Suasana di Klub Panen Padi Tu Viet sangat meriah dengan hidangan yang menyampaikan pesan "Bersih dari ladang ke meja makan."
Sejak pagi buta, aula pertemuan sudah ramai dengan aktivitas. Di atas meja panjang, keranjang-keranjang berisi sayuran organik tersusun rapi: beras wangi, kastanye air, biji teratai, wortel, talas, labu… semuanya dipilih dengan cermat dari ladang, memenuhi standar organik.
Para delegasi dengan antusias mendengarkan saat koki Thach Thien berbicara tentang cara menyiapkan hidangan menggunakan beras musiman.
Bahan-bahan yang tampaknya familiar ini diubah menjadi sesuatu yang baru ketika dipadukan secara halus untuk menciptakan hidangan nasi herbal lima warna – hidangan yang lezat dan menarik secara visual, membangkitkan kenangan akan panen melimpah di pedesaan dan perairan.
Nasi herbal lima warna – kombinasi unik antara beras lokal dan sayuran alami, lezat dan menarik secara visual.
Menu andalan hidangan nasi musiman ini adalah ikan rebus dan saus ikan fermentasi khas Delta Mekong. Chef Thach Thien berbagi: “Saya ingin menghubungkan para petani – mereka yang telah mendedikasikan hidup mereka untuk menanam padi – dengan dapur. Oleh karena itu, saya meminimalkan penggunaan bumbu industri, dan sebagai gantinya menggunakan minyak kelapa organik untuk merebus ikan, yang menciptakan rasa yang kaya dan manis sekaligus menghilangkan bau amis.”
"Secara khusus, kaldu saus ikan, yang terbuat dari ikan gabus yang difermentasi, tidak memerlukan bumbu tambahan namun kaya rasa, harum, dan sarat dengan semangat pedesaan."
Ikan gabus rebus dengan minyak kelapa organik dan saus ikan fermentasi mewujudkan semangat otentik Vietnam Selatan.
Sayuran liar dipanen dari sawah selama musim panen.
Dalam hidangan ini, setiap masakan memiliki filosofinya sendiri: Sayuran dan buah-buahan menyediakan beragam nutrisi, masing-masing dengan rasa dan manfaatnya sendiri, membantu menyeimbangkan nutrisi; air kelapa menambahkan rasa manis alami; dan saus ikan gabus fermentasi mempertahankan esensi pedesaan. Kombinasi ini tidak hanya memperkaya rasa tetapi juga mengangkat hidangan nasi tradisional ke tingkat yang baru – berakar kuat dalam kehidupan pedesaan namun memiliki daya tarik yang luas.
Setiap hidangan dalam sajian musiman ini mewujudkan filosofi "makan sehat, hidup ramah lingkungan," dengan memanfaatkan rasa manis alami dari sayuran dan air kelapa.
Bapak Le Quoc Viet, pemilik Peternakan Padi Tu Viet, mengatakan bahwa peternakannya saat ini menanam 13 varietas padi tradisional yang berharga seperti Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, padi terapung, dan Trai May… Makanan hari ini dimasak dengan beras Nang Thom Con Vinh Quoi – varietas beras tradisional yang lezat yang dikenal karena teksturnya yang lembut dan empuk serta rasa yang khas, yang sangat terkait dengan kenangan pedesaan.
Jembatan berbentuk S sepanjang 71 meter, yang dibangun dari batang pohon palem, telah menjadi daya tarik unik dari lanskap budaya pertanian padi.
Tidak hanya berfokus pada konservasi gen, Bapak Tu Viet juga membangun jembatan berbentuk S sepanjang 71 meter menggunakan batang pohon palem, spesies pohon yang umum di Tac Cau, untuk menciptakan daya tarik budaya dan menghubungkan wisatawan dengan sawah organik.
Menariknya, tidak hanya penduduk lokal dan petani, tetapi juga teman-teman internasional berkesempatan untuk mencicipi beras musiman. Bapak Alan Broughton, Wakil Presiden Asosiasi Pertanian Organik (OAA) Australia, secara pribadi mencicipi semangkuk air rebusan beras musiman dan berkomentar dengan antusias: "Rasanya seperti susu, sangat unik dan harum." Evaluasi positif ini telah membuka harapan bagi beras musiman An Giang, yang merupakan sumber kebanggaan, untuk menjangkau pasar internasional lebih jauh.
Alan Broughton, Wakil Presiden Asosiasi Pertanian Organik (OAA) Australia, mencicipi secangkir air beras dari panen padi musiman.
Sebelum duduk untuk makan, para delegasi berkeliling ruang budaya yang didedikasikan untuk panen padi di aula pertemuan. Alat-alat pertanian tradisional seperti sabit, tiang penanam padi, keranjang, dan perangkap diatur secara sederhana namun membangkitkan kenangan. Setiap barang menceritakan sebuah kisah, kenangan akan kehidupan petani Vietnam Selatan yang tekun dan tangguh.
Para delegasi mengunjungi ruang budaya pertanian padi, yang menampilkan banyak alat pertanian tradisional seperti sabit, keranjang, dan perangkap, yang membangkitkan kenangan akan kehidupan para petani.
Jamuan panen tersebut juga dihadiri oleh para dosen dari Universitas An Giang , anggota Organisasi Organik Mekong, dan siswa dari Ca Mau seperti Huynh Phuc Minh (SMA Phan Ngoc Hien untuk Siswa Berbakat) dan Lam Thai Tuan Kiet (Sekolah Hermann Gmeiner).
Pak Tu Viet menangkap seekor ikan lele yang telah ia pelihara sejak tahun 2012, memberinya makan kulit nanas dan kulit pisang setiap hari, untuk menjamu tamu dari jauh.
Anak-anak dapat menyaksikan secara langsung bagaimana sebutir beras musiman diubah menjadi makanan yang bersih dan sehat, mendengar tentang filosofi "makan bersih, hidup ramah lingkungan," dan, yang lebih penting, merasakan kebanggaan terhadap produk pertanian tanah air mereka.
Para siswa dari Ca Mau, bersama dengan para dosen dari Universitas An Giang, mengalami filosofi "makan bersih, hidup ramah lingkungan" melalui hidangan yang menampilkan nasi musiman.
Chef Thach Thien dari organisasi Mekong Organics berbagi: “Saya berharap hidangan nasi musiman ini tidak hanya menjadi pengalaman kuliner, tetapi juga jembatan yang menghubungkan petani dengan dapur. Dari sana, nasi, ikan, sayuran, dan saus ikan fermentasi… tidak hanya akan memberi makan keluarga petani tetapi juga hadir di meja makan di mana-mana, membawa pesan pertanian organik dan berkelanjutan.”
Anak-anak dapat merasakan bagaimana orang-orang di masa lalu membudidayakan padi.
Hidangan hari ini, dengan nasi herbal lima warna yang harum dibungkus daun teratai, ikan lele rebus yang kaya rasa, ikan gabus rebus kering, ikan lele rebus dengan nasi fermentasi… lebih dari sekadar lezat. Ini adalah kisah tentang iman dan hubungan dari ladang ke meja makan, dari tangan petani ke hati penikmatnya.
Anak-anak yang menemani orang tua mereka dari lingkungan Rach Gia menikmati hidangan yang terbuat dari beras musiman, sayuran, dan saus ikan tradisional.
Yang terpenting, hal ini menginspirasi aspirasi untuk membawa beras tradisional, yang telah terkait erat dengan kehidupan masyarakat di Delta Mekong selama beberapa generasi, ke seluruh dunia, berdasarkan nilai-nilai kebersihan, keamanan, dan kehangatan tanah air.
Sebelum berpisah, Bapak Le Quoc Viet, pemilik Perkebunan Padi Tu Viet, memberikan dua karung beras Con Vinh Quoi yang harum kepada koki Thach Thien, beras yang saat ini ditanam di perkebunannya.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
Komentar (0)