Makarel rebus dengan rebung di Kon Tum: Pertemuan antara gunung-gunung besar dan nafas lautan

Seseorang pernah berkata, jika ingin memahami jiwa suatu negeri, carilah makanan yang disiapkan orang untuk sarapan. Di Kon Tum, di pagi yang dingin, saya menemukan hidangan yang terasa asing sekaligus familiar: ikan makerel rebus dengan rebung dan nasi ketan. Hidangan yang terdengar seperti bisikan dari laut yang dikirim ke hutan agung, perpaduan dua wilayah yang seolah tak pernah bertemu.

Kisah hidangan ini dimulai pada suatu pagi berkabut di Kon Tum.

Kabut gunung masih menyelimuti rumah-rumah panggung, jalan menuju Dak Bla setenang desahan. Di dekat api merah, sepanci ikan makerel yang direbus dengan rebung sedang mendidih, aroma lembutnya menyebar seolah mengundang pelancong. Ikan makerel, anak laut, telah menempuh perjalanan ribuan kilometer dari wilayah pesisir Tengah, mendaki celah Lo Xo, melewati puncak Ngoc Linh untuk mencapai daratan ini.

Dalam kisah ikan tenggiri rebus dengan rebung, kita melihat gambaran gunung dan laut yang berjalan berdampingan.

Foto: Duc Nhat

Rebung, hadiah dari hutan, memiliki rasa yang sedikit asam dan renyah, bagaikan bentuk gunung yang kokoh namun lembut. Ketika keduanya bertemu dalam semangkuk sup, rasanya seperti pertemuan dua irama: irama ombak laut dan irama angin gunung.

Apa arti hidangan yang direbus bagi pemakannya?

Makarel rebus dengan rebung di Kon Tum tidak memiliki rasa pedas yang kuat seperti ikan laut, juga tidak sekuat ikan rebus tradisional di dataran rendah. Penduduk setempat merebusnya sebentar, sehingga ikan masih mempertahankan sedikit rasa manis air asin, sementara rebung mempertahankan rasa asam yang cukup khas pegunungan dan hutan.

Saat menangkap ikan, kita mendengar suara deburan ombak yang tak henti-hentinya. Saat menggigit rebung, kita mendengar suara bisikan hutan memanggil angin. Hidangan ini membawa kita dari laut ke hutan, dari hutan ke laut, tepat di ujung lidah.

Makan dengan nasi ketan - mengapa?

Orang Kon Tum sering memilih nasi ketan, bukan nasi, untuk disantap bersama ikan makerel rebus dan rebung. Nasi ketan ini sama lengketnya dengan tanah basal yang subur, sama lengketnya dengan kasih sayang suku-suku di sini. Saat nasi ketan bertemu dengan air rebusan, ia meresap perlahan dan perlahan, seperti cara pegunungan dan hutan menerima hujan pertama di musim ini.

Masyarakat Kon Tum kerap memilih nasi ketan untuk disantap bersama ikan tenggiri yang direbus dengan rebung.

Foto: Linh Pham

Sepotong nasi ketan, beberapa rebung, beberapa ikan tenggiri… cukup untuk menghangatkan pagi, cukup untuk membuat pengunjung dari jauh mengerti bahwa:

Kon Tum adalah tempat laut menemukan perlindungan di pegunungan.

Makanan dan filosofi terbuka tentang interseksionalitas

Makarel rebus dengan rebung di Kon Tum bagaikan pelajaran tentang harmoni dalam hidup. Gunung dan laut memang berbeda, tetapi bertemu dalam sepanci ikan rebus. Budaya yang berbeda, tetapi tetap terikat pada nampan kayu yang sama di pagi hari. Nilai-nilai yang tampak berseberangan, tetapi ketika "direbus" bersama, menciptakan sesuatu yang unik.

Makarel telah menempuh perjalanan ribuan kilometer dari wilayah pesisir tengah, melewati jalur Lo Xo, melewati puncak Ngoc Linh untuk mencapai Kon Tum.

Foto: Thien Nhan

Itulah pula filosofi pembangunan saat ini: jangan batasi diri Anda pada batas geografis atau kebiasaan yang melekat. Nilai-nilai dari jauh dapat menemukan lahan baru untuk berkembang. Gagasan dari luar dapat menyatu dengan identitas lokal tanpa melemahkan inti komunitas.

Kon Tum - tempat pegunungan bersandar di bahu laut

Dalam kisah makanan, kita melihat gambaran gunung dan laut yang berjalan berdampingan. Gunung memberi laut tempat beristirahat, laut memberi gunung napas baru. Manusia pun sama, ketika mereka belajar mendengarkan, menerima, dan berbagi, mereka akan menciptakan nilai-nilai baru yang lebih berkelanjutan dan toleran.

Dan mungkin, saat duduk di samping panci berisi ikan tenggiri rebus dengan rebung yang mendidih di atas tungku, kita akan tiba-tiba memahami satu hal sederhana: hidup terkadang hanya perlu diperlambat, untuk meresapi lebih dalam.

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm