Mie Quang di persimpangan Ky Ly

Bagi banyak orang, ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari kenangan. Banyak orang yang tinggal jauh dari rumah, setiap kali pulang, hal pertama yang mereka lakukan adalah mampir ke Ky Ly untuk menyantap semangkuk mi untuk mengenang kembali cita rasa masa kecil mereka.

Tanpa papan nama yang mencolok atau pemasaran yang gencar, restoran kecil ini telah berdiri selama lebih dari 25 tahun, diam-diam memikat pelanggan dengan cita rasa tradisionalnya. Rahasia mi Tu Chau terletak pada ayamnya, jiwa dari hidangan ini.

Ibu Chau, pemilik kedai mi, berkata: ayamnya harus ayam jantan yang bertaji, dagingnya kenyal, berkulit kuning, dan manis alami. Ayam yang baik tidak perlu bumbu yang rumit, cukup bawang bombai, bawang putih, merica, cabai, sedikit garam, dan bubuk bumbu; marinasi secukupnya agar dagingnya kaya rasa namun tetap mempertahankan aroma khasnya.

Selanjutnya, ayam direbus dalam minyak kacang murni, minyak yang kaya dan harum dari daerah Quang. Daging yang direbus harus lembut dan padat, dan aromanya menyebar ke seluruh dapur bersama asap. Kaldunya juga direbus dari tulang ayam, menambahkan rasa lemak minyak kacang, sedikit rasa asin rempah-rempah, semuanya berpadu menciptakan kekayaan rasa yang unik namun tetap terasa berat.

Mie juga merupakan rahasia keluarga restoran ini. Setiap pagi, keluarga Ibu Chau membuat mi dari tepung beras murni, secukupnya untuk disajikan di restoran. Setelah dingin, mi diolesi minyak kacang goreng dan bawang bombai, lalu dipotong-potong rata. Minya lembut, cukup kenyal, dan disiram kaldu secukupnya hingga tercampur dengan ayam. Setelah itu, ditambahkan beberapa kacang tanah sangrai dan beberapa daun bawang cincang untuk mempercantik tampilan sekaligus menambah cita rasa.

Mi Ky Ly Quang disajikan hanya dengan dua jenis sayuran mentah: kuntum pisang yang diiris tipis dan sayuran hijau pahit segar, yang harus dibeli dari desa sayur Hoi An untuk mendapatkan cita rasa yang pas. Sayuran pahit ini melengkapi rasa manis dan lemak ayam, sementara kuntum pisang menambahkan sedikit rasa sepat, menyeimbangkan rasa. Di meja makan, selalu tersedia beberapa cabai hijau, jeruk nipis segar, dan kulit beras renyah yang dapat ditambahkan sesuai selera pengunjung.

Selama lebih dari 25 tahun, mi Ky Ly Quang mempertahankan resep yang sama, tidak mengikuti selera yang sedang tren. Di era kuliner komersial, kegigihan ini membuktikan bahwa selama hati dan rasa utuh, hidangan ini akan mendapatkan tempat di hati masyarakat. Terletak tepat di persimpangan Jalan Raya 1 dan jalan menuju pusat Tam Ky, restoran ini telah menjadi tempat persinggahan yang familiar bagi para pengemudi jarak jauh, peziarah, dan pelancong bisnis.

Nguyen Thu Thanh, seorang pemilik restoran, dan teman-temannya menempuh jarak hampir 70 kilometer dari distrik Hai Chau, Da Nang, untuk menyantap mi. Ia berkata: “Sejak masa kuliah, saya sudah menyantap mi Quang di Ky Ly. Sudah lebih dari sepuluh tahun sejak saya berkesempatan kembali ke sini, mampir ke kedai mi Tu Chau untuk mengenang masa lalu. Hal yang paling membahagiakan adalah semangkuk mi di sini masih memiliki cita rasa yang familiar dan kaya, serta mempertahankan karakter khas daerah Quang, yang membuat teman-teman saya terus memujinya.”

Barangkali, setiap mangkuk mi bukan sekadar hidangan, melainkan sepotong kenangan, yang terkait dengan citra wilayah Quang yang damai dan sederhana. Itulah yang membuat nama mi Ky Ly Quang bertahan selama lebih dari dua dekade.

Sumber: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html