Buaya Tien Yen

Meskipun namanya aneh, sebenarnya Ca Sai (beberapa tempat juga menyebutnya Xay) adalah ras bebek-angsa hibrida yang umum diternakkan di daerah Tien Yen, provinsi Quang Ninh (distrik Tien Yen lama).

Berkat kualitas dagingnya yang lezat dan nilai ekonominya , jenis ternak ini secara bertahap telah diperluas dan dipusatkan di daerah-daerah di bagian timur Quang Ninh seperti Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

buaya 1.png
Buaya Tien Yen adalah makanan khas Quang Ninh, yang diakui sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam terbaik tahun 2021-2022. Foto: Challenge Me

Daging buaya padat, memiliki rasa manis dan aromatik alami, serta sedikit bau. Khususnya, dagingnya tidak terlalu lembek atau berlemak seperti daging bebek, dan tidak terlalu kurus atau kering seperti daging angsa.

Buaya dipelihara mulai umur 7 bulan hingga 1 tahun, beratnya 2,5-3 kg, memiliki sayap yang cukup panjang untuk saling bersilangan, dapat dimanfaatkan dagingnya, diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti direbus, dipanggang, ditumis...

Namun, hidangan yang paling populer dan favorit adalah kepiting yang dimasak dengan saus plum.

Tergantung pada budaya daerah dan selera masing-masing keluarga, hidangan plum dan talas seringkali sedikit berbeda. Beberapa tempat menambahkan ubi jalar atau talas, yang tidak hanya membuat hidangan lebih lembut dan bergizi, tetapi juga menyerap lemak dari daging, sehingga rasanya kaya namun tidak terlalu kuat.

Sam 7-kursus di Quang Yen

Kepiting tapal kuda ditemukan melimpah di beberapa daerah pesisir kota Hai Phong dan provinsi Quang Ninh seperti Cat Ba, Ha Long...

Di antara semuanya, kepiting tapal kuda di Quang Yen (Quang Ninh) adalah yang paling populer dengan hasil eksploitasi yang besar dan daging kepiting tapal kuda yang bernilai komersial tinggi. Hidangan berbahan dasar kepiting tapal kuda juga telah menjadi hidangan khas yang terkenal di sini, menarik pengunjung dari seluruh penjuru untuk datang dan menikmatinya.

7-course sam.png
Sam diolah menjadi 7 hidangan yang tak hanya menunjukkan kreativitas dan kecerdikan masyarakat Quang Yen, tetapi juga membantu pengunjung menikmati pengalaman yang lengkap, mulai dari tampilan hingga rasa. Foto: Dang Doan Sang

Di Quang Yen, kepiting tapal kuda sering diolah berpasangan (berat masing-masing pasang 3-4 kg, beberapa pasang mencapai 5-6 kg) menjadi 7 hidangan, disajikan sebagai hidangan utama. Hidangannya antara lain: sup darah kepiting tapal kuda, tumis daging kepiting tapal kuda dengan rebung, tumis kaki kepiting tapal kuda dengan saus asam manis, goreng kaki kepiting tapal kuda, sosis kepiting tapal kuda, telur kepiting tapal kuda, dan bihun kepiting tapal kuda.

Karena daging bulu babi kaya akan protein dan memiliki sifat dingin, dalam mengolahnya, warga setempat kerap memadukannya dengan beberapa bahan dan rempah yang pedas seperti bawang putih, serai, acar rebung, cabai, daun sirih... untuk menyeimbangkan cita rasa masakan.

Bubur

Di Quang Ninh, chao cha (juga dikenal sebagai chao thuyen cai) adalah hidangan pedesaan yang erat kaitannya dengan mata pencaharian nelayan di daerah pesisir. Bahan utama hidangan bubur ini adalah bubur putih atau bubur ubi jalar kering—bubur khas wilayah timur Quang Ninh.

Namun, lauk pauk yang disajikan dengan bubur sangat beragam, hingga puluhan jenis. Mulai dari hidangan bercita rasa laut yang kuat seperti ikan asin, ikan kerapu rebus, udang rebus, hingga hidangan khas daerah Quang Ninh Timur seperti acar lobak (cala thau), tau so,... semuanya berpadu menciptakan cita rasa pedesaan yang tak terlupakan.

bubur jempol.gif
Bubur adalah hidangan sehari-hari para nelayan di Quang Ninh (orang-orang menyebutnya "cha"), rasanya lezat, ringan di perut, dan penuh energi. Foto: Suka pesawatnya

Selain hidangan-hidangan familiar di atas, chao cha masa kini juga bervariasi dan kreatif dengan banyak lauk baru untuk memuaskan beragam selera pengunjung. Semangkuk chao cha dapat disajikan dengan iga rebus, hati tumis, ikan asin, telur asin, telur abad, ikan tawas goreng, daging cincang, dll., menciptakan kekayaan rasa dan warna.

Rata-rata, satu porsi chao cha campur (termasuk 5-6 lauk) berharga sekitar 60.000-80.000 VND. Jika ingin menikmati lebih banyak variasi, Anda bisa membayar lebih dan memesan hidangan spesial dengan sekitar selusin lauk, cukup untuk menikmati sepenuhnya cita rasa kuliner khas pesisir Quang Ninh.

Makanan di gang sempit di Hanoi membuat tamu Barat terpesona, memujinya sebagai sesuatu yang patut dicoba di hari hujan . Meskipun restoran ini terletak jauh di gang kecil dan sempit di jantung kota Hanoi, 2 tamu Barat tetap puas karena di sini mereka menjual hidangan yang aneh namun lezat, 1 porsi saja sudah cukup.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html