Ikan air tawar telah tiba di kota.

Selama musim banjir di bulan Oktober, harga ikan gabus di Kota Ho Chi Minh berkisar sekitar 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Ibu Le Thi Muoi, pemilik toko kelontong di sebuah gang di Jalan Tan Ky Tan Quy (Distrik Tan Binh), dengan gembira menceritakan kisah tersebut.

Ibu Mười dan suaminya berasal dari An Phú, provinsi An Giang , di hulu Sungai Hau, dan datang ke Kota Ho Chi Minh untuk bekerja sebagai buruh pabrik. Setelah tinggal di sini selama lebih dari 10 tahun dan membesarkan anak-anak, mereka masih mempertahankan gaya hidup pedesaan dan menikmati kuliner pedesaan yang sederhana di Delta Mekong.

Setelah berhenti dari pekerjaannya sebagai buruh pabrik, dia membuka toko kelontong kecil, dan membeli produk lokal menjadi lebih mudah ketika para pedagang kaki lima datang ke tokonya untuk menawarkan barang dagangan mereka.

Suami saya sangat suka makan ikan gabus, tetapi dia harus menunggu hingga bulan Oktober agar harganya lebih murah. Dengan harga saat ini 100.000 VND/kg di kota, dia bisa memakannya setiap saat.

Nona LE THI MUOI

Sup ikan dengan saus ikan fermentasi di kota.

"Selama lebih dari sebulan, daerah hilir telah dilanda banjir hebat, dan saya dan istri saya belum bisa berkunjung, tetapi kami masih bisa sepenuhnya merasakan musim banjir di tanah air kami."

Selama musim banjir, paman dan bibi akan mengendarai sepeda dan sepeda motor membawa peti berisi ikan, kepiting, dan udang langsung ke rumah kami untuk dijual.

Harga sekarang jauh lebih murah dibandingkan dua bulan lalu. Misalnya, ikan gabus berkualitas baik sekarang hanya berharga sekitar 100.000 VND/kg jika dibeli langsung dari tambak ikan di kota, terkadang bahkan serendah 80.000 VND, sedangkan di awal musim, sulit untuk menemukannya bahkan dengan harga 250.000 VND.

Ibu Mười menambahkan bahwa tetangganya di rumah kos, yang berasal dari Utara dan baru saja pindah ke sini, terpesona oleh kepiting air tawar yang harganya hanya 60.000 VND/kg, padahal di bulan Juli lalu harganya masih lebih dari 120.000 VND. Kepiting dari sawah yang tergenang air itu gemuk dan memiliki cangkang berwarna ungu tua yang indah.

Pada akhir pekan, setelah membeli beberapa ikan teri segar, Ibu Mười memasak sup ikan dengan saus untuk suami dan anak-anaknya, persis seperti cita rasa masakan kampung halamannya.

Dia sibuk menjaga toko dan tidak perlu pergi ke pasar untuk membeli barang tambahan. Dia hanya menelepon penjual ikan langganannya untuk meminta dia membelikan beberapa jenis sayuran untuk hot pot, seperti kangkung, sawi putih, eceng gondok, batang teratai, bunga Sesbania grandiflora, dan Sesbania grandiflora...

Sebagian besar produknya adalah hasil bumi musiman dari Delta Mekong, dan harganya sangat terjangkau. Ia hanya perlu membayar 70.000 dong. Penjual ikan itu bahkan membeli sebotol pasta ikan gabus fermentasi, yang sangat cocok untuk membuat kaldu untuk hot pot.

Musim ikan gabus muda, yang sangat digemari warga setempat, telah berlalu, jadi dia harus membeli ikan gabus yang lebih tua, seukuran jari, jenis ikan yang tidak cocok untuk digoreng tetapi tetap sangat manis dan lezat jika dimasak dalam panci panas...

Ikan gabus dari sawah yang tergenang air dijual di pasar Binh Tri Dong, Kota Ho Chi Minh - Foto: M. DUNG

Ikan kembali ke ladang saat air naik.

