Pham Manh Dung, pendiri Chef&go: Dari toko roti kecil menjadi jaringan besar yang ambisius

Dari toko roti khusus yang berlokasi di Hai Phong, Pham Manh Dung membentuk Chef&go sebagai model F&B yang ramping, menjadikan kualitas dan biaya yang wajar sebagai kunci ekspansi pasar.

Pham Manh Dung, pendiri Chef&go.

Spesialisasi 2.0 Hai Phong

Sementara banyak wirausahawan muda mencari peluang di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, Pham Manh Dung memilih Hai Phong sebagai titik awalnya. "Biaya sewanya lebih rendah, dan pasarnya tidak sepadat di kota-kota besar, jadi wirausahawan F&B seperti saya masih bisa menemukan tempat mereka sendiri," jelas Dung.

Sang pendiri, yang lahir pada tahun 1997, mengatakan bahwa setelah bekerja di industri F&B dan jasa di berbagai posisi, mulai dari pelayan hingga manajer, ia memikirkan kisah "menjalankan sesuatu sendiri". Secara kebetulan, di penghujung tahun 2024, Dung "berkesempatan" bertemu dengan seorang saudara yang dulunya adalah kepala koki sebuah hotel bintang 5 di Hai Phong. Maka, seseorang yang berpengalaman dalam manajemen operasional, seseorang yang ahli dalam kuliner , bersama-sama "bergabung" untuk membuka pabrik kue spesial tepat di kota kelahirannya.

Hai Phong memang negeri dengan banyak hidangan khas, tetapi belum ada jaringan kue spesial yang benar-benar istimewa. Jika saya berhasil, saya bisa mengembangkan lebih banyak kue spesial tradisional dari daerah lain. Saya yakin ini peluang bagi saya,” tegas Dung.

Berdasarkan spesialisasi baguette Hai Phong, kedua bersaudara ini meneliti dan menyempurnakan baguette pate daging sapi - versi 2.0 dari baguette tersebut dengan banyak perbedaan yang menonjol, seperti: kulit rotinya terbuat dari ragi alami, lebih padat dan renyah; isian patenya terbuat dari hati ketan dan daging sapi, sehingga kaya rasa dan harum. Baguette pate daging sapi dikenal sebagai "jiwa" dari bengkel tersebut, dan juga merupakan hidangan favorit Dung.

Selain roti pate, toko roti ini juga memproduksi berbagai hidangan khas Hai Phong lainnya seperti pate, baguette, roti katka, dan kue beras ketan kuno... Di antaranya, Dung "membanggakan" bahwa kue beras ketan tersebut terbuat dari beras ketan berbunga kuning kuno yang tumbuh di kelurahan Dai Thang, distrik Tien Lang, Hai Phong (tua) - varietas beras spesial yang diwariskan sejak Dinasti Ly, terkenal karena aromanya yang memikat, kandungan gizinya yang tinggi, menghasilkan butiran beras ketan yang lezat dan tahan lama.

Ambisi untuk menjadi Mixue Vietnam dalam industri makanan

Pada awal tahun 2025, Dung membuka toko roti, yang utamanya melayani penjualan di tempat dan grosir. Pada pertengahan tahun, Dung membuka toko Chef&go pertamanya di Hai Phong dan Agustus lalu, Dung membuka 3 toko berturut-turut di Hanoi dengan modul area yang berbeda, mulai dari 6 m2 hingga 20 m2.

"Saya berharap Chef&go akan berkembang pesat seperti Mixue di segmen teh susu," ujar Dung, seraya menambahkan bahwa strategi Chef&go adalah mengembangkan model waralaba berbiaya rendah untuk menciptakan peluang bisnis bagi ratusan pemilik toko di seluruh Vietnam dengan modal rendah dan keuntungan stabil sebesar 15 hingga 30 juta VND/bulan.

Setelah masa uji coba operasional, sang pendiri dengan yakin menyatakan bahwa ia telah mengoptimalkan proses operasional dan siap mengemas produk untuk memperluas jaringan dengan cepat dan berkelanjutan. Keunggulan model Chef&go dinilai dari skalanya yang ringkas, bahkan toko seluas 6 m2 pun sudah cukup untuk menerapkannya.

Sesuai namanya, merek ini bertujuan untuk menyajikan hidangan berkualitas koki, melayani kebutuhan belanja cepat dan dibawa pulang, sesuai dengan gaya hidup sibuk banyak pelanggan saat ini. Kue yang dijual di semua toko akan diproduksi secara terpusat di dapur pusat, untuk memastikan konsistensi kualitas. Bahkan harga produk telah dihitung dengan cermat oleh Dung, memastikan bahwa semua pelanggan di segmen kelas bawah dapat mengaksesnya.

"Untuk membangun rantai yang kuat seperti yang dilakukan Mixue di sektor minuman, langkah pertama adalah mengembangkan model bisnis yang dapat direplikasi, sederhana, dan mampu mengendalikan kualitas serta biaya," pungkas Dung. Ia juga menambahkan bahwa dengan Chef&go, produk roti akan lebih mudah diangkut dari pabrik ke toko dan tetap konsisten, dibandingkan dengan makanan olahan lainnya seperti beras, mi, bihun, pho...

Dalam konteks industri F&B yang memasuki periode pemurnian, Dung yakin bahwa peluang bagi jaringan restoran ramping seperti Chef&go terbuka lebar. Menurut laporan Pasar F&B Vietnam yang diterbitkan oleh iPOS pada awal Oktober 2025, setelah pemurnian pertama pada paruh pertama tahun 2024, pasar F&B terus menyaksikan gelombang pemurnian kedua yang berlangsung lebih kuat tahun ini, ketika biaya input seluruh industri meningkat tajam secara keseluruhan. Per 30 Juni 2025, Vietnam hanya memiliki sekitar 299.900 gerai F&B, setara dengan lebih dari 50.000 gerai yang terpaksa tutup pada paruh pertama tahun ini. Belum lagi, di pasar Vietnam, sangat sedikit jaringan restoran yang mengikuti model ramping yang menyasar segmen pelanggan kelas bawah, karena tekanan ganda, yaitu mengoptimalkan biaya dan menyediakan produk berkualitas. "Ini merupakan peluang bagi jaringan restoran ramping yang berkinerja baik dalam hal produk untuk bangkit dan mendominasi pasar," tegas Dung dengan yakin.

Mulai sekarang hingga akhir tahun, sang pendiri bertujuan untuk membuka dan mewaralabakan toko Chef&go untuk meningkatkan jumlah toko Chef&go menjadi 30. Dung juga berencana untuk segera membawa model tersebut ke Kota Ho Chi Minh, di mana orang-orang dengan mudah menerima produk baru dan penjualan uji coba kue-kue spesial di pasar ini pada awalnya telah menunjukkan hasilnya.

Sumber: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html