Ke, kerupuk beras, makanan khas lokal dari wilayah Kinh Bac.

Setiap kali mereka jauh dari rumah, saat mendengar lagu "Pulang Kampung" karya mendiang komposer Pho Duc Phuong dengan liriknya: "Oh, tanah kelahiranku, dengan kerupuk beras dan kue berasnya. Di mana padang rumput yang harum dan ladang hijau menghasilkan buah-buahan manis…", masyarakat wilayah Kinh Bac merasa rindu kampung halaman, rindu kerupuk beras yang biasa dibeli ibu mereka sebagai oleh-oleh di pasar.

Saya ingat dulu, begitu kami melihat bayangan Ibu di ujung gang, saya dan saudara-saudara perempuan saya akan bergegas keluar, mengambil tasnya dan mencari camilan hangat dari pedesaan. Pada masa itu, kerupuk beras dari desa Dinh Ke, yang sekarang menjadi kelurahan Dinh Ke, kota Bac Giang , provinsi Bac Giang, adalah camilan lokal sederhana dan terjangkau yang sering dibeli ibu dan nenek di pasar.

Kerupuk beras Kế yang baru dipanggang itu harum dengan aroma biji wijen, kacang tanah, dan tepung beras yang dimasak di atas api arang. Dengan gembira memegang kerupuk berbentuk kerucut besar itu di tangan mereka, anak-anak berlomba-lomba untuk memecahkannya dan menikmati kerenyahannya saat hancur di mulut mereka.

Ketika kami sedikit lebih besar, di sekolah menengah pertama dan atas, selama perayaan Festival Pertengahan Musim Gugur di sekolah, kami para siswa akan memilih kerupuk beras terbesar untuk digantung di cabang bambu sebagai simbol bulan. Seluruh kelas sangat gembira ketika para guru yang menilai perayaan tersebut memuji kami atas cara kreatif kami menggunakan kerupuk beras dari kampung halaman kami.

Tidak jelas kapan tepatnya penduduk desa Dinh Ke mulai membuat kerupuk beras. Cerita yang mereka sampaikan kepada saya tentang 10, 15, atau bahkan beberapa ratus tahun yang lalu mungkin hanya perkiraan. Yang saya tahu hanyalah bahwa meskipun ada banyak desa penghasil kerupuk beras di Vietnam, seperti Lang Son , Nam Dinh, dan Binh Thuan, kerupuk beras dari Ke adalah makanan khas yang unik, yang mewujudkan semangat wilayah Kinh Bac dengan cara yang tidak seperti yang lain.

Kerupuk beras Kế dipanggang dengan mahir di atas arang untuk menghasilkan kerupuk yang renyah dan harum.

Untuk membuat kerupuk beras Kế yang besar, renyah, dan harum, penduduk desa Kế selalu menyimpan resep rahasia mereka sendiri, yang mereka sebut "tradisi keluarga." Kerupuk beras Kế dibuat sepenuhnya dengan tangan melalui banyak proses seperti: menggiling tepung beras, meratakan adonan, menaburkan biji wijen dan kacang tanah, mengeringkan kerupuk di rak di bawah sinar matahari, dan kemudian memanggangnya di atas arang. Di antara langkah-langkah ini, metode pemanggangan adalah rahasianya, sebuah "sertifikat" keterampilan bagi para wanita di Kế.

Saat ini, dalam setiap perjalanan melalui provinsi Bac Giang, orang-orang dari jauh sering membeli kerupuk beras Ke sebagai oleh-oleh untuk teman dan kerabat.

Bagi orang dewasa, kerupuk beras Kế telah lama menjadi camilan yang lezat di setiap pesta. Sangat menyenangkan duduk bersama teman-teman, menyeruput bir dingin dan menikmati kerupuk beras Kế yang renyah yang dicelupkan ke dalam saus cabai. Tidak hanya di Bắc Giang, tetapi sekarang di banyak taman bir dan pub di banyak provinsi dan kota di utara, Anda selalu dapat menemukan kerupuk beras Kế di menu.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm