Keberanian membawa biji kopi Son La ke dunia

Koperasi Kopi Bich Thao telah menjadi pelopor dalam menghadirkan produk yang memenuhi standar nasional OCOP bintang 5, membuka jalan bagi kopi Son La untuk menaklukkan pasar internasional.

Berawal dari sebuah kepedulian

Saya bertemu dengan Bapak Nguyen Xuan Thao pada suatu sore yang dingin di bulan November, saat beliau baru saja kembali dari Upacara untuk menghormati kolektif dan individu yang memiliki prestasi luar biasa dalam gerakan emulasi patriotik untuk periode 2021-2025, pada kesempatan ulang tahun ke-80 sektor Pertanian dan Lingkungan Hidup.

Pria berusia lebih dari 60 tahun itu tampak tinggi dan kurus, berkulit gelap, berambut perak, dan tersenyum ramah. Matanya selalu memancarkan optimisme—keyakinan seseorang yang telah menghabiskan bertahun-tahun di lereng bukit kuno Hua La (sekarang distrik Chieng Coi), tempat ia diam-diam mengelola perkebunan kopinya.

Pabrik pengolahan kopi Koperasi Kopi Bich Thao terletak di tengah lahan bahan baku Arabika yang luas. Foto: Nguyen Nga.

Sebelumnya, ia bekerja sebagai mekanik. "Pada 2014-2015, harga kopi bisa dibilang murah, hanya sekitar 4.000 VND/kg, sementara biaya petiknya 3.000 VND. Saya menjual mesin pengupas kopi kepada orang-orang, tetapi mereka bilang tidak akan membayar saya jika saya tidak bisa menjual kopinya. Saya berpikir: jika menanam kopi saja tidak cukup untuk mencari nafkah, bagaimana saya bisa meningkatkan nilainya?", ujarnya.

Pertanyaannya sederhana, tetapi cukup besar untuk mengubah arah hidupnya. Pada tahun-tahun berikutnya, ia mulai meneliti, mempelajari, dan bereksperimen dengan proses penanaman dan pengolahan kopi. Berbekal hubungan baik dengan para pemanggang kopi di seluruh negeri dan pengalaman di bidang mekanik, ia berinvestasi pada mesin, memasang lini produksi, dan mengarahkan pembangunan merek. Pada tahun 2017, Koperasi Kopi Bich Thao Son La resmi berdiri.

Awalnya, hanya ada 11 rumah tangga, mesin-mesin sederhana, dan lahan hanya 50 hektar. Namun, Tuan Thao memiliki "modal" khusus: semangat untuk berani berkarya, tangan terampil seorang mekanik, dan keyakinan teguh bahwa kopi Son La layak mendapatkan posisi yang lebih tinggi.

Bapak Nguyen Xuan Thao memeriksa kualitas biji kopi di rumah kaca koperasi. Foto: Nguyen Nga.

Teknologi - "kunci" untuk membawa kopi Son La ke mana-mana

Pada tahun 2000-an, petani kopi Son La kebanyakan menjual buah segar, dengan harga pasar yang tidak stabil dan nilai yang rendah. Kemunculan Koperasi Bich Thao secara bertahap mengubah cara pembuatan kopi.

Menurut Bapak Nguyen Xuan Thao, jika ingin menjual kopi dengan harga yang baik, kopi tersebut harus diproduksi dengan teknik yang tepat, bersih, dan memiliki kisahnya sendiri. Koperasi ini telah secara proaktif menerapkan proses produksi kopi organik rantai tertutup, yang memenuhi standar VietGAP dan UTZ. Pohon kopi dirawat sepenuhnya dengan pupuk organik; proses panen dan pengolahannya pun dilakukan secara ketat untuk mempertahankan kadar gula alami dan cita rasa asli.

Pada tahun 2021, Koperasi terus memperluas skalanya, berinvestasi pada pabrik pengolahan berkapasitas 20 ton biji kopi/hari dengan sistem mesin penggiling, mesin ukur dan timbang, mesin sortir warna dengan teknologi Jerman dan Amerika, serta jalur pemanggangan dan penggilingan, gudang penyimpanan, dan area pajangan produk. Dua rumah kaca baru seluas 700 m² juga dibangun tepat di belakang pabrik dan sebuah rumah kaca seluas 1.500 m² di komune Muong Bang (komune Muong Do, distrik Phu Yen lama) untuk memproduksi kopi spesial.

Koperasi saat ini menerapkan metode pengolahan alami, yaitu memfermentasi kopi secara anaerobik selama 80 jam sebelum dikeringkan secara alami selama kurang lebih satu bulan, kemudian memasukkannya ke dalam sistem mesin untuk disortir. Metode ini membantu mempertahankan aroma yang kuat, rasa yang tahan lama, dan identitas biji Arabika dari pegunungan.

Pohon kopi Bich Thao dirawat sepenuhnya dengan pupuk organik; prosedur pemanenan dan pengolahannya dipatuhi secara ketat untuk menjaga kadar gula alami dan kualitas intrinsik biji kopi. Foto: Nguyen Nga.

Seiring dengan inovasi dalam teknologi pengolahan, Koperasi telah beralih menggunakan varietas Arabika 100% dan menambahkan varietas Bourbon sejak 2017. Pada tahun 2025, varietas Bourbon akan mencapai harga 37 dolar AS/kg (sekitar lebih dari 900.000 VND/kg), peningkatan yang signifikan dibandingkan harga tahun sebelumnya sebesar 30 dolar AS/kg. Harga ini setara dengan harga ekspor kopi hijau; kopi bubuk sangrai Koperasi sendiri dapat mencapai 1,5 juta VND/kg, yang menunjukkan nilai varietas berkualitas tinggi dan prosedur pengolahan khusus.

Berkat inovasi yang sinkron dari varietas - proses - teknologi, 97% hasil kopi spesial koperasi saat ini diekspor ke lebih dari 20 negara seperti Jepang, Jerman, AS, Korea... Koperasi juga menciptakan produk teh sirup dari kulit kopi, kopi instan sublimasi dari biji kopi Arabika berkualitas tinggi, semuanya dengan keterlacakan yang jelas.

Bich Thao juga merupakan salah satu dari enam unit pertama di Son La yang mendapatkan hak untuk menggunakan indikasi geografis "Kopi Son La" untuk kopi bubuk, biji kopi sangrai, dan produk kopi hijaunya. Pada tahun 2022, kopi Bich Thao diakui sebagai OCOP bintang 5 nasional, menjadi merek khas produk pertanian Son La.

Koperasi Kopi Bich Thao memiliki 16 hektar kebun kopi yang telah diakui mampu mengurangi emisi sesuai standar VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Melewati pegunungan menuju lautan

Bagi Tn. Nguyen Xuan Thao, membuat kopi spesial tidak hanya tentang meningkatkan nilai produk, tetapi juga tentang melestarikan identitas pertanian Vietnam, mengurangi emisi, dan menggunakan pupuk organik untuk melindungi kesehatan petani dan peminum.

Di koperasi ini, seluruh kulit kopi, air limbah, dan produk sampingan didaur ulang menjadi pupuk organik sesuai model ekonomi sirkular. Berkat hal ini, biaya produksi telah berkurang secara signifikan, dari 70-80 juta menjadi 20-25 juta VND/ha, sementara keuntungan dari kopi spesial meningkat 3-4 kali lipat dibandingkan metode tradisional.

Berjalan menyusuri deretan pohon kopi yang hijau, ia bangga karena jumlah anggota koperasi telah meningkat dari 11 menjadi 25 rumah tangga. Yang lebih hebat lagi, jumlah rumah tangga yang tergabung dalam koperasi telah meningkat dari 400 rumah tangga (pada tahun 2024) menjadi 1.300 rumah tangga hanya dalam satu tahun. Sejak penerapan sistem pemerintahan daerah dua tingkat, para pemimpin komune dan kelurahan telah datang langsung ke koperasi untuk menghubungkan, mentransfer, membimbing, dan melatih masyarakat tentang metode budidaya, perawatan, pemanenan, dan pengolahan kopi.

Kopi bubuk murni dari Koperasi Kopi Bich Thao - merek bersertifikasi OCOP bintang 5 nasional. Foto: Nguyen Nga.

Koperasi saat ini sedang menanam kopi di lahan seluas 500 hektar dengan tujuan rendah emisi, di mana 16 hektar di antaranya telah diakui sesuai standar VietFarm. Pada tahun 2025, merek Bich Thao Son La juga masuk dalam 10 besar Golden Coffee Awards (IGCA) di Vietnam, menunjukkan fondasi dan arah yang tepat.

Pada tahun 2030, dengan visi hingga tahun 2050, Koperasi ini bertujuan untuk mengkonversi 100% lahan kopi terkait menjadi lahan penanaman kembali, menggunakan pupuk organik untuk meningkatkan produktivitas, menstabilkan kualitas, mencapai nilai ekspor tertinggi, dan menghindari situasi panen bagus tetapi harga rendah, harga bagus tetapi panen buruk.

Di jalan setapak kecil yang mengarah keluar dari kebun, suara mesin dari bengkel di kejauhan bergema, menyatu dengan cahaya keemasan sore yang menyinari pepohonan kopi. Orang yang "menghembuskan kehidupan" ke dalam biji kopi percaya bahwa, dengan fondasi yang tersedia, kopi Son La akan terus berkembang dan mengukuhkan posisinya yang layak di pasar internasional.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html