Spesialisasi dengan nama aneh di Quang Ninh yang tidak semua orang tahu, 1 ikan bisa untuk 3-4 orang

Tak hanya namanya yang unik, hidangan khas ini juga digemari masyarakat Quang Ninh karena dagingnya yang padat, kenyal, lezat, dan rasa manis alaminya. Satu ekor ikan bisa digunakan untuk satu porsi hidangan, cukup untuk dinikmati 3-4 orang.

Buaya Tien Yen merupakan makanan khas Quang Ninh , yang diakui sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam teratas tahun 2021-2022 oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Meski namanya agak aneh, nyatanya Ca Sai (ada pula yang menyebutnya Xay) merupakan ras bebek-angsa hibrida yang umum diternakkan di kelurahan Tien Yen (distrik Tien Yen lama).

Berkat kualitas dagingnya yang lezat dan nilai ekonominya , jenis ternak ini secara bertahap telah diperluas dan dipusatkan di daerah-daerah di bagian timur Quang Ninh seperti Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Buaya merupakan hewan peliharaan yang akrab bagi masyarakat Tien Yen, tetapi tidak semua warga Quang Ninh atau wisatawan yang datang ke sini mengetahuinya. Foto: Challenge Me

Ibu Nguyen Nhan, pemilik peternakan unggas di kelurahan Tien Yen mengatakan, karena merupakan hasil persilangan dua jenis unggas, maka buaya tersebut mewarisi kelebihan yang luar biasa.

Daging buaya padat, memiliki rasa manis dan aromatik alami, serta sedikit bau. Khususnya, dagingnya tidak terlalu lembek atau berlemak seperti daging bebek, dan tidak terlalu kurus atau kering seperti daging angsa.

“Buaya ini merupakan ras hibrida yang telah lama diternakkan di daerah ini, merumput secara alami di laguna dan kolam, serta memanfaatkan sumber makanan yang tersedia seperti beras, jagung, duckweed, siput, dan sebagainya. Oleh karena itu, dagingnya padat, beraroma, dan tidak berbau amis seperti bebek dan angsa,” ujar Ibu Nhan.

Buaya yang sudah dibersihkan dijual dengan harga 80.000-100.000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Menurut pemilik peternakan, buaya-buaya tersebut dipelihara mulai dari umur 7 bulan hingga 1 tahun, beratnya 2,5-3 kg, dan memiliki sayap yang cukup panjang untuk saling bersilangan, lalu dapat dimanfaatkan dagingnya.

Jika buaya masih muda, dagingnya akan hambar, rapuh, dan tidak enak. Jika dipelihara terlalu lama, ia akan menjadi tua dan dagingnya akan keras dan sulit diolah.

"Untuk memilih buaya yang baik, Anda harus mengamati dan memilih yang cukup besar. Cara termudah untuk mengenalinya adalah dengan melihat sayapnya. Buaya yang berdiri dengan sayap bersilang, dengan bulu di ujung sayap membentuk salib, biasanya memiliki kualitas daging yang baik," tambahnya.

Hidangan buaya rebus yang menarik. Foto: Challenge Me

Seperti halnya unggas lainnya, buaya juga dimanfaatkan untuk membuat berbagai hidangan lezat, mulai dari hidangan sederhana seperti direbus, dipanggang, ditumis... hingga hidangan yang lebih canggih seperti saus plum.

Untuk hidangan rebus, orang hanya perlu membersihkan dan merebus buaya dengan sedikit garam atau jahe seperti merebus ayam, bebek, atau angsa. Tergantung ukuran masing-masing burung, waktu perebusan dapat bervariasi antara 25-30 menit.

Daging buaya rebus bisa dicelupkan ke dalam garam dan cabai, lalu dicampur dengan darah matang untuk menambah cita rasa hidangan. Foto: Challenge Me

Di Tien Yen, hidangan plum dan ca say juga merupakan hidangan favorit. Bahkan, di banyak restoran dan rumah makan lokal, hidangan ini juga termasuk dalam menu untuk melayani pengunjung dari dekat maupun jauh.

Untuk membuat hidangan "rầu mai ca xan", orang Tien Yen menggunakan beberapa bahan dan rempah-rempah yang dikenal seperti air kelapa, lengkuas, me, terasi...

Bersihkan daging buaya, potong kecil-kecil, dan rendam dalam bumbu marinasi. Diamkan sekitar 10-15 menit hingga meresap, lalu nyalakan kompor dan aduk hingga agak matang. Setelah itu, tambahkan air kelapa (atau santan), darah buaya... dan masak hingga mendidih, lalu bumbui sesuai selera.

Masak campuran ini selama sekitar 25-30 menit sampai daging empuk dan beraroma.

Agar hidangan ini lebih lezat, orang-orang sering memasaknya di atas dua api dan menambahkan darah buaya agar warnanya cokelat tua, kuahnya kental dan kaya rasa. Foto: Quang Ninh TV

Tergantung pada budaya daerah dan selera masing-masing keluarga, hidangan plum dan talas seringkali sedikit berbeda. Beberapa tempat menambahkan ubi jalar atau talas, yang tidak hanya membuat hidangan lebih lembut dan bergizi, tetapi juga menyerap lemak dari daging, sehingga rasanya kaya namun tidak terlalu kuat.

Hidangan plum dan saury paling nikmat disantap panas-panas, dengan mi, nasi atau roti, cocok untuk orang dewasa maupun anak-anak.

Seekor buaya bisa diolah menjadi berbagai hidangan, cukup untuk 3-4 orang. Foto: Challenge Me

Ibu Phuong My (di Hanoi) telah mengunjungi Tien Yen beberapa kali dan menikmati hidangan berbahan dasar buaya. Beliau berkomentar bahwa daging hewan ini lezat dan memiliki aroma yang khas.

“Karena dibiakkan dari bebek dan angsa, buaya memiliki berat yang ideal, tidak sekecil bebek tetapi tidak sebesar angsa.

"Ikan seberat 3,5 kg bisa digunakan untuk membuat beberapa hidangan lengkap, cukup untuk mengenyangkan keluarga 3-4 orang," kata Ibu My.

Ia pun mengungkap, dari seekor buaya, warga sekitar dengan lihai memanfaatkan seluruh bagiannya untuk diolah menjadi sederet sajian lezat seperti: Kepala, leher, sayap, yang direbus dengan tulang atau sup rebung; Air rebusan untuk memasak bubur; Jeroan yang ditumis dengan tauge atau kacang hijau; Paha atas yang dipanggang atau direbus.

Rebusan plum menggunakan daging dada dan seluruh tulang tubuh.

"Sekilas, daging buaya tampak tidak berbeda dengan daging bebek atau angsa, tetapi jika diperhatikan lebih dekat, Anda akan melihat kulitnya berwarna keemasan setelah bulunya dicabut. Dagingnya tidak berbau busuk atau terlalu berlemak," komentarnya.

Hidangan khas Hai Phong yang diproses dalam waktu setengah hari, lembut dan berlemak, menarik pelanggan dari dekat maupun jauh . Setelah diproses dengan cermat, hidangan istimewa ini tidak hanya dicintai di Hai Phong tetapi juga menarik pelanggan dari dekat maupun jauh karena lembut dan berlemak, bersih dari daging dan tulang, serta paling nikmat dinikmati dengan nasi panas.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html