiritual—kepercayaan, dan budaya kehidupan sehari-hari masyarakat hingga saat ini.

Mie Quang - hidangan yang melambangkan pertukaran budaya. Foto: Le Trong Khang — Mie Quang - hidangan yang melambangkan pertukaran budaya. Foto: LE TRONG KHANG

Interaksi dan penyempurnaan dalam masakan

Di Hoi An, orang Tionghoa dan Jepang telah banyak berkontribusi pada kekayaan budaya Hoi An, mulai dari budaya spiritual, budaya kuliner, budaya perilaku... hingga kehidupan politik , sastra, dan seni. Namun di sisi lain, mereka telah hampir sepenuhnya menjadi Vietnam, dengan cepat dan luar biasa mendalam.

Dan salah satu ciri terpenting Vietnamisasi adalah mereka "terintegrasi" ke dalam tradisi budaya desa Vietnam yang telah lama ada. Hoi An pada masa itu merupakan kawasan perkotaan yang ramai layaknya "pasar internasional" sekaligus desa perdagangan yang unik.

Dengan kontribusi budaya kuliner Cina-Jepang yang telah diVietnamisasi, telah memberikan kontribusi yang signifikan terhadap keragaman masakan Quang seperti cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Selain itu, masakan Quang khususnya atau Vietnam pada umumnya sangat dipengaruhi oleh budaya kuliner Barat, terutama Prancis. Salah satu ciri khasnya adalah budaya kuliner daging sapi. Dan saat ini, kita memiliki banyak hidangan daging sapi terkenal seperti: pho daging sapi, sup mi daging sapi, daging sapi panggang Cau Mong...

Saat orang Vietnam bergerak di sepanjang pantai ke daerah yang kemudian dikenal sebagai Dang Trong, mereka menemukan sendiri budaya Cham yang akrab sekaligus anehnya menarik.

Untuk bertahan hidup dan berkembang, Lord Nguyen tahu bagaimana menyatukan kekuatan dengan mengembangkan masyarakat yang lebih homogen dari berbagai kelompok etnis berkat Vietnamisasi beberapa kegiatan ekonomi, sosial dan budaya penduduk setempat, yaitu orang Cham.

Orang Vietnam telah menyerap dan me-Vietnam-kan banyak aspek dari masyarakat Cham, mulai dari ekonomi (seperti ekonomi maritim), budaya - musik (seperti ba trao, melodi, ho...), bahasa, manajemen administrasi (pajak), pertanian - perikanan dan kuliner.

Kita melihat kemiripan yang luar biasa antara kepercayaan Dewi Ibu Champa dan pemujaan Dewi Ibu Vietnam. Dewi Ibu adalah sosok penting yang menyatukan dan menciptakan esensi budaya baru yang berasal dari kedua bangsa tersebut.

Orang Vietnam dari wilayah Delta Utara dan Tengah Utara membawa serta budaya pertanian ketan dan acar sayuran seperti: banh chung, banh day, banh nep, kecap asin, dan acar bawang. Namun, ketika datang ke negeri baru dengan budaya kuliner baru yang khas daerah pesisir dan budaya bercocok tanam padi, orang Vietnam beradaptasi dengan cepat.

Nilai-nilai unik

Jelaslah bahwa ketika datang ke tanah Quang, orang Vietnam belajar dari orang Cham makanan yang sangat penting - yaitu "saus ikan".

Pengolahan kecap ikan masyarakat Cham telah mencapai tingkat "sains" dan seni tertinggi. Salah satu ciri khas kecap ikan adalah cocok untuk semua kalangan masyarakat, dari kalangan bawah hingga bangsawan.

Dapat juga dikatakan bahwa saus ikan berdiri di pusat budaya kuliner Quang, menjadikannya budaya yang kaya dan kuat dan sekaligus mendekatkan manusia dengan alam.

Banyak hidangan dan kebiasaan makan masyarakat Vietnam dan Cham yang benar-benar menyatu, menciptakan identitas budaya kuliner baru, yaitu budaya kuliner Quang. Contohnya antara lain banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)...

Contoh tipikal adalah banh tet. Kue ini cukup mirip dengan banh tet don (tapei anang baik) dari suku Cham. Ini adalah banh chung tradisional yang telah disempurnakan dengan cerdik untuk orang-orang yang aktif dan mobile, memakan bagian pertama sudah "tet" di sana, sisanya dapat disimpan untuk beberapa hari kemudian.

Kertas beras pun sama. Semakin ke selatan, semakin berkembang, karena bahan yang paling cocok untuk membuatnya adalah beras dari negeri ini. Orang Quang juga lebih menyukai hidangan campuran dan gulungan yang terbuat dari kertas beras.

Kertas beras tipis yang dicelupkan ke dalam air, kadang-kadang kertas beras tebal yang dicelupkan ke dalam air, atau kertas beras tipis yang dicelupkan ke dalam air yang diletakkan di atas kertas beras tebal yang dipanggang (kertas beras pecah), atau digulung dengan daging babi rebus, lumpia panggang, ikan tre, kukus, rebus atau bakar dengan semua jenis sayuran mentah.

Namun yang terpenting, mi Quang Nam harus dicelupkan ke dalam saus ikan tradisional untuk menciptakan cita rasa Quang Nam. Dan mi Quang adalah hidangan yang memadukan budaya kuliner terbuka. Orang-orang dapat membuat isian apa pun yang sesuai dengan daerah tempat tinggal mereka, mulai dari udang, kepiting, ikan, ayam, sapi, babi, belut, kodok...

Bagian barat Quang Nam adalah rumah bagi banyak etnis minoritas seperti Co Tu, Xe Dang, Co... Kehidupan masyarakat etnis ini terkait erat dengan pegunungan dan hutan alami, sawah dataran tinggi, perapian, rumah panggung, guci, dan periuk.

Budaya kuliner daerah ini tidak terlalu rumit, diolah dengan cara dipanggang, direbus, diasapi, atau dibumbui dengan rempah-rempah seperti cabai liar, daun-daunan panggang... menciptakan cita rasa asli khas pegunungan dan hutan. Beberapa hidangan yang patut disebutkan antara lain croissant kerbau, nasi bambu, ayam gunung, babi hitam, daging kering asap, siput batu, ikan sungai, sayuran liar, dan arak beras...

Sumber