Isian udang dengan cita rasa spesial.
Keunikan hidangan ini dimulai dari bahan-bahannya. Udang laut segar dicuci dan dibersihkan untuk menghilangkan kotoran, kemudian direndam dengan bumbu yang tepat, dikukus atau direbus hingga matang, lalu digiling halus dan dipanggang kering menjadi abon udang. Ini adalah metode pengolahan tradisional, turun-temurun, dan rumit yang mempertahankan rasa manis alami dan aroma khas isiannya. Isian udang ini ringan, lembut, dan harum, tidak seperti isian daging tradisional. Isian ini dibungkus dengan kulit pastry yang lembut dan halus yang terbuat dari tepung beras yang digiling halus. Adonan dicampur dengan tepat dan disebar di atas cetakan kain di dalam kukusan selama sekitar 20-30 detik hingga matang.
Ibu Pham Thi Hao, pemilik warung nasi gulung udang tradisional (Jalan Hai Son), Kelurahan Do Son. Foto: Nguyen Duong.
Setelah berkecimpung dalam bisnis ini selama hampir 10 tahun, Ibu Pham Thi Hao, pemilik toko lumpia udang tradisional (Jalan Hai Son), Kelurahan Do Son, mengatakan bahwa ia masih mempertahankan metode tradisional yang diwariskan dari keluarganya. Setiap pagi, mulai dari memilih udang dan membuat pasta udang hingga mengukus lumpia, ia dengan teliti melakukan setiap langkah, sebagai cara untuk melestarikan cita rasa tanah kelahirannya. Tepung beras dibuat dari beras yang direndam selama 4-5 jam atau semalaman untuk melunakkannya, kemudian digiling menjadi pasta yang halus dan lentur. Tepung tersebut dicampur dengan perbandingan 3 bagian tepung dan 1 bagian air untuk menciptakan konsistensi yang tepat, dan sedikit garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa kulit lumpia. Kulit lumpia yang tipis, harum, dan sedikit kenyal membungkus isian di dalamnya dengan sempurna, menciptakan sensasi lembut dan halus sejak gigitan pertama.
Lapisan kue tipis dan harum ini sedikit kenyal, membungkus isian di dalamnya dengan sempurna, menciptakan sensasi lembut dan halus sejak gigitan pertama. Foto: Nguyen Duong.
Saus celup juga merupakan elemen kunci yang memberikan ciri khas unik pada hidangan spesial ini. Banyak warga lanjut usia di lingkungan tersebut menceritakan bahwa cita rasa otentik lumpia udang Do Son terletak pada saus ikan yang terbuat dari ikan "ca nham" – saus celup dengan kekentalan khas, aroma unik, dan rasa yang kaya. Saat dimakan bersama lumpia udang, saus ini menciptakan kesan tak terlupakan bagi mereka yang mencicipinya untuk pertama kali. Namun, saat ini, lumpia udang juga disajikan dengan saus ikan asam manis yang terbuat dari tulang yang direbus. Saus celup ini cocok untuk sebagian besar penikmat kuliner karena rasanya yang ringan, asam manis, tidak sekuat saus ikan "ca nham", dan memungkinkan penyesuaian sesuai selera masing-masing.
Lumpia udang adalah makanan khas Do Son. Hidangan sederhana dan tradisional ini telah menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat setempat selama bertahun-tahun. Dengan harga hanya 25.000 hingga 30.000 VND per porsi, lumpia udang menawarkan pengalaman baru dan menarik bagi pengunjung yang pertama kali datang. Tram, seorang turis dari Hanoi, bercerita kepada wartawan bahwa sebelumnya ia pernah makan lumpia udang dengan saus ikan gabus, yang memiliki rasa yang agak tidak biasa. Bagi mereka yang mencobanya untuk pertama kali atau tidak terbiasa dengan rasa saus ikan, ia merasa cukup sulit untuk memakannya. Namun, pada kunjungannya baru-baru ini ke Do Son, ia mencoba hidangan tersebut dengan saus kaldu tulang dan pengalamannya benar-benar berbeda. Lumpianya tetap terasa sama, tetapi sausnya lebih lembut, lebih mudah dimakan, dan tidak sekuat atau sesulit saus ikan gabus.
Namun, bagi penduduk setempat, terutama mereka yang tinggal di lingkungan Do Son, mereka lebih akrab dan terikat pada cara makan tradisional dengan saus ikan fermentasi. Mereka sangat menghargai cita rasa tersebut melalui perpaduan harmonis antara rasa lembut kulit lumpia, rasa manis alami udang laut, dan rasa asin yang kaya dari saus ikan, menciptakan pengalaman kuliner yang menyenangkan, akrab, dan khas lokal.
Keunikan kuliner dari pariwisata Do Son.
Saat mengunjungi Do Son, selain salad ikan berkuah yang terkenal, Anda tidak boleh melewatkan lumpia udang. Masakan laut Do Son bukan hanya tentang memilih bahan-bahan segar, tetapi juga mencerminkan karakter penduduk pesisir: lugas, jujur, tulus, dan murah hati. Hal ini terlihat jelas di setiap lapisan lumpia, setiap isian, dan bahkan pilihan saus celupnya, yang terkait erat dengan kehidupan budaya daerah tersebut.
Lumpia udang Do Son, yang berasal dari budaya kuliner nelayan, seiring waktu telah merambah ke jajanan kaki lima dan menjadi hidangan yang familiar bagi wisatawan. Foto: vedoirong.com.
Meskipun cita rasa saus ikan yang kaya dan khas yang terbuat dari ikan kembung meninggalkan kesan tak terlupakan bagi para pengunjung yang pertama kali mencicipinya, seperti halnya karakter kuat masyarakat Do Son, saus ikan yang terbuat dari tulang yang direbus menawarkan perpaduan yang lebih terbuka dan harmonis, membuat hidangan ini lebih mudah diakses dan familiar bagi pengunjung dari jauh. Koeksistensi dua pengalaman kuliner ini tidak hanya memperkaya pengalaman bersantap tetapi juga menunjukkan keramahan dan cita rasa yang halus dari masyarakat pesisir, yang melestarikan identitas tradisional sekaligus berinovasi melalui pertukaran budaya untuk menyesuaikan selera para penikmat kuliner.
Lumpia udang Do Son, yang berasal dari budaya kuliner nelayan, secara bertahap muncul di kancah makanan jalanan dan menjadi hidangan yang familiar bagi wisatawan. Banyak keluarga di sini masih mempertahankan kerajinan tradisional pembuatan lumpia ini dari generasi ke generasi, melestarikan segala hal mulai dari pemilihan bahan dan persiapan isian udang hingga rahasia mencampur adonan dan membuat lumpia. Tradisi yang langgeng ini telah mencegah hidangan ini menghilang, dan sebaliknya, semakin memperkuat posisinya dalam kehidupan kuliner lokal. Terutama selama festival atau musim puncak wisata, warung lumpia udang menjadi lebih ramai dari sebelumnya, tidak hanya melayani kebutuhan wisatawan tetapi juga berkontribusi pada karakter unik Do Son.
Karena ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga perwujudan kehidupan nelayan—sederhana namun mendalam, bersahaja namun kaya rasa. Dan di antara banyak hidangan laut spesial, hidangan ini terus-menerus menciptakan ciri khasnya sendiri, cita rasa yang berbeda—cita rasa yang membawa rasa asin dan manis laut, bersama dengan sifat bebas, terbuka, dan tulus dari orang-orang yang hidup di tepi laut. Cukup bagi siapa pun yang pernah mencicipinya untuk mengingatnya sebagai bagian yang sangat istimewa dari Do Son.
Sumber: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Komentar (0)