Musim banjir di Delta Mekong biasanya dimulai pada akhir Agustus dan mencapai puncaknya pada bulan Oktober.

Dalam beberapa tahun terakhir, hanya pada tahun 2018 permukaan air naik secara signifikan, hampir mencapai tepi sawah. Pada tahun-tahun lainnya, permukaan air lebih rendah dari yang diperkirakan oleh penduduk di daerah ini, terutama para lansia seperti Ibu Muoi, yang telah mengalami banyak musim banjir yang menutupi sawah dan menghasilkan banyak ikan.

Musim hujan tahun ini di Delta Mekong mengalami banjir yang lebih besar daripada tahun 2023, dan hasil bumi di ladang yang tergenang banjir tampaknya dalam kondisi yang lebih baik. Banyak pedagang dengan antusias menantikan air banjir, membeli kerapu liar untuk dibawa kembali ke Kota Ho Chi Minh untuk dijual sebagai produk unggulan.

Ikan gabus disajikan dalam panci panas.

Ibu Phan Thi Thanh, seorang pedagang ikan di daerah perbatasan distrik Moc Hoa, Vinh Hung, dan Tan Hung di provinsi Long An , mengatakan bahwa saat ini ia dapat mengirimkan lebih dari 200 kg berbagai jenis ikan air tawar kepada pelanggannya di kota, sedangkan pada waktu yang sama tahun lalu ia hanya mampu mengumpulkan 50-70 kg per hari.

“Mereka yang menyukai ikan air tawar, terutama orang-orang dari Delta Mekong yang pindah ke kota untuk mencari nafkah, sangat menikmati makan ikan air tawar selama musim banjir ini. Selama lebih dari satu dekade, ikan besar menjadi langka selama musim banjir, tetapi mereka yang tahu cara menghargainya tetap menyukainya karena dagingnya kenyal dan beraroma berkat melimpahnya plankton di sawah…,” cerita Ibu Thanh.

Wanita ini, yang telah berdagang ikan di Delta Mekong selama lebih dari 30 tahun, menceritakan bahwa ia biasa pergi memancing bersama orang tuanya di perahu mereka ketika masih kecil, sehingga ia "memahami dengan baik" bagaimana ikan dari sawah sampai ke kota. Itu terjadi pada tahun 1980-an, ketika selama musim banjir di Delta Mekong, masih ada "banyak" ikan kerapu.

Perahu motor orang tuanya yang berbobot 2 ton hanya berhenti di dua atau tiga tempat pembelian ikan di Tan Hong, Hong Ngu, di daerah hulu provinsi Dong Thap , dan mereka tidak dapat membawa semua ikan. Penjual dan pembeli tidak repot-repot memilah ikan satu per satu; mereka hanya membuangnya ke dalam ember, sebagian ke perahu, sebagian lagi hanyut ke kanal, dan tidak ada yang peduli.

Dahulu, orang tua Mười biasa mengangkut ikan dengan perahu ke pasar grosir di Kota Ho Chi Minh, dan di sepanjang perjalanan, mereka akan memungut ikan mati dan melemparkannya kembali ke sungai untuk memberi makan ikan yang masih hidup.

Namun sejak tahun 2000-an dan seterusnya, dengan pembangunan tanggul dan kanal drainase banjir, pemandangan deretan ikan air tawar yang menumpuk di tepi kanal, menunggu perahu pedagang untuk membelinya, secara bertahap menjadi kenangan masa lalu. Ikan air tawar, bahkan selama musim banjir, semakin langka…

Seiring bertambahnya usia orang tua Thanh dan ia sendiri tumbuh dewasa, ia mulai berjualan ikan sendiri, menghilangkan kebiasaan membuang ikan mati ke sungai begitu saja. Ikan yang mati tetapi tidak terlalu busuk dan masih bisa dijual, akan ia masukkan ke dalam es untuk dijual sebagai "ikan mati" dengan harga lebih murah daripada ikan hidup, sementara sisanya akan ia awetkan dalam garam untuk membuat ikan kering atau saus ikan.

