Temukan echpochmak - kue segitiga cantik dari Rusia

Siapa pun yang mengunjungi wilayah Kazan di Rusia pasti tak akan bisa menahan pesona kue Tatar berbentuk segitiga nan indah yang disebut echpochmak. Kue ini begitu terkenal hingga bahkan ada sebuah monumen yang didedikasikan untuknya.

Kue ini tidak digoreng dengan minyak, melainkan dipanggang dalam oven. Namanya berasal dari dua kata: "Ech" - angka "tiga" dalam bahasa Tatar - dan "pochmak" - "sudut".

Artinya, kue ini memiliki tiga sudut, atau lebih tepatnya kue segitiga. Bahkan, dalam bahasa Rusia, kue ini sering disebut kue segitiga.

Daging apa pun, kecuali babi, dapat digunakan dalam echpochmak. Karena alasan keagamaan, masakan tradisional Tatar tidak menyertakan produk babi apa pun. Isiannya bisa berupa daging domba, sapi, atau sapi muda, ayam, bebek, atau angsa—daging apa pun dari hewan peliharaan atau unggas, sebaiknya yang berlemak.

Jika dagingnya tidak berlemak atau tidak terlalu berlemak, mereka menambahkan lemak ekor domba, mentega murni, atau mentega segar. Dan jangan lupa untuk menuangkan sedikit kaldu daging ke dalam echpochmak tepat sebelum dipanggang di oven. Kuenya harus berair, dan daging cincangnya harus empuk.

Bisakah Anda membuat echpochmaks dengan daging cincang? Tentu saja. Alih-alih memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging atau food processor. Ini berbeda dengan tradisi, tetapi tidak akan memengaruhi rasanya.

Saat ini, kentang selalu ditambahkan ke dalam echpochmak. Sebelumnya, kentang merupakan makanan yang relatif baru di wilayah tersebut. Faktanya, kentang baru ditanam secara besar-besaran di seluruh Rusia pada paruh pertama abad ke-19.

Kue echpochmak Rusia. (Sumber: Moscow Times)

Terakhir, isiannya selalu mengandung sedikit bawang bombai. Bawang bombai melengkapi rasa daging dan kentang tanpa mengalahkannya, dan membuat pai lebih juicy.

Saat digigit, pangsitnya akan mengeluarkan cairannya – itulah kenikmatan echpochmak yang panas. Sedikit mentega cair atau mentega murni – bersama kaldu daging yang dituangkan ke dalam lubang di atasnya – memastikan pangsitnya tetap berair. Isinya akan menguap bersama kaldu dan dagingnya akan menjadi empuk.

Bumbu-bumbu yang digunakan hanyalah garam dan lada hitam, sebaiknya lada hitam yang digiling segar.

Dengan cara modern, echpochmak dibuat dengan adonan ragi tebal yang dapat menahan isian dengan baik. Jumlah adonan bergantung pada kualitas adonan; adonan dengan elastisitas dan kekencangan yang baik akan membungkus isian dengan lebih baik. Adonan harus cukup tebal agar mudah digulung membentuk lingkaran dan dapat direkatkan di tepinya.

Adonan digiling menjadi bulatan-bulatan pipih. Langkah penting selanjutnya adalah menutup tepi adonan hingga membentuk segitiga yang rapi dengan lubang kecil di tengahnya.

Sekitar 30 menit sebelum pangsit matang, Anda akan menuangkan kaldu panas ke dalam lubang-lubang adonan. Bagi para pencinta kuliner, langkah ini mengingatkan pada "xiao long bao" khas Tiongkok – pangsit kecil berlubang di tengahnya yang berisi kaldu.

Adonan fermentasi merupakan inovasi modern. Pada zaman dahulu, banyak kue Turki dibuat dengan adonan tak beragi. Adonan fermentasi merupakan hasil interaksi berabad-abad antara masakan Tatar dan Rusia – perpaduan yang telah menciptakan berbagai harta karun kuliner yang sesungguhnya.

Tepung selalu terbuat dari gandum utuh. Berbeda dengan wilayah di sekitar Moskow pada abad pertengahan, wilayah Volga telah lama menjadi wilayah penghasil gandum. Tepung gandum utuh adalah tepung yang paling umum digunakan untuk roti dan makanan panggang lainnya.

Yunus Akhmetzyanov, salah satu pakar terkemuka masakan Tatar, menulis dalam koleksi resepnya yang berjudul "Masakan Tatar": "Daging dipotong kecil-kecil, seukuran kacang hazelnut. Kentang dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Dagingnya dipotong-potong kecil, seukuran kacang hazelnut."

Agar kentang tetap putih, rendam dalam air dingin setelah dipotong. Sebelum membuat isian, masukkan kentang ke dalam saringan dan campurkan dengan daging cincang dan bawang bombai. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Kemudian, tambahkan mentega segar atau mentega murni ke dalam daging cincang.

Yunus Akhmetzyanov menyarankan, "Untuk mencegah kentang menjadi kecokelatan dan mencegah daging mengeluarkan terlalu banyak air, jangan mencampur isian sekaligus, tetapi dalam porsi kecil." Isian harus diaduk rata agar semua bahan tercampur merata.

Di musim dingin di belahan bumi utara, kue-kue kecil yang cantik ini akan menggugah selera para wisatawan pecinta masakan Rusia.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp