Makanan nasi musiman: Bersih dari ladang ke meja

Ruang Tu Viet Rice Club dipenuhi dengan makanan yang membawa pesan "Bersih dari ladang hingga ke meja".

Sejak pagi, aula ramai. Di atas meja panjang, keranjang-keranjang sayuran organik tertata rapi: beras wangi, kastanye air, biji teratai, wortel, talas, labu… semuanya dipilih langsung dari ladang, memenuhi standar organik.

Para delegasi dengan antusias mendengarkan koki Thach Thien berbicara tentang cara menyiapkan hidangan dari beras musiman.

Bahan-bahan yang tampak familier ini menciptakan tampilan baru saat dipadukan secara lembut ke dalam nasi musiman herbal lima warna - hidangan yang lezat sekaligus cantik, mengingatkan pada musim panen yang melimpah di pedesaan tepi sungai.

Beras musiman herbal lima warna – kombinasi unik antara beras desa dan sayuran alami, lezat sekaligus cantik.

Hidangan utama dari hidangan nasi musiman ini adalah ikan rebus dan saus ikan khas wilayah Barat. Chef Thach Thien berbagi: "Saya ingin menghubungkan para petani—orang-orang yang telah menghabiskan seluruh hidup mereka dengan nasi musiman—dengan dapur. Oleh karena itu, saya meminimalkan penggunaan rempah-rempah industri, dan sebagai gantinya menggunakan minyak kelapa organik untuk merebus ikan, menciptakan rasa yang kaya dan manis sekaligus menghilangkan bau amis."

Istimewanya, kecap ikannya dibuat dari kecap ikan gabus, tidak perlu bumbu tambahan apa pun, namun tetap kaya rasa, harum, dan bernuansa pedesaan.

Ikan rebus dengan minyak kelapa organik dan saus ikan gabus diresapi dengan jiwa pedesaan Selatan.

Sayuran liar dipetik di sawah.

Di meja makan, setiap hidangan memiliki filosofinya sendiri: Sayuran dan buah-buahan menyediakan beragam nutrisi, masing-masing dengan rasa dan manfaat yang berbeda, membantu menyeimbangkan nutrisi; air kelapa menciptakan rasa manis alami; saus ikan gabus mempertahankan identitas pedesaan. Kombinasi ini tidak hanya memperkaya rasa tetapi juga mengangkat semangkuk nasi musiman ke tingkat yang baru - penuh dengan cita rasa pedesaan tetapi memiliki kekuatan untuk menyebar luas.

Setiap hidangan dalam hidangan nasi musiman ini mengusung filosofi "makan bersih, hidup hijau", memanfaatkan rasa manis alami dari sayuran dan air kelapa.

Bapak Le Quoc Viet, pemilik Asosiasi Beras Musim Panas Tu Viet, mengatakan bahwa pertaniannya saat ini menanam 13 varietas padi tua yang berharga seperti Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Makanan hari ini dimasak dari beras Nang Thom Con Vinh Quoi - varietas beras lezat dari beras tua, dengan karakteristik pulen, lembut, dan memiliki rasa yang unik, yang dikaitkan dengan kenangan pedesaan.

Jembatan berbentuk S sepanjang 71 m ini dibangun dari batang pinang dan menjadi daya tarik unik dari ruang budaya penanaman padi.

Tidak hanya berhenti pada pelestarian sumber daya genetik, Tn. Tu Viet juga membangun jembatan berbentuk S sepanjang 71 m dari batang pohon pinang, pohon yang dikenal di tanah Tac Cau, untuk menciptakan daya tarik budaya, yang menghubungkan wisatawan dengan hamparan sawah organik.

Menariknya, tak hanya warga lokal dan petani, tetapi juga teman-teman internasional berkesempatan untuk menikmati hidangan nasi musiman ini. Bapak Alan Broughton, Wakil Presiden Asosiasi Pertanian Organik (OAA) Australia, langsung menikmati semangkuk air beras musiman, dan berkomentar dengan gembira: "Rasanya seperti susu, sangat unik dan harum." Penilaian ini telah membuka harapan untuk membawa beras musiman, kebanggaan An Giang, lebih jauh ke pasar internasional.

Tn. Alan Broughton - Wakil Presiden Asosiasi Pertanian Organik (OAA) Australia mencicipi semangkuk air beras.

Sebelum makan malam, para delegasi diajak berkeliling ruang budidaya padi di aula pertemuan. Peralatan pertanian kuno seperti sabit, galah tanam padi, keranjang bambu, perangkap, dll. ditata sederhana namun sarat kenangan. Setiap barang merupakan kisah, kenangan akan kehidupan para petani Selatan yang pekerja keras dan tangguh.

Para delegasi mengunjungi ruang budidaya padi dengan membawa berbagai peralatan pertanian kuno seperti sabit, keranjang bambu, perangkap, dan lain-lain, yang mengingatkan mereka akan kehidupan petani.

Makanan nasi musiman juga dihadiri oleh dosen dari Universitas An Giang , anggota Organisasi Organik Mekong, dan mahasiswa dari Ca Mau seperti Huynh Phuc Minh (Sekolah Khusus Phan Ngoc Hien), Lam Thai Tuan Kiet (Sekolah Hermann Gmeiner).

Tuan Tu Viet menangkap seekor ikan lele yang dibesarkannya pada tahun 2012 dan memberinya makan kulit nanas dan pisang setiap hari untuk menghibur tamu dari jauh.

Anak-anak dapat menyaksikan secara langsung bagaimana sebutir beras berubah menjadi makanan bersih, mendengar filosofi “makan bersih, hidup hijau”, dan yang terpenting, merasa bangga dengan hasil pertanian kampung halaman mereka.

Mahasiswa dari Ca Mau dan dosen dari Universitas An Giang merasakan filosofi "makan bersih, hidup hijau" melalui santapan nasi musiman.

Bapak Thach Thien, koki dari Mekong Organics Organization, mengungkapkan: "Saya berharap sajian nasi musiman tidak hanya berhenti pada pengalaman kuliner, tetapi juga menjadi jembatan yang menghubungkan petani dengan dapur. Dari sana, beras, ikan, sayuran, saus ikan... tidak hanya menjadi makanan keluarga petani, tetapi juga hadir di meja makan di mana-mana, membawa pesan pertanian organik dan berkelanjutan."

Anak-anak dapat merasakan bagaimana orang zaman dahulu menciptakan bulir padi musiman.

Hidangan hari ini, dengan nasi herbal lima warna yang harum berbalut daun teratai, ikan yang direbus dalam kuah ikan yang kaya rasa, ikan gabus kering, dan ikan lele yang dimasak dengan nasi fermentasi... bukan hanya tentang kelezatan. Ini adalah kisah tentang kepercayaan dan keterhubungan dari ladang hingga meja makan, dari tangan petani hingga hati para pengunjung.

Anak-anak bersama orang tua mereka dari daerah Rach Gia menikmati hidangan yang terbuat dari nasi musiman, sayuran, dan saus ikan pedesaan.

Dan yang terutama, ia membangkitkan keinginan untuk membawa bulir-bulir padi musiman yang telah dikaitkan dengan masyarakat Barat secara turun-temurun kepada dunia, dengan nilai-nilai kebersihan, kedamaian dan penuh cinta terhadap pedesaan.

Tuan Le Quoc Viet, pemilik Tu Viet Summer Rice Club, memberi koki Thach Thien dua karung beras wangi dari Con Vinh Quoi, yang dibudidayakan di pertanian itu, sebelum berpisah.

Artikel dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html