Gadis Can Tho "menempatkan siput tidur" untuk bekerja sebagai spesialisasi

Ibu Dang The Quynh Anh adalah seorang mahasiswa Ekonomi Pertanian di Universitas Can Tho. Setelah lulus, beliau bekerja di banyak tempat dengan gaji yang baik. Setelah menikah dan tinggal di rumah untuk mengurus anak-anaknya, perempuan ini berpikir untuk mencari pekerjaan agar penghasilannya bertambah dan tidak bergantung pada suaminya.

Ibu Dang The Quynh Anh dengan produk siput asapnya. Foto oleh Hong Tham

Ibu Quynh Anh berkata: "Saya pernah menikmati hidangan bekicot bakar dan selalu teringat kelezatannya. Karena itu, ketika menyadari permintaan konsumen, saya dan suami memutuskan untuk mempelajari cara lama membuat model bekicot bakar."

Pada tahun 2019, Quynh Anh mulai bereksperimen membuat bekicot asap dengan cara tradisional yang diajarkan orang tuanya, awalnya dengan jumlah sekitar 10 kg. Namun, karena kurangnya pengalaman, ia tidak dapat membedakan jenis bekicot mana yang memiliki kemampuan "hibernasi", sehingga tingkat kegagalannya tinggi, sehingga ia harus melakukan banyak percobaan yang gagal.

Saat ini, produk-produk tersebut sebagian besar dijual secara grosir ke restoran, rumah makan, dan kawasan wisata di kota Can Tho dan dijual dengan cara dibawa tangan ke AS, Australia, dll. Foto oleh Hong Tham

Tak menyerah, demi mendapatkan bahan baku berkualitas, Ibu Quynh Anh tak ragu menempuh ratusan kilometer ke provinsi-provinsi hulu seperti An Giang dan Dong Thap untuk memilih dan membeli bekicot. Setelah melalui proses belajar dan bereksperimen, model bekicot gantung buatan Ibu Quynh Anh di dapur pada awalnya berhasil.

Setelah itu, ia memanfaatkan ruang kosong di atap untuk membangun "kamar tidur" bagi siput-siput dengan luas lebih dari 10 meter persegi. Pada tahun 2023, setelah model bisnisnya stabil, ia resmi membuka toko khusus dengan merek dagang "Siput Panggang Miss Ut".

Sebelum dibawa ke kamar tidur, siput dibersihkan, dipilih siput yang sehat, dan direndam dalam air selama kurang lebih 6-8 jam untuk menghilangkan kotoran. Foto oleh Hong Tham

"Siput-siput tersebut dipilih dengan cermat untuk membuang yang tidak memenuhi persyaratan seperti cangkang yang pecah atau terlalu kecil. Kemudian, siput-siput tersebut harus direndam dalam air bersih selama 6-8 jam untuk melepaskan kotoran, lalu dimasukkan ke dalam ruang "tidur". Siput-siput tersebut ditempatkan dalam keranjang plastik yang dilapisi jerami tebal, dan dari 1 minggu hingga 1 bulan mereka akan secara otomatis "berhibernasi". Saat tidur, siput-siput tersebut harus menjaga suhu yang kering dan sejuk seperti di alam liar selama sekitar 2-3 bulan untuk mendapatkan produk berkualitas." - Ibu Quynh Anh berbagi tentang proses pembuatan siput dapur.

"Hal terpenting saat membuat bekicot untuk digantung di dapur adalah sumber bekicotnya. Bekicot harus berkualitas baik, montok, dan sehat agar dapat digantung di dapur. Khususnya, membuat bekicot membutuhkan perhatian yang cermat di setiap langkah, termasuk memperhatikan suhu ruangan (sekitar 24 derajat Celcius) saat bekicot "berhibernasi". Selain itu, setiap bekicot harus diperiksa untuk membuang bekicot yang mati. Jika ceroboh, jika satu bekicot mati tidak segera dibuang, masalahnya akan menyebar ke bekicot lainnya," ungkap Ibu Quynh Anh.

Sebelum dimasak, bekicot direndam dalam susu segar, santan, telur, atau sesuai selera masing-masing. Karena kekurangan air selama berbulan-bulan, bekicot langsung menyerap banyak air ke dalam tubuhnya, sehingga daging bekicot menyatu dengan campuran air yang harum dan lezat.
Foto oleh Hong Tham

Keunggulan bekicot dapur adalah bersih (karena kotorannya sudah dibersihkan), gemuk dan bulat, dapat disimpan dalam waktu lama sehingga bisa diangkut jauh, sedangkan daging bekicotnya berwarna putih, kenyal, lezat dan lebih harum dibandingkan dengan bekicot yang dibudidayakan di kolam atau bekicot yang hidup di alam liar.

Saat ini, setiap tahun, Ibu Quynh Anh menjual sekitar 3-4 ton bekicot asap ke pasar dengan harga sekitar 220.000 VND/kg. Produk-produk tersebut sebagian besar dijual grosir ke restoran, rumah makan, dan kawasan wisata di Kota Can Tho, dan dijual dengan cara digendong.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html