Keberanian untuk membawa biji kopi Son La ke dunia.

Koperasi Kopi Bich Thao telah menjadi pelopor dalam menghadirkan produk-produknya untuk memenuhi standar bintang 5 OCOP nasional, membuka jalan bagi kopi Son La untuk menaklukkan pasar internasional.

Semuanya berawal dari sebuah kekhawatiran yang mendalam.

Saya bertemu dengan Bapak Nguyen Xuan Thao pada suatu sore yang dingin di bulan November, tepat ketika beliau baru saja kembali dari upacara penghargaan bagi kelompok dan individu berprestasi dalam gerakan teladan patriotik periode 2021-2025, untuk memperingati ulang tahun ke-80 sektor Pertanian dan Lingkungan Hidup.

Pria itu, yang berusia lebih dari enam puluh tahun, tampak tinggi dan kurus, dengan kulit gelap, beberapa helai rambut beruban, dan senyum yang lembut. Matanya selalu bersinar penuh optimisme – keyakinan seseorang yang telah menghabiskan bertahun-tahun lamanya di perbukitan Hua La (sekarang distrik Chieng Coi), tempat ia dengan tenang mengurus perkebunan kopinya.

Pabrik pengolahan kopi Koperasi Kopi Bich Thao terletak di tengah-tengah area perkebunan kopi Arabika yang luas. Foto: Nguyen Nga.

Dulu ia bekerja sebagai mekanik. “Pada tahun 2014-2015, harga kopi sangat murah, hanya sekitar 4.000 VND/kg, sementara biaya tenaga kerja untuk panen sudah 3.000 VND. Saya menjual mesin pengupas kopi kepada orang-orang, tetapi mereka mengatakan tidak akan membayar sampai mereka menjual kopi mereka. Saya berpikir: jika menanam kopi saja tidak cukup untuk menghidupi diri, bagaimana kita bisa meningkatkan nilainya?” ceritanya.

Pertanyaan sederhana itu cukup signifikan untuk mengubah jalan hidupnya. Pada tahun-tahun berikutnya, ia mulai meneliti, belajar, dan bereksperimen dengan metode budidaya dan pengolahan kopi. Dengan memanfaatkan koneksinya dengan para pemanggang kopi di seluruh negeri dan pengalamannya di bidang mekanik, ia secara mandiri berinvestasi dalam mesin, memasang jalur produksi, dan fokus membangun merek. Pada tahun 2017, Koperasi Kopi Bich Thao Son La resmi didirikan.

Awalnya, hanya ada 11 rumah tangga, mesin-mesin sederhana, dan lahan seluas 50 hektar. Tetapi Bapak Thao memiliki "aset" khusus: semangat yang berani, keterampilan mekanik yang mumpuni, dan keyakinan teguh bahwa kopi Son La layak mendapatkan status yang lebih tinggi.

Bapak Nguyen Xuan Thao memeriksa kualitas biji kopi di rumah kaca koperasi. Foto: Nguyen Nga.

Teknologi – "kunci" untuk membawa kopi Son La ke level selanjutnya.

Pada tahun 2000-an, para petani kopi di Son La sebagian besar menjual buah segar, dengan harga yang berfluktuasi dan nilai intrinsik yang rendah. Munculnya Koperasi Bich Thao secara bertahap mengubah cara produksi kopi.

Menurut Bapak Nguyen Xuan Thao, agar kopi mendapatkan harga yang baik, kopi tersebut harus diproduksi menggunakan teknik yang tepat, bersih, dan memiliki cerita uniknya sendiri. Koperasi ini secara proaktif menerapkan proses produksi kopi organik siklus tertutup, memenuhi standar VietGAP dan UTZ. Tanaman kopi dirawat sepenuhnya dengan pupuk organik; prosedur panen dan pengolahan dipatuhi secara ketat untuk menjaga kandungan gula alami dan rasa aslinya.

Pada tahun 2021, koperasi tersebut terus memperluas skalanya, berinvestasi dalam pabrik pengolahan dengan kapasitas 20 ton biji kopi per hari, dilengkapi dengan sistem mesin penyortiran dan penyaringan berdasarkan ukuran dan berat, mesin penyortiran warna menggunakan teknologi Jerman dan Amerika, serta lini pemanggangan dan penggilingan, gudang penyimpanan, dan area pajangan produk. Dua rumah kaca baru seluas 700 m² juga dibangun tepat di belakang pabrik, dan sebuah rumah kaca seluas 1.500 m² dibangun di komune Muong Bang (dahulu komune Muong Do, distrik Phu Yen) untuk produksi kopi spesial.

Saat ini, koperasi tersebut menerapkan metode pengolahan alami, menggunakan fermentasi anaerobik selama 80 jam sebelum mengeringkan kopi secara alami selama sekitar satu bulan, kemudian menyortirnya menggunakan mesin. Metode ini membantu menjaga aroma yang dalam, rasa yang tahan lama, dan karakteristik unik biji kopi Arabika dari daerah pegunungan.

Tanaman kopi Bich Thao dirawat sepenuhnya dengan pupuk organik; prosedur panen dan pengolahan dipatuhi secara ketat untuk menjaga kandungan gula alami dan kualitas intrinsik biji kopi. Foto: Nguyen Nga.

Seiring dengan inovasi teknologi dalam pengolahan, koperasi tersebut telah beralih menggunakan 100% biji kopi Arabika; dan menambahkan biji Bourbon pada tahun 2017. Pada tahun 2025, biji Bourbon diperkirakan akan mencapai harga US$37/kg (sekitar lebih dari VND 900.000/kg), peningkatan signifikan dari harga tahun sebelumnya sebesar US$30/kg. Ini adalah harga ekspor untuk biji kopi hijau; bubuk kopi sangrai dan giling koperasi tersebut dapat mencapai VND 1,5 juta/kg, yang jelas menunjukkan nilai yang diperoleh dari biji berkualitas tinggi dan metode pengolahan khusus.

Berkat inovasi komprehensif dalam varietas, proses, dan teknologi, 97% produksi kopi spesial koperasi kini diekspor ke lebih dari 20 negara seperti Jepang, Jerman, Amerika Serikat, dan Korea Selatan. Koperasi ini juga telah menciptakan produk-produk inovatif seperti sirup teh yang terbuat dari sekam kopi dan kopi sublimasi instan dari biji kopi Arabika premium, semuanya dengan ketelusuran yang jelas.

Bich Thao juga merupakan salah satu dari enam unit pertama di Son La yang diberikan hak untuk menggunakan indikasi geografis "Kopi Son La" untuk produk kopi bubuk, biji kopi sangrai, dan kopi hijau. Pada tahun 2022, kopi Bich Thao diakui sebagai produk OCOP bintang 5 nasional, menjadi merek unggulan produk pertanian Son La.

Koperasi Kopi Bich Thao memiliki 16 hektar perkebunan kopi yang telah disertifikasi untuk pengurangan emisi sesuai dengan standar VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Melintasi pegunungan untuk mencapai laut lepas.

Bagi Bapak Nguyen Xuan Thao, memproduksi kopi spesial bukan hanya tentang meningkatkan nilai produk, tetapi juga tentang melestarikan identitas pertanian Vietnam, mengurangi emisi, dan menggunakan pupuk organik untuk melindungi kesehatan petani dan konsumen.

Di koperasi tersebut, semua sekam kopi, air limbah, dan produk sampingan didaur ulang menjadi pupuk organik sesuai dengan model ekonomi sirkular. Hasilnya, biaya produksi telah menurun secara signifikan, dari 70-80 juta VND menjadi 20-25 juta VND/ha, sementara keuntungan dari kopi spesial meningkat 3-4 kali lipat dibandingkan dengan metode tradisional.

Sambil berjalan di sepanjang barisan tanaman kopi yang hijau subur, ia dengan bangga mencatat bahwa jumlah anggota koperasi telah meningkat dari 11 menjadi 25 rumah tangga. Yang perlu diperhatikan, jumlah rumah tangga yang berafiliasi dengan koperasi meningkat dari 400 (pada tahun 2024) menjadi 1.300 hanya dalam satu tahun. Sejak penerapan sistem pemerintahan lokal dua tingkat, para pemimpin komune dan kelurahan telah mengunjungi koperasi secara langsung untuk menjalin hubungan, mentransfer, membimbing, dan melatih petani tentang metode budidaya, perawatan, panen, dan pengolahan kopi.

Kopi bubuk murni dari Koperasi Kopi Bich Thao - merek yang telah menerima sertifikasi OCOP bintang 5 nasional. Foto: Nguyen Nga.

Saat ini, koperasi tersebut membudidayakan 500 hektar kopi menggunakan metode pengurangan emisi, di mana 16 hektar telah disertifikasi sesuai standar VietFarm. Pada tahun 2025, merek Bich Thao Son La juga masuk dalam 10 Besar Golden Coffee Awards (IGCA) di Vietnam, yang menunjukkan fondasi dan arah yang tepat.

Pada tahun 2030, dengan visi hingga tahun 2050, koperasi ini menargetkan 100% dari lahan penanaman kopi yang terhubung dengannya untuk beralih ke penanaman ulang, menggunakan pupuk organik untuk meningkatkan produktivitas, menstabilkan kualitas, mencapai nilai ekspor tertinggi, dan menghindari situasi panen melimpah yang menyebabkan harga rendah, atau harga tinggi yang bertepatan dengan panen buruk.

Di jalan setapak kecil yang mengarah keluar dari taman, suara mesin dari pabrik di kejauhan bergema, bercampur dengan cahaya sore keemasan yang menyinari pohon-pohon kopi. Orang yang "meniupkan kehidupan" ke dalam biji kopi ini percaya bahwa, dengan fondasi yang sudah ada, kopi Son La akan terus berkembang dan menegaskan tempatnya yang layak di pasar internasional.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html