Cara unik untuk menyiapkan dan menikmati kue ikan La Vong yang lezat

Perkedel ikan La Vong telah menjadi merek kuliner ternama bagi masyarakat Hanoi. Cara menyiapkan dan menikmati perkedel ikan La Vong menunjukkan kecanggihan koki dan pengunjung dalam mengolah hidangan ini.

Yang menjadikan kue ikan La Vong terkenal dan diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional adalah seluruh keterampilan, rahasia, pengalaman, dan adat istiadat dalam menyiapkan dan menikmati hidangan ini di masyarakat.

Cara Membuat dan Menikmati Hidangan Unik Fish Cake

Inti dan keunikan La Vong Fish Cake terletak pada bahan dasar ikan lele yang segar dan lezat. Daging lele memiliki rasa manis alami dan kadar lemak sedang, sehingga sangat cocok untuk dijadikan fish cake. Ikan lele yang dipilih harus berbadan tebal, berdaging putih, dan sedikit bertulang kecil, biasanya ditangkap dari sungai-sungai besar seperti Sungai Da dan Sungai Lo.

Proses pembuatan bakso ikan La Vong melewati banyak tahapan yang sangat teliti. Setelah dibersihkan, ikan lele dibuang tulangnya dan dipotong-potong seukuran gigitan. Kemudian, daging ikan dimarinasi dengan lengkuas giling, beras fermentasi (rempah asam khas Utara), kunyit segar yang dihaluskan, terasi, gula, lemak babi, dan beberapa bumbu rahasia lainnya. Proses marinasi membantu daging ikan menyerap bumbu secara merata, menciptakan cita rasa yang kaya dan warna keemasan yang menarik.

Setelah direndam, ikan dipanggang di atas arang hingga setengah matang dan harum. Langkah ini penting untuk menjaga rasa manis alami ikan dan mencegahnya mengering saat digoreng kembali. Setelah disajikan, perkedel ikan digoreng kembali dalam wajan besi panas berisi lemak. Lemak yang digoreng akan meleleh, menciptakan cita rasa yang kaya dan membantu perkedel ikan matang merata dan harum.

Yang istimewa dari La Vong Fish Cake adalah hidangan ini disantap hangat-hangat di meja, di wajan besi cor kecil yang diletakkan di atas tungku arang yang mendidih, sehingga kue ikannya tetap panas dan lezat.

Bagian tak terpisahkan dari Perkedel Ikan La Vong adalah rempah-rempah yang disajikan bersamanya. Dill dan daun bawang dipotong-potong, lalu dilumuri lemak panas di atasnya, menciptakan aroma yang kuat, bercampur dengan aroma perkedel ikan. Sayuran mentah yang disajikan bersamanya seringkali berupa bihun, kacang tanah panggang renyah, dan terasi yang dicampur dengan lemon dan cabai. Terasi dengan cita rasa khasnya adalah jiwa dari hidangan ini, menciptakan perpaduan rasa yang unik dan tak terlupakan.

Ikan lele direndam dengan air kunyit dan lengkuas cincang. (Foto: Vietnam+)

Cara menikmati perkedel ikan La Vong juga sangat istimewa. Orang-orang mengambil setiap potong perkedel ikan panas, mencelupkannya ke dalam terasi yang diberi perasan lemon, menambahkan cabai segar, lalu menyantapnya dengan bihun, herba, dan kacang tanah sangrai. Rasa manis dan berlemak ikan lele, aroma kuat adas dan daun bawang, rasa asin terasi, rasa asam dan pedas lemon dan cabai, serta rasa renyah dan berlemak kacang tanah sangrai berpadu menciptakan simfoni rasa yang lembut, memikat setiap pengunjung.

Menikmati La Vong Fish Cake tidak hanya menikmati hidangan lezat tetapi juga merasakan sebagian sejarah, budaya, dan jiwa masyarakat Hanoi .

Rasa khas ikan lele bakar dan goreng, berpadu dengan aroma kuat adas dan daun bawang serta cita rasa terasi yang kaya, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kenangan kuliner banyak orang.

