Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan staf Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi, hanya hati angsa yang dipelihara menggunakan proses khusus dan di wilayah tertentu di Prancis yang berharga dan mahal. Selain itu, hati angsa biasa sama seperti hati unggas lainnya; bahkan, di Vietnam, hati angsa tidak banyak digunakan seperti hati ayam atau bebek karena angsa bukanlah makanan umum dalam masakan Vietnam .
Angsa yang dipelihara di Prancis dibiakkan semata-mata untuk foie gras-nya, menggunakan proses pembiakan khusus. Selain memilih jenis makanan tertentu, peternak memberi makan angsa secara paksa untuk memastikan foie gras mereka sebesar dan selemak mungkin.
Di Vietnam, angsa terutama dipelihara di lingkungan alami, terutama untuk telur dan dagingnya, bukan hatinya. Selain itu, daging dan hati angsa tidak seenak hati ayam yang dipelihara dalam kondisi normal seperti di Vietnam.
Jika berbicara tentang foie gras, banyak orang langsung menganggapnya sebagai hidangan yang mahal. (Gambar ilustrasi)
Dengan proses pembiakan khusus, setelah hati angsa dipanen, dagingnya dibuang sepenuhnya. Hati yang besar dan berlemak kemudian diolah menjadi berbagai hidangan. Karena angsa yang dipelihara untuk diambil hatinya diberi perawatan khusus, konsentrasi lemak yang tinggi menumpuk di hati, itulah sebabnya foie gras Prancis memiliki aroma yang khas dan rasa yang kaya dan lembut seperti mentega. Karena tidak dipelihara di semua tempat, jenis hati ini sangat mahal.
Dari segi nilai gizi, hati angsa mengandung vitamin A, B6, B12, dan C, serta mineral seperti zat besi, kalsium, magnesium, natrium, dan kalium, mirip dengan hati ayam. Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang dan dari sumber yang bersih, hati angsa baik untuk mata dan darah karena kandungan vitamin A dan zat besinya yang relatif tinggi.
Para ahli mengakui bahwa meskipun nilai gizi hati hewan secara umum tidak dapat disangkal, hati merupakan organ detoksifikasi, sehingga pasti mengandung beberapa zat berbahaya. Oleh karena itu, hati hewan tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah besar. Hal ini terutama berlaku untuk hati ayam dan angsa yang dipelihara dalam jangka waktu lebih pendek dengan hormon pertumbuhan, yang menimbulkan risiko lebih tinggi mengandung zat berbahaya.
Secara umum, Anda sebaiknya mengonsumsi hati hewan dalam jumlah sedang dan memilih hati dari hewan yang sehat, yang dibeli dari sumber terpercaya.
Sumber
Komentar (0)