Ikan-ikan kecil dari Hong Ngu, provinsi Dong Thap, dipajang untuk dijual kepada pelanggan - Foto: D. TUYET

Sekalipun Anda punya uang, Anda tetap perlu tahu cara memilih.

"Dulu, ketika ikan air tawar langka, ikan air tawar menjadi makanan lezat. Harga ikan air tawar dua atau empat kali lebih tinggi daripada ikan budidaya; tidak ada yang berani menjualnya seperti dulu," cerita Ibu Thanh. Meskipun langka, ikan liar dari sawah ini masih terus dibawa ke kota sepanjang tahun karena sebagian orang menyukainya dan rela mengeluarkan banyak uang untuk membeli dan memakannya.

Selama musim kemarau, ikan yang ditangkap di kolam-kolam di provinsi Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang, dan Long An diangkut ke daerah ini. Ikan-ikan ini biasanya berukuran besar, dan terkadang dicampur dengan ikan hasil budidaya, sehingga memudahkan pembeli yang kurang informasi untuk tertipu.

Ikan selama musim banjir lebih mudah diidentifikasi karena sebagian besar berukuran kecil. Bahkan dua spesies ikan air tawar yang umum selama musim banjir, seperti ikan gabus, sebagian besar hanya berukuran sekitar dua jari saja; hanya sedikit yang tumbuh cukup besar untuk disebut "gabus besar," sementara ikan lele masih dalam tahap awal, disebut "gabus kecil," berukuran sekitar setengah pergelangan tangan.

Namun, banyak orang di Delta Mekong yang merupakan penikmat ikan air tawar lebih menyukai ukuran ini, yang lezat jika digoreng atau direbus. Ikan gabus, khususnya, tumbuh sesuai dengan pasang surut. Tangkapan pertama ikan gabus di musim pasang Agustus disebut ikan gabus muda; pada saat ini, "ikan tersebut tidak disembah tetapi menyandang nama ikan gabus," ukurannya kecil namun sangat disukai oleh penduduk desa…

Masakan musiman menampilkan ikan air tawar.

"Selama musim banjir, jenis ikan yang paling populer yang 'berenang' ke kota masih tetap ikan gabus karena orang suka memakannya, dan juga ikan lele, ikan mas, ikan nila, ikan lele belang, dan kadang-kadang ikan lele berbintik, belut, dan ikan mas."

"Saat ini, ikan gabus dengan panjang sekitar dua jari harganya sekitar 100.000 - 120.000 VND/kg tergantung pasar, dan ikan lele harganya sekitar 140.000 - 180.000 VND..." - kata Ibu Nam Le, seorang penjual ikan air tawar di pasar Binh Tri Dong (distrik Binh Tan).

Menurut para pedagang ikan berpengalaman, hanya harga ikan gabus di kota yang secara bertahap menurun seiring naiknya permukaan air dari rendah ke tinggi di Delta Mekong. Sebagian besar jenis ikan lainnya tetap pada harga saat ini karena ketersediaan untuk dijual sangat terbatas.

Selain pasar grosir, sebagian besar pasar besar dan kecil di Kota Ho Chi Minh sekarang, meskipun jumlah penjual ikan air tawar lebih sedikit dibandingkan 20-30 tahun yang lalu, hampir setiap pasar masih memiliki beberapa wadah berisi ikan liar untuk dipilih pelanggan.

“Ikan yang ditangkap selama musim banjir adalah yang paling beragam dan lezat sepanjang tahun, tetapi pembeli perlu tahu cara memilihnya, jika tidak, mudah untuk mencampurnya dengan ikan hasil budidaya. Mereka yang bukan ahli akan kesulitan membedakannya, tetapi harga kedua jenis ikan tersebut sangat berbeda…,” tambah Ibu Nam Le, menjelaskan bahwa jika Anda bukan ahli dalam membedakan antara ikan yang dibudidayakan di alam bebas dan ikan hasil budidaya, membeli dari sumber terpercaya adalah pilihan teraman…

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm