Bun cu ky adalah hidangan lezat yang terkenal di Kota Ha Long (Quang Ninh), dijual sepanjang tahun, dan terutama populer setelah Tet berkat efek "anti-lemaknya". Namanya yang unik karena hidangan ini terbuat dari cu ky—produk khas laut Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky adalah hidangan terkenal di Kota Ha Long.

Menurut penduduk setempat, kepiting kaki kuda berkerabat dengan kepiting, tetapi capitnya jauh lebih besar daripada ukuran tubuhnya dan memiliki cangkang berwarna cokelat serta mata berwarna hijau. Ada dua jenis kepiting kaki kuda: kepiting kaki kuda hitam dan kepiting kaki kuda merah. Kepiting kaki kuda merah memiliki penampilan yang lebih menarik dan daging yang lebih lezat, sehingga sering digunakan sebagai bahan masakan.

Musim teripang berlangsung dari bulan Maret hingga Juli. Selama musim tersebut, teripang dijual dengan harga 190.000-250.000 VND/kg, dan di akhir musim, harganya menjadi lebih tinggi karena kelangkaan.

Kepiting kuda hitam dan merah (kanan). Foto: Bihun kepiting kuda Cong Doan

Ibu Huong - pemilik sebuah restoran di Kota Ha Long mengatakan bahwa kepiting dapat diolah menjadi hidangan seperti dipanggang, dikukus... tetapi yang paling lezat dan populer adalah yang dimasak dalam bihun, yang mengenyangkan dan memanfaatkan lemak dari kepiting ini.

Kepiting kuda tidak memiliki daging sebanyak jenis kepiting lainnya. Capitnya memang tebal, tetapi rasanya lebih manis dan telurnya lebih gemuk. Tubuhnya agak kenyal, sehingga sering dihaluskan dan cangkangnya dibuang untuk dijadikan kaldu,” ujar Ibu Huong.

Menurut perempuan ini, membuat bihun cu ky yang lezat membutuhkan keahlian khusus. Dalam hidangan ini, seluruh bagian cu ky digunakan untuk memastikan nutrisi dan rasa terbaik.

Pilih kepiting hidup yang sehat, cuci bersih, lalu pisahkan daging, telur, dan cangkangnya. Bagian yang tidak berdaging akan digiling, disaring untuk diambil sarinya dan dijadikan kaldu, sementara telurnya akan diolah seperti sup kepiting, sehingga hidangan ini memiliki tampilan dan rasa yang menarik.

"Untuk membuat kuahnya lebih manis dan kaya rasa tanpa berminyak, tergantung restorannya, mereka juga bisa menggunakan makanan laut kering seperti cumi-cumi, udang, dan cacing laut. Selain itu, selama proses memasak, orang-orang juga menambahkan tomat dan sedikit cuka untuk menciptakan rasa asam alami," tambahnya.

Capit kepiting diolah dengan terampil hingga menghasilkan daging utuh. Foto: Bihun Cong Doan Cu Ky

Tak hanya kuahnya, lemak dan capit kepiting juga diolah dengan cermat untuk memastikan kualitas hidangan. Lemak kepiting akan ditumis dengan bawang bombai dan rempah-rempah untuk menambah aroma. Saat pelanggan memesan, koki akan menuangkan lemak kepiting ke dalam mangkuk mi.

Capit kepiting cukup besar dan keras, dagingnya dimasak, disisihkan, kemudian cangkangnya yang keras dipatahkan, dan dagingnya dipisahkan dengan lihai sehingga potongan dagingnya tetap mempertahankan bentuk aslinya.

Bagian daging ini digunakan sebagai hiasan akhir, dipajang di atas mangkuk mi, membantu pengunjung menikmatinya dengan nyaman dan menambah estetika makanan khas kota pesisir Ha Long yang terkenal ini.

Hidangan ini menyegarkan dan membantu meredakan gangguan pencernaan secara efektif.

Semangkuk Bun Cu Ky di Ha Long berisi bihun, daging Cu Ky, lemak kepiting, udang mantis, udang, cumi-cumi, kacang-kacangan, dan sebagainya, dengan harga mulai dari 40.000 - 60.000 VND/porsi (tergantung porsi dan bahan). Di beberapa restoran, Bun Cu Ky juga disajikan dengan sayuran hijau musiman seperti sawi, seledri, dan terutama sayuran mentah yang wajib ada serta acar rebung.

Pengunjung dapat mencelupkan sayuran mentah ke dalam kuah hingga setengah matang atau mencelupkannya ke dalam saus ikan, menambahkan mie dan daging kepiting, lalu menyeruput perlahan kuah asam manis tersebut.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky dimasak seperti bun rieu cua sehingga memiliki rasa harum, sedikit asam, dan mudah dimakan.

Thu Ha (di Hanoi ) telah menikmati Bun Cu Ky di Ha Long beberapa kali dan berkomentar bahwa hidangan tersebut memiliki rasa manis dan asam, sangat mirip dengan mi makanan laut dan mi kepiting di Hanoi tetapi tanpa bau amis.

Daging capit kepiting memang tidak semanis dan beraroma seperti kepiting laut, tetapi teksturnya padat, gurih, dan aromanya khas sehingga tidak membosankan. Hidangan ini disajikan dengan sayuran mentah, sehingga menyegarkan dan cocok untuk melepas rasa kenyang di awal tahun.

"Belum lagi semangkuk penuh bihun dengan Cu Ky juga terjangkau, cukup untuk memuaskan keinginan makan makanan laut saya tanpa khawatir soal biaya," ungkap Thu Ha.

Meskipun rasanya unik dan menarik, tidak semua orang bisa menikmati hidangan ini. Karena hidangan ini menyerupai beberapa jenis kerang seperti kepiting, udang, remis, dan sebagainya, penderita alergi sebaiknya mempertimbangkan dan berhati-hati sebelum mencoba hidangan ini.

Foto: Sang Doan Dang

Turis Korea menyantap 4 hidangan pho sekaligus, dan semuanya dipuji karena kelezatannya. Tak hanya memuji pho ayam tradisional, turis wanita Korea ini juga terkesan dengan pho iga sapi Australia, pho daging sapi Kobe, dan pho campur pedas.