Semangkuk sup bihun dengan bakso, hidangan familiar dengan cita rasa kaya dan nostalgia yang membangkitkan semangat kampung halaman bagi mereka yang tinggal jauh dari tanah air. Foto: Do Truong.
Dari visi seorang koki ulung hingga warisan kuliner.
Menyebut Kim Son, Ninh Binh, akan mengingatkan kita pada wilayah "Gunung Emas", tanah yang dibentuk oleh pemimpin visioner Nguyen Cong Tru. Pada tahun 1829, di bawah kepemimpinan Jenderal Uy Vien, proyek pembangunan tanggul dan reklamasi lahan berskala besar mengubah dataran aluvial yang dulunya rawa menjadi distrik Kim Son yang makmur. Semangat murah hati dan mandiri dari pemilik tanah terkenal ini tidak hanya membentuk lanskap tetapi juga meresap ke dalam gaya hidup masyarakat setempat.
Mungkin dari masa-masa sulit namun heroik perintis itulah lahir hidangan sederhana namun berkelas: sup bihun Kim Son dengan bakso, tanpa tambahan bahan-bahan buatan; semua esensinya terkonsentrasi pada kualitas bahan-bahan dan teknik pengolahan tangan, yang mencerminkan karakter lugas dan tulus dari leluhur perintis yang menghargai substansi.
Berbeda dengan hidangan mi di banyak tempat yang sering dimodifikasi dengan sayuran mentah atau lauk piring, sup mi Kim Son asli benar-benar menghormati rasa manis alaminya, memungkinkan para penikmatnya untuk sepenuhnya menghargai esensi setiap helai mi dan potongan daging dari wilayah pesisir – sebuah budaya kuliner dengan cita rasa humanistik yang sangat kami banggakan.
Seni membuat bakso
Bakso dikeluarkan dari panci segera setelah matang. Foto: Do Truong.
Yang membedakan bun moc (sup mie beras dengan bakso) Kim Son adalah baksonya yang renyah dan kenyal. Untuk mencapai hal ini, pemilik kedai mie sangat teliti mulai dari tahap pemilihan bahan. Daging babi harus segar, empuk, dan hangat dari penyembelihan, dipangkas dengan hati-hati dari urat dan lemak, kemudian terus digiling dan diuleni hingga mencapai konsistensi yang halus dan mengkilap. Daging kemudian dibentuk menjadi bakso kecil dan bulat lalu dimasukkan ke dalam kaldu yang mendidih. Saat matang, bakso akan mengapung ke permukaan, berwarna putih dengan sedikit warna merah muda, menawarkan rasa yang kaya dan manis serta kerenyahan alami tanpa perlu tambahan apa pun.
Sosis Kim Son, bagian yang sempurna dari teka-teki ini.
Bakso dan patty daging babi dikeringkan dengan udara sebelum ditambahkan ke dalam mangkuk bihun. Foto: Do Truong.
Jika bakso melambangkan keanggunan, maka sosis babi yang menyertainya melambangkan kekayaan kuliner lokal. Pembuatan sosis babi Kim Son merupakan proses yang sangat rumit. Pemilik memilih daging perut babi terbaik dengan lapisan daging tanpa lemak dan lemak yang terjalin merata, dan daging digiling halus dengan es, memastikan suhu rendah selama proses penggilingan agar daging tetap segar.
Setiap patty digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Foto: Do Truong.
Setelah dibumbui dengan saus ikan dan lada hitam, daging dibentuk menjadi potongan-potongan besar lalu digoreng. Aspek yang paling unik adalah tekstur patty-nya. Saat berada di dalam minyak panas, lapisan luar patty secara bertahap berubah menjadi cokelat keemasan dan mengkilap. Saat matang, patty memiliki kontras yang menarik: renyah di luar, lembut di dalam, kaya rasa di luar, gurih di dalam...
Kaldu, keajaiban sumber air di lahan terbuka.
Jika bakso dan sosis adalah "tubuhnya," maka kuahnya adalah "jiwanya" dari semangkuk sup bihun Kim Son. Namun, rahasia sup bihun Kim Son tidak sepenuhnya terletak pada resepnya, tetapi pada sumber airnya. Para penjual bihun veteran di sini menegaskan bahwa hanya air dari tanah aluvial Kim Son yang dapat menghasilkan kuah yang manis, kaya rasa, namun ringan.
Sama seperti anggur beras Kim Son yang terkenal, jika Anda menggunakan jenis beras yang sama, ragi yang sama, dan tangan pengrajin yang sama untuk menyeduhnya di tempat lain, anggur tersebut tidak akan pernah mencapai rasa yang kaya dan lembut seperti saat diseduh di kota asalnya. Hal yang sama berlaku untuk kaldu bun moc (sejenis sup mie Vietnam). Dengan sangat teliti, penduduk setempat merebus tulang babi yang bersih selama berjam-jam, terus-menerus membuang busa untuk mendapatkan kejernihan. Kemudian, "pertemuan" antara sumsum tulang yang kaya dan manis dengan air unik dari wilayah pesisir ini menciptakan kaldu yang murni dan tak tertandingi. Jika orang dan bahan yang sama digunakan, tetapi tanpa air mata air Kim Son, semangkuk bun moc akan kehilangan rasa khasnya.
Nikmati cita rasa masa lalu.
Semangkuk sup bihun Kim Son otentik, ketika disajikan kepada pelanggan, akan berisi bihun tipis berwarna putih, bakso berwarna merah muda pucat, irisan sosis babi berwarna cokelat keemasan, dihiasi dengan daun bawang hijau segar dan bawang merah goreng, serta tanpa sayuran mentah.
Para pengunjung menyeruput sesendok kaldu panas, menggigit bakso yang renyah, dan perlahan mengunyah sosis berlemak, menikmati cita rasa yang berpadu dengan kesegaran lembut air kota asal mereka.
Mi beras tipis, bakso berwarna merah muda pucat, perkedel daging babi goreng berwarna cokelat keemasan, dihiasi dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng. Foto: Do Truong.
Keindahan semangkuk sup mie tanpa sayuran terletak pada penegasan kualitas bahan-bahannya. Hanya daging yang benar-benar segar dan kaldu yang disiapkan dengan sempurna yang dapat berdiri sendiri dan tetap memikat bahkan para penikmat kuliner yang paling selektif sekalipun. Menikmati sup mie Kim Son seperti menikmati segudang kenangan, cita rasa kuno yang berharga dari lahan terbuka Kim Son, Ninh Binh.
Sumber: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
Komentar (0)