Terletak di sebelah timur provinsi Cao Bang , komune Phuc Hoa merupakan tanah subur, rumah lama bagi kelompok etnis Tay dan Nung.
Kehidupan di sini erat kaitannya dengan ladang jagung, ladang padi, dan terutama ladang tebu - tanaman yang telah menjadi sumber penghidupan penting bagi masyarakat.
Dari tebu, masyarakat telah menciptakan produk unik dengan jejak budaya lokal yang kuat: gula aren Bo To, salah satu makanan khas daerah perbatasan yang terkenal.
Inti sari tebu
Profesi pembuat gula aren di Bo To terbentuk pada tahun 1950-an dan masih eksis hingga saat ini. Dari tebu, masyarakat telah menciptakan sejenis gula aren berwarna keemasan dan beraroma madu yang khas, yang populer dalam pembuatan berbagai kue tradisional seperti kue Khao, kue Gai, kue Lam, dan kue Ho Lo...
Di Bo To, lahan tebu dipertahankan sekitar 30 hektar. Pada awal bulan ke-10 lunar setiap tahun, ketika cuaca dingin, tebu kehilangan kadar airnya dan mencapai puncak kemanisannya, yang juga merupakan waktu di mana seluruh desa sibuk memasuki musim produksi gula.
Tebu dipotong, dikupas, lalu langsung dimasukkan ke dalam mesin pengepres listrik. Dulu, orang harus menggunakan ember kayu dan tenaga kerbau untuk mengepres tebu, tetapi kini, berkat investasi pada mesin, pekerjaan tersebut jauh lebih mudah, sehingga mempersingkat waktu dan meningkatkan produktivitas.
Jus tebu yang diperas direbus dalam panci besi cor besar selama 4-5 jam.
Tahap pemasakan merupakan langkah terpenting, yang membutuhkan ketelitian dan pengalaman dari para pengrajin. Awalnya, api harus tinggi agar madu mendidih dengan kuat, kemudian api harus dikurangi agar tidak gosong. Ketika madu berubah menjadi kuning keemasan dan mencapai kekentalan yang tepat, pengrajin akan menggunakan pengalamannya untuk mencicipi dan menentukan tingkat kematangannya.
Madu muda membuat gula menjadi encer, sementara madu tua memiliki rasa yang tajam dan bau gosong. Oleh karena itu, setiap tumpuk gula bukan hanya hasil kerja keras, tetapi juga kristalisasi keterampilan dan kecanggihan.
Setelah madu mencapai tingkat yang diinginkan, madu dituangkan ke dalam cetakan, disebarkan secara merata dan dibiarkan dingin selama sekitar 30 menit, lalu dipotong-potong.
Dengan metode saat ini, 100 kg tebu menghasilkan 20-30 kg gula merah jadi.
Setiap hari satu keluarga bisa memasak 3-4 batch gula, setiap batch menghasilkan sekitar 60-70kg gula merah jadi.
Selain itu, orang dapat menggunakan ampas tebu sebagai bahan bakar, dan sari tebu untuk membuat anggur tebu.
Gula batu Bo To yang sudah jadi memiliki warna kuning kemerahan, permukaan halus, rasa manis, dan sama sekali tanpa bahan pengawet. Kualitas alami dan alami inilah yang menciptakan cita rasa unik yang tak dapat ditemukan di tempat lain.
Pekerjaan tradisional membawa efisiensi ekonomi berkelanjutan
Berkat kualitasnya yang istimewa, gula aren Bo To selalu laku keras, terutama pada hari raya tradisional Tet ketika permintaan untuk pembuatan kue meningkat.
Setiap keluarga di Bo To dapat memproduksi 3-4 batch gula per hari, dengan setiap batch menghasilkan sekitar 50-60 kg produk jadi. Banyak produsen skala besar dapat memproduksi lebih dari 10 ton gula per tahun.
Tak hanya memproduksi gula merah, masyarakat juga memanfaatkan molase untuk membuat anggur tebu dan permen taffy, produk sampingan yang juga sangat populer.
Seiring berjalannya waktu, profesi pembuat gula aren Bo To menghadapi banyak kesulitan ketika gula putih murah membanjiri pasar. Meskipun banyak tempat meninggalkan profesi ini, masyarakat Bo To tetap gigih melestarikan nilai-nilai tradisional.
Pada tahun 2019, desa kerajinan gula aren Bo To resmi diakui sebagai desa kerajinan tradisional, dan pada tahun 2020, produk gula aren Bo To meraih OCOP bintang 3 di tingkat provinsi. Ini merupakan tonggak penting yang membuka peluang untuk mempromosikan produk secara lebih luas.
Untuk berkontribusi dalam mempromosikan pembangunan sosial-ekonomi di daerah etnis minoritas, dalam periode 2023-2025, Provinsi Cao Bang telah menginvestasikan lebih dari 23,6 miliar VND di desa-desa kerajinan tradisional, di mana Bo To merupakan salah satu daerah yang mendapatkan manfaat.
Pada periode 2026-2030, provinsi berencana untuk meningkatkan tingkat dukungan menjadi 50,72 miliar VND, menciptakan sumber daya yang besar untuk pembangunan berkelanjutan.
Pemerintah daerah juga secara berkala mendorong kepatuhan masyarakat terhadap kebersihan dan keamanan pangan, mendukung peningkatan desain kemasan, dan pembuatan label, yang berkontribusi dalam peningkatan nilai merek.
Produsen didorong untuk bekerja sama guna menyatukan kualitas, harga, dan meningkatkan konsumsi.
Melestarikan profesi - melestarikan budaya asli
Kerajinan gula aren di Desa Bo To tidak hanya memiliki nilai ekonomis, tetapi juga mengandung nilai-nilai budaya yang mendalam. Ini adalah kisah tentang kecerdikan dan ketekunan masyarakat di wilayah perbatasan; sebuah cita rasa tradisi yang dilestarikan dari generasi ke generasi; simbol semangat mengatasi kesulitan, kreativitas, dan solidaritas.
Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, gambaran panci merah menyala berisi molase dan tungku gula berasap setiap musim dingin selalu membangkitkan perasaan hangat dan keakraban.
Berkat kerjasama pemerintah, masyarakat dan berbagai program pendukung, Desa Kerajinan Gula Aren Bo To perlahan-lahan semakin mengukuhkan posisinya di pasaran, menjadi produk khas Cao Bang dan berjanji akan terus maju lebih jauh di masa mendatang.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Komentar (0)