Kue ikan La Vong selamanya menjadi legenda, simbol kuliner Hanoi, destinasi yang tidak boleh dilewatkan bagi mereka yang ingin menemukan cita rasa lembut ibu kota.

Sejarah hidangan terkenal

Bahan-bahan Kue Ikan La Vong. (Foto: Vietnam+)

Kue ikan La Vong adalah kisah sejarah, budaya kuliner yang unik, hidangan menarik yang telah memikat banyak warga Hanoi dan wisatawan dari seluruh penjuru dunia.

Kue ikan yang terkenal ini lahir pada tahun 1871, diciptakan oleh keluarga Doan di Jalan Cha Ca 14, Hanoi. Pada masa penjajahan Prancis, Tuan Doan Xuan Phuc, seorang pelukis, tinggal di Jalan Hang Son 14, Hanoi. Karena dendam terhadap penjajah asing, beliau bergabung dengan pasukan De Tham untuk melawan Prancis.

Rumah keluarga Doan menjadi tempat pertemuan rahasia para pemberontak di tengah kota tua. Keluarga Doan memiliki resep rahasia untuk membuat Cha Ca yang lezat dan sering membuat hidangan ini untuk menjamu tamu. Melihat kelezatan hidangan tersebut, para tamu membantu keluarga Doan membuka restoran Cha Ca untuk menjalankan bisnis.

Restoran Cha Ca dibuka baik sebagai sumber pendapatan untuk menghidupi keluarga maupun sebagai kedok untuk menghindari intip-intip polisi rahasia Prancis. Seiring waktu, cha ca restoran ini menjadi terkenal karena cita rasanya yang istimewa dan metode penyajiannya yang unik. Reputasi restoran cha ca keluarga Doan sejak saat itu menyebar ke seluruh ibu kota.

Nama "La Vong" berasal dari patung Tuan La Vong - Khuong Tu Nha yang duduk dengan lutut ditekuk sedang memancing, ditempatkan di restoran, dengan harapan membawa keberuntungan dan menarik pelanggan. Lambat laun, masyarakat Hanoi mulai mengenal hidangan Cha Ca dan menyebutnya Cha Ca La Vong, nama tersebut kemudian menjadi merek dagang yang identik dengan jalan kecil ini.

Di tengah pasang surut zaman, restoran Cha Ca La Vong di Jalan Cha Ca 14 tetap mempertahankan cita rasa tradisional dan layanannya yang unik. Meskipun kini sudah banyak restoran lain yang menyajikan Cha Ca, Cha Ca La Vong "asli" tetap memiliki tempat istimewa di hati warga Hanoi dan wisatawan.

Hingga kini, restoran Cha Ca La Vong milik keluarga Doan telah diwariskan kepada 5 generasi, berdiri lebih dari satu abad, dan menjadi alamat terkenal di peta kuliner Hanoi.

Kue ikan La Vong telah menjadi ciri khas budaya dan spesialisasi, menarik para pecinta kuliner. Hidangan ini masuk dalam buku "1.000 tempat untuk dikunjungi sebelum Anda meninggal" dan masuk dalam 5 besar dari 10 destinasi kuliner dunia. Pada tahun 2016, kue ikan La Vong ditampilkan di CNN sebagai salah satu hidangan Vietnam terbaik di dunia.

Hidangan ini juga merupakan salah satu rekomendasi Tripadvisor untuk dicoba wisatawan saat berkunjung ke Hanoi. Hidangan ini juga muncul dalam rekomendasi Michelin Guide di Hanoi.

Untuk melestarikan dan mempromosikan nilai Cha Ca La Vong, keturunan keluarga Doan terus menjaga rahasia keluarga dan kualitas hidangannya. Mereka juga memperluas cabang untuk memenuhi permintaan pengunjung yang terus meningkat, tetapi tetap mempertahankan cita rasa tradisional dan keunikan hidangannya.

Di masa mendatang, Kue Ikan La Vong berharap dapat berkembang lebih jauh dan menjadi hidangan istimewa dengan cita rasa "Ibu Kota yang Damai" serta gaya Vietnam yang "ketulusan, kesederhanaan namun mendalam dan lembut" menyebar ke seluruh dunia.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp