Apakah masih aman untuk mengonsumsi kue ketan (bánh chưng) yang sudah dipotong untuk membuang bagian yang berjamur?

Saat liburan Tet yang panas, kue ketan (banh chung) sering berjamur. Haruskah saya memotong bagian yang berjamur dan terus memakan sisanya? (Thuy, 34 tahun, Hanoi )

Membalas:

Selama Tết (Tahun Baru Vietnam), keluarga sering membuat kue beras dalam jumlah besar dan menyimpannya untuk jangka waktu yang lama. Jamur mungkin tumbuh di sekitar tepi kue, tetapi tidak akan menyebar ke seluruh bagian. Anda dapat memotong bagian yang berjamur dan memakan sisanya. Perlu diingat bahwa meskipun jamur mungkin muncul di salah satu sudut, beberapa jenis jamur dapat berfermentasi dan menyebabkan kue menjadi asam. Oleh karena itu, Anda harus memotong bagian yang berjamur di sekitar tepi, hanya menyimpan bagian kue yang utuh. Kemudian, kukus atau goreng kue dengan hati-hati sebelum dimakan.

Jika jamur menyebar terlalu luas, seluruh kue harus dibuang, karena bakteri telah menembus jauh ke dalam, dan memakannya dapat dengan mudah menyebabkan sakit perut dan masalah pencernaan.

Untuk mengawetkan banh chung (kue beras ketan Vietnam), biarkan daun pembungkusnya tetap utuh dan simpan di lemari es. Potong hanya bagian yang akan Anda makan, dan tutupi permukaan yang dipotong dengan plastik wrap. Jika kue menjadi keras, panaskan kembali dengan merebus, menggoreng, atau mengukus sebelum dikonsumsi. Banh chung yang disimpan di lemari es dapat bertahan selama 7-10 hari.

Secara umum, sebaiknya hindari mengonsumsi makanan berjamur karena makanan berjamur menghasilkan racun.

Asosiasi. Prof.Dr.Nguyen Duy Thinh
Mantan staf Institut Teknologi Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi.

Tautan sumber: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html