Dalam video terbaru yang memperkenalkan pertunjukan mendatang yang diadakan di Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP membuat penggemar "gelisah" dengan momen mencicipi hidangan favorit.

Banyak orang dengan cepat mengenali ini sebagai kue mengangguk - makanan khas Tien Yen (Quang Ninh) yang terkenal.

Sebelumnya, penyanyi pria asal Thai Binh itu juga sempat menyinggung soal kue mengangguk dalam unggahan di laman Facebook miliknya dan bercanda bahwa ia bermimpi pergi ke Ha Long dan memakan 6 kue tersebut.

kue anggukan.gif
Momen Son Tung M-TP menyantap hidangan khas Quang Ninh yang terkenal membuat netizen heboh dan langsung mencari informasi. Sumber: M-TP

Menurut penduduk setempat, nama unik ini berasal dari bentuk kuenya. Kue ini tidak memiliki isian, digulung, panjang, dan elastis sehingga ketika dipegang, kue ini akan bergoyang-goyang, seolah mengangguk dan bergoyang.

Ibu Dinh Thi Cuc, seorang pembuat kue mengangguk yang sudah lama berkecimpung di distrik Tien Yen, mengatakan meski tampilannya cukup mirip dengan pho dan banh cuon serta sama-sama terbuat dari bahan utama tepung beras, kue ini memiliki cara pembuatan yang lebih unik, yakni memerlukan persiapan yang rumit dan terampil.

Beras harus dipilih dengan hati-hati, dicuci sampai airnya jernih, lalu direndam semalaman (pada suhu ruangan), keesokan paginya diambil dan digiling menjadi bubuk kental dan basah.

"Di musim dingin, saat cuaca dingin, beras perlu direndam lebih lama, sementara di musim panas, waktu perendamannya lebih singkat. Merendam beras sangat penting, karena menentukan kualitas nasi. Jika direndam terlalu singkat, beras tidak akan mengembang dengan baik, dan jika direndam terlalu lama, nasi akan menjadi asam," ujar Ibu Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
Rata-rata, 1 kg beras dapat menghasilkan 2 kg kue nodding. Foto: Quang Ninh 24/7

Dahulu, penduduk setempat menggiling beras secara manual menggunakan penggiling batu untuk mempertahankan cita rasa tradisional kue ini. Namun, metode ini membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

Saat ini, seiring meningkatnya permintaan kue anggukan, banyak rumah tangga di Tien Yen beralih menggunakan mesin modern, yang menghemat tenaga kerja dan memberikan produktivitas tinggi.

Secara khusus, untuk membuat kue mengembang, lembut dan halus, orang sering menambahkan beras dingin selama proses penggilingan.

rumput.jpg
Sebelum digulung, banh nong gu mirip dengan banh cuon atau banh pho, tetapi tanpa isian. Setelah digulung, kue ini berbentuk bulat, panjang, dan lentur, kira-kira seukuran 1-2 ujung jari. Foto: Thao Duong

Saat membuat kue, pembuatnya juga perlu pengalaman, bagaimana mengukur takaran tepung yang tepat ke dalam cetakan dan meratakannya membentuk lingkaran, memastikan lapisan tepung lebih tipis dari kertas nasi dan lebih tebal dari gulungan nasi. Kemudian, tutup cetakan dan tunggu kue matang.

Kue akan mengembang setelah matang. Pada tahap ini, orang-orang menggunakan batang bambu untuk mengupas kue panas dengan hati-hati dan melanjutkan membuat kue baru.

Ibu Cuc mengatakan, selain proses persiapan yang rumit, rahasia lezatnya kue anggukan juga bergantung pada saus cocolannya.

Jenis saus cocolan ini divariasikan oleh masyarakat Tien Yen, tergantung pada selera dan kesukaan masing-masing orang, namun yang paling populer tetaplah saus ikan yang direbus dengan lemak ayam, ditambah bawang goreng dan daging cincang agar lebih menarik.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Saus celup spesialnya memiliki tekstur kental dan kaya yang membuat kue nodding lebih beraroma, meningkatkan cita rasanya yang kaya dan menarik. Foto: Quang Ninh 24/7

Kue angguk paling nikmat disantap panas-panas. Saat panas, kue ini masih memiliki aroma nasi yang harum, lembut, dan sedikit manis, sehingga tetap lezat tanpa saus celup.

“Kue angguk dibuat dari tepung beras segar sehingga paling enak disantap di hari yang sama.

Kalau tidak habis, bisa disimpan di lemari es, dipotong kecil-kecil, dan divariasikan sesuai selera untuk mengubah rasa, misalnya ditumis, dimakan dengan kuah tulang seperti bihun atau pho, atau dituang ke dalam sup panas, dan sebagainya," ujar Ibu Cuc.

Saat ini, kue anggukan tidak hanya dikonsumsi di Tien Yen tetapi juga diangkut dan dijual ke seluruh tempat di provinsi Quang Ninh seperti Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., bahkan ke beberapa provinsi tetangga seperti Hai Phong, Hai Duong.

Rata-rata, harga tiap kilo kue anggukan di Tien Yen sekitar 20.000-30.000 VND, namun bila diangkut ke daerah lain, harga kue tersebut dapat naik 2 atau 3 kali lipat, tergantung lokasi dan jenis kue (dengan atau tanpa saus cocolan).

Hidangan 'nung hinh' dalam video musik Hoa Minzy merupakan hidangan khas Bac Ninh yang diolah dengan cermat . Meskipun hanya muncul sebentar dalam video musik penyanyi Hoa Minzy yang baru dirilis, hidangan khas yang terkenal di desa Tra Lam (Bac Ninh) ini tetap dikenal oleh banyak pengunjung, yang berbondong-bondong membelinya untuk dinikmati.