Kontroversi seputar kedelai telah membuat banyak orang bingung, menciptakan perdebatan tentang apakah kita harus makan makanan seperti miso, edamame (kedelai Jepang) atau tempe (makanan yang berasal dari pulau Jawa, Indonesia).
Pada tahun 2008, para peneliti mencatat kasus yang tidak biasa: seorang pria mengalami jaringan payudara dan beberapa efek samping lainnya setelah minum tiga liter susu kedelai sehari, dan lahirlah "reputasi buruk" kedelai.
Namun para ahli sudah lelah dengan kebingungan seputar makanan yang mereka anggap sangat bermanfaat, meskipun mengandung hormon tanaman yang bekerja serupa dengan estradiol – hormon yang lebih dikenal sebagai estrogen pada manusia.
"Makanan kedelai adalah salah satu cara tersehat dan termudah untuk mendapatkan protein nabati tambahan," kata Dr. Mark Messina, direktur ilmu gizi di Global Soy Nutrition Institute, yang telah meneliti kedelai sejak tahun 1989.
Para ilmuwan ingin orang-orang lebih memahami cara memasukkan kedelai ke dalam makanan mereka.
Apa itu kedelai?
Kedelai merupakan makanan nabati kaya protein yang dapat dimakan utuh atau diolah menjadi berbagai bentuk seperti tahu atau susu kedelai.
Kedelai dianggap sebagai sumber yang kaya vitamin B, C, K dan mineral seperti seng dan zat besi.
Ahli gizi Lauren Manaker di Carolina Selatan (AS) mengatakan bahwa kedelai mengandung lebih banyak nutrisi daripada isoflavon—senyawa yang paling sering disebutkan dalam makanan ini. Kedelai merupakan sumber protein nabati berkualitas tinggi, kaya serat dan nutrisi penting seperti kalsium, zat besi, magnesium, dan kalium, tetapi rendah lemak jenuh, sehingga baik untuk jantung. Nutrisi ini mendukung kekuatan otot, pencernaan, dan kesehatan secara keseluruhan.
Dr. Messina menambahkan bahwa ada tiga cara untuk memasukkan kedelai ke dalam makanan: hidangan kedelai tradisional Asia; protein pekat dalam bentuk bubuk yang digunakan dalam pengganti daging, batang energi, atau dicampur ke dalam cairan; dan bentuk suplemen.
Bertentangan dengan kepercayaan umum, kedelai tidak mengandung hormon manusia. Sebaliknya, kedelai mengandung isoflavon, sejenis estrogen nabati, dalam jumlah besar.
Mengapa kedelai dinilai rendah?
Mitos seputar kedelai bermula dari kasus seorang pria yang mengalami pembesaran jaringan payudara. Kekhawatiran tentang "feminisasi pria" menyebar setelah sebuah artikel di majalah pria populer.
Studi intervensi terhadap hampir 2.000 pria menunjukkan bahwa kedelai dan isoflavon tidak memengaruhi testosteron maupun estrogen pada pria. Keduanya juga tidak meningkatkan risiko pertumbuhan jaringan payudara atau memengaruhi kualitas sperma. Menariknya, protein kedelai bahkan meningkatkan massa dan kekuatan otot setara dengan protein hewani pada pria yang terlatih ketahanan, ujar Dr. Messina.
Kekhawatiran umum lainnya adalah apakah kedelai menyebabkan kanker. Hal ini juga telah dibantah, dan beberapa penelitian bahkan menunjukkan bahwa kedelai mungkin berperan dalam pencegahan kanker.
Dr. Marissa Shams-White dari American Cancer Society menjelaskan bahwa sebagian besar kebingungan ini berkaitan dengan penelitian pada hewan pengerat, yang memetabolisme isoflavon secara berbeda dibandingkan manusia. Pada manusia, isoflavon dapat berikatan dengan reseptor estrogen, mencegah estrogen asli berikatan, yang dapat membantu menghentikan pertumbuhan sel kanker payudara.
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan, ada bukti bahwa makanan kedelai memiliki efek antioksidan dan antiperadangan.
Tidak semua kedelai diciptakan sama
Tidak semua kedelai sama. Suplemen isoflavon mungkin praktis, tetapi para ahli mengatakan manfaatnya belum jelas dan tidak direkomendasikan untuk pencegahan kanker. Sebaliknya, mereka merekomendasikan mengonsumsi kedelai dari makanan utuh.
Menurut Manaker, perempuan dapat memperoleh manfaat dari satu hingga dua porsi kedelai per hari, yang setara dengan 25-50 mg isoflavon. Jumlah ini tidak banyak berubah seiring bertambahnya usia, tetapi selama perimenopause dan menopause, kedelai dapat membantu mengurangi gejala.
Bagi pria, kedelai sepenuhnya aman dan tidak memengaruhi testosteron seperti yang disalahinformasikan sebelumnya.
Dr. Andrea Caamano dari New Jersey (AS) menekankan manfaat kedelai untuk mengatasi hot flashes. Sebuah studi tahun 2023 menemukan bahwa wanita yang menerapkan pola makan nabati yang mengandung kedelai mengalami penurunan hot flashes hingga 84% hanya dalam 12 minggu, dan 59% bahkan menghentikan hot flashes sepenuhnya.
Dr. Caamano menyarankan untuk memilih kedelai dalam bentuk yang paling alami, seperti kacang kedelai utuh, karena kandungan serat dan proteinnya tinggi, yang membantu penurunan berat badan dan mengurangi gejala menopause.
Tahu baik-baik saja karena diproses secara minimal, tetapi susu kedelai atau yoghurt kedelai sering kali mengandung zat tambahan dan gula, yang dapat memperburuk rasa panas dan penambahan berat badan.
Makanan Terbaik untuk Menambahkan Kedelai ke Diet Anda
Untuk menambahkan kedelai ke dalam pola makan Anda, Manaker menyarankan makanan seperti edamame yang dimakan mentah atau ditambahkan ke salad, tahu yang digunakan dalam tumisan, sup atau tempe kaya protein, kacang kedelai panggang renyah, dan susu kedelai yang terbuat dari kacang yang direndam.
Menurut Messina, rekomendasinya adalah mengonsumsi 25 gram protein kedelai per hari untuk menurunkan kolesterol – yang cukup mudah jika Anda mengonsumsi protein konsentrat. Ia mengklaim bahwa kedelai membantu menurunkan kolesterol darah secara langsung.
Dr. Messina menyimpulkan bahwa kacang kedelai adalah makanan bergizi yang mudah dimasukkan ke dalam makanan, tidak memiliki efek samping yang berarti, dan menawarkan banyak manfaat.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
Komentar (0)