Surat kabar Amerika menyarankan 5 kios makanan kaki lima di Hanoi yang layak mendapat penghargaan Michelin

Ketika Panduan Michelin untuk Hanoi dan Kota Ho Chi Minh dirilis pertengahan tahun lalu, hal itu benar-benar menimbulkan kehebohan di kalangan publik. Banyak kontroversi muncul, karena setiap orang punya pendapat masing-masing, menganggap restoran ini lebih baik daripada restoran itu, hidangan ini lebih pantas masuk daftar daripada hidangan itu…

Namun, ketika Joshua Zukas bertanya kepada penduduk setempat tentang rekomendasi makanan kaki lima Michelin di Hanoi, kata-kata mereka lebih terukur.

Daftarnya cukup dapat diprediksi, terdiri dari restoran-restoran yang sudah terkenal di Hanoi, kata Van Cong Tu, yang telah memimpin tur makanan jalanan untuk outlet media seperti The Guardian, The New York Times, dan CNN sejak 2008.

"Michelin benar ketika mereka memilih tempat-tempat yang telah ada selama beberapa generasi," tambah koki Truong Quang Dung. "Faktanya, beberapa jajanan kaki lima paling menarik di Hanoi tidak ada dalam panduan ini," tegasnya dalam sebuah artikel di surat kabar AS, Business Insider .

Toko mie ikan di sebelah kuil di gang Trung Yen

Saat memilih, inspektur Michelin Guide mempertimbangkan lima kriteria: kualitas bahan, penguasaan rasa, keselarasan rasa, kepribadian koki, dan konsistensi. Tentu saja, fokusnya adalah pada makanan.

Setelah lebih dari 10 tahun di Vietnam, Zukas selalu berusaha merekomendasikan tempat-tempat yang menawarkan pengalaman bersantap unik – lebih dari sekadar makanan lezat. Ia tidak hanya mempertimbangkan makanannya, tetapi juga suasana, latar, lokasi, kisah di balik tempat tersebut, dan keunikan pengalaman tersebut. Dengan mempertimbangkan hal tersebut, berikut adalah tempat-tempat jajanan kaki lima terbaik versi Zukas di Hanoi.

1. Sup mie ikan di gang sebelah kuil

Tersembunyi di sebuah gang, Bun Ca Sam Cay Si (Gang Trung Yen) telah berspesialisasi dalam sup mi ikan – hidangan yang bahkan tidak disebutkan dalam Panduan Michelin – selama lebih dari 20 tahun. Bun ca adalah sup mi dengan ikan goreng renyah, adas, daun bawang, dan sayuran hijau lainnya. Pesan di sini dengan nem ca, sejenis kue ikan goreng.

Kuahnya yang kaya, kue ikan yang renyah, dan gang yang ramai sudah cukup menjadi alasan untuk makan di sini, tetapi daya tarik utamanya mungkin adalah pemandangannya. Di sebelah sup mi ikan Sam Cay Si terdapat kuil untuk dewi Ba Dong Cuong, yang diyakini penduduk setempat tinggal di pohon di sebelahnya. Keluarga yang mengelola dapur jalanan tinggal di belakang kuil dan percaya bahwa jika mereka terus melakukannya, sang dewi akan memberkati usaha mereka.

2. Semangkuk pho di kamar tidur sebuah keluarga

Susuri gang di antara dua toko suvenir, naiki tangga, dan jongkok di bangku plastik kecil sebelum menyantap semangkuk Pho Bung Hang Trong. Seperti semua Pho Hanoi klasik, kuahnya bening tetapi direbus hampir seharian untuk menciptakan cita rasa yang kaya. Di hari yang cerah, kuahnya akan dibumbui dengan sempurna, tetapi dengan tambahan acar bawang putih dan saus cabai untuk rasa yang lebih pedas.

Restoran ini telah berdiri di jalan tersebut selama lebih dari dua dekade, tetapi keluarga tersebut memindahkan bisnisnya ke rumah mereka selama salah satu kampanye bersih-bersih makanan jalanan. Ruang makannya, yang juga berfungsi sebagai kamar tidur, ruang tamu, dan ruang untuk altar keluarga yang didekorasi mewah, menawarkan sekilas kehidupan langka di Kawasan Kota Tua.

3. Pho Campuran di dekat dua jalan terbaik di Hanoi

Banyak pengunjung yang meninggalkan Vietnam mengira pho adalah pho, padahal sebenarnya kata tersebut merujuk pada berbagai hidangan. Salah satunya adalah pho tron, semangkuk pho tanpa kuah dengan daging, kacang, sayuran hijau, dan saus ikan manis. Cobalah pho ga tron, yang tidak ada dalam Panduan Michelin, di Pho Hanh.

Pho Hanh terletak di dekat persimpangan dua jalan tertua di Hanoi: Thuoc Bac dan Lan Ong. Kedua jalan ini merupakan dua jalan langka di Kawasan Kota Tua Hanoi yang masih menjual produk-produk yang menjadi asal nama jalan tersebut. Saat Anda menyantap pho, aroma rempah dan herba akan memenuhi udara.

4. Lumpia nasi panas dengan daging cincang

Kawasan Kota Tua adalah pusat kuliner kaki lima Hanoi, tetapi itu tidak menghentikan penjelajahan yang lebih menantang. Di sebelah utara Kawasan Kota Tua, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) menyajikan banh cuon, gulungan kertas nasi kukus dengan daging babi cincang, bawang goreng, dan jamur. Sebagai alternatif, Anda dapat memesan lumpia yang dibungkus dengan gulungan kertas nasi dan beberapa cha…

Salah satu keseruan menyantap banh cuon adalah menyaksikan sang koki menuangkan tepung beras ke dalam pengukus kain besar dan menggulung nasi menjadi bungkusan-bungkusan yang lembut. Tak hanya lezat, Anda juga bisa duduk sebangku dengan para perempuan yang telah membuat banh cuon selama 40 tahun.

Setelah sarapan, seberangi jalan menuju Duy Tri, sebuah kafe tradisional di rumah tabung yang telah berdiri selama hampir satu abad.

5. Bihun bebek dekat rel kereta api

Hidangan lain yang tidak tercantum dalam Panduan Michelin adalah bihun bebek, yang biasanya disajikan dengan kuah yang kaya rasa dan pedas. Jika Anda kurang suka kuahnya, pesanlah bihun bebek yang dicampur dengan kuahnya, yang disajikan terpisah.

Daya tarik Restoran Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) juga terletak pada lokasinya yang dekat dengan rel kereta api. Jika penjaga menghalangi jalan masuk ke jalan kereta api Hanoi yang terkenal, mampirlah ke sini untuk makan malam. Anda masih dapat melihat Hanoi seolah-olah berhenti ketika kereta api bergemuruh pada pukul 19.00, 19.45, dan 20.30 setiap hari.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm