Ikan-ikan telah kembali ke kota.

Ikan Linh pada musim banjir bulan Oktober di Kota Ho Chi Minh masih sekitar 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Ibu Le Thi Muoi, pemilik toko kelontong di gang jalan Tan Ky Tan Quy (distrik Tan Binh), menceritakan dengan gembira.

Ibu Muoi dan suaminya berasal dari hulu Sungai Hau di An Phu, Provinsi An Giang , dan datang untuk bekerja sebagai buruh di Kota Ho Chi Minh. Setelah tinggal di sana selama lebih dari 10 tahun dan melahirkan anak-anak, mereka masih mempertahankan gaya hidup pedesaan dan menikmati hidangan beraroma pedesaan dan angin Barat.

Setelah berhenti dari pekerjaannya sebagai buruh pabrik, ia membuka toko kelontong kecil dan menjadi lebih mudah baginya untuk membeli produk lokal ketika pedagang kaki lima datang ke rumahnya untuk menawarkannya.

Suami saya suka makan ikan linh, tapi dia harus menunggu sampai Oktober agar harganya lebih murah. Dengan harga 100.000 VND/kg di kota saat ini, dia mungkin akan bosan.

Ibu LE THI MUOI

Hotpot saus ikan Linh di kota

"Sudah lebih dari sebulan ini, banjir di pedesaan naik begitu tingginya sehingga saya dan suami tidak bisa berkunjung, tetapi kami masih bisa merasakan sepenuhnya musim banjir di kampung halaman kami.

Paman dan bibi mengendarai sepeda dan sepeda motor membawa kotak-kotak ikan, kepiting, dan udang dari musim banjir ke rumah-rumah untuk mengundang orang membeli.

Harga sekarang jauh lebih murah dibanding dua bulan lalu, misalnya ikan linh yang lezat sekarang dapat dibeli di rumah di kota hanya dengan 100.000 VND/kg, kadang-kadang bahkan semurah 80.000 VND, sedangkan di awal musim tidak dapat dibeli dengan harga 250.000 VND.

Ibu Muoi menambahkan bahwa tetangganya, yang berasal dari Utara, terpesona oleh kepiting sawah yang harganya hanya 60.000 VND/kg, sementara pada bulan Juli harganya masih di atas 120.000 VND. Kepiting di sawah air itu gemuk dan memiliki cangkang ungu yang indah.

Di akhir pekan, setelah membeli segenggam ikan linh segar, Ibu Muoi memasak hotpot dengan saus ikan untuk dinikmati suami dan anak-anaknya dengan cita rasa kampung halaman yang sesungguhnya.

Dia sibuk mengurus toko, tidak perlu pergi ke pasar untuk membeli sesuatu, cukup menelepon penjual ikan langganannya untuk meminta dia membeli beberapa sayuran hotpot seperti mimosa air, daun kelapa, daun kucai, mimosa air, bunga lili air, bunga mimosa air, dan stik drum...

Kebanyakan dari mereka adalah produk musim banjir di Barat dan harganya juga sangat "terjangkau". Ia hanya perlu membayar 70.000 VND. Penjual ikan juga membeli sebotol kecap ikan linh dengan rasa yang pas untuk memasak kaldu hotpot.

Saat ini, musim ikan linh muda yang disukai penduduk desa telah berlalu. Ia terpaksa membeli ikan linh tua yang ukurannya kira-kira sebesar jari. Ikan jenis ini tidak cocok untuk digoreng, tetapi tetap sangat manis dan lezat jika dimasak dalam panci panas...

Ikan gabus dijual di pasar Binh Tri Dong, Kota Ho Chi Minh saat musim banjir - Foto: M.DUNG

Ikan kembali ke ladang mengikuti arus pasang surut

Musim banjir di Barat biasanya dimulai pada akhir Agustus dan mencapai puncaknya pada bulan Oktober.

Dalam beberapa tahun terakhir, hanya tahun 2018 yang memiliki ketinggian air yang baik, bahkan mencapai tepi sawah. Di tahun-tahun sebelumnya, ketinggian air lebih rendah dari perkiraan warga di daerah ini, terutama bagi lansia seperti Ibu Muoi yang telah mengalami musim banjir bandang dan hasil tangkapan kerapu yang melimpah.

Musim hujan tahun ini telah menyaksikan banjir yang lebih besar di wilayah Barat dibandingkan tahun 2023, dan hasil panen di ladang tampaknya lebih baik. Banyak pedagang dengan senang hati menunggu air pasang, membeli kerapu liar untuk dibawa kembali ke Kota Ho Chi Minh dan dijual sebagai makanan khas.

Hidangan ikan Linh di atas nampan hotpot

Ibu Phan Thi Thanh, seorang pedagang ikan di daerah perbatasan Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, Provinsi Long An , menuturkan, saat ini dirinya mampu mengantarkan lebih dari 200 kg berbagai jenis ikan air tawar kepada para pelanggan di kota tersebut. Padahal, tahun lalu pada waktu yang sama, ia hanya mampu mengumpulkan 50-70 kg per hari.

"Para pencinta ikan, terutama mereka yang berasal dari Barat yang pindah ke kota untuk mencari nafkah, sangat suka makan ikan selama musim banjir ini. Selama lebih dari sepuluh tahun, ikan besar jarang ditemukan selama musim banjir, tetapi orang-orang yang tahu cara memakannya masih sangat menyukainya karena dagingnya yang padat dan harum berkat melimpahnya plankton di ladang...", ujar Ibu Thanh.

Perempuan yang telah berjualan ikan di Barat selama lebih dari 30 tahun ini mengatakan bahwa semasa muda, ia biasa mengikuti orang tuanya naik perahu nelayan, sehingga ia "mengerti" bagaimana ikan dari sawah datang ke kota. Itu terjadi pada tahun 1980-an, ketika musim banjir di Barat masih "penuh" dengan ikan kerapu.

Orang tuanya pergi dengan perahu motor 2 ton dan berhenti di dua atau tiga titik pembelian ikan di Tan Hong dan Hong Ngu di daerah hulu Dong Thap, tetapi mereka tidak mampu membawa semua ikan. Para penjual dan pembeli tidak perlu repot memilih ikan satu per satu, melainkan cukup menuangkannya ke dalam ember, sebagian ke dalam perahu, sebagian lagi melompat ke kanal, tanpa ada yang merasa kasihan.

Saat itu, orang tua Ibu Muoi mengangkut perahu nelayan ke pasar grosir di Kota Ho Chi Minh. Di sepanjang perjalanan, mereka memunguti ikan-ikan mati dan melemparkannya ke sungai untuk memberi makan ikan-ikan yang masih hidup.

Namun, sejak tahun 2000, sistem tanggul dan saluran pembuangan banjir telah terbentuk, dan gambaran deretan tong ikan yang berjajar di tepi kanal, menunggu pedagang untuk membelinya, perlahan-lahan menjadi masa lalu. Bahkan selama musim banjir, ikan-ikan semakin langka...

Orang tua Thanh sudah tua, dan setelah dewasa, ia terjun ke bisnis perikanan mandiri, dan tidak perlu lagi mengumpulkan ikan mati dan membuangnya ke sungai. Ia menyimpan ikan mati yang tidak terlalu busuk dan masih layak jual di dalam kotak es untuk dijual sebagai "ikan mati lemas" yang harganya lebih murah daripada ikan hidup. Sisanya tidak direndam garam untuk dikeringkan atau dijadikan saus ikan.

Ikan Linh dari Hong Ngu, Dong Thap dijual kepada pelanggan - Foto: D. TUYET

Sekalipun Anda punya uang, Anda harus tahu cara memilih.

"Begitulah dulu ketika ikan liar menjadi langka dan menjadi barang istimewa. Harga ikan liar dua atau empat kali lipat lebih mahal daripada ikan budidaya, jadi tidak ada yang berani membuangnya seperti dulu," kata Ibu Thanh. Meskipun langka, ikan liar dari ladang ini masih datang ke kota sepanjang tahun karena ada orang yang menyukainya dan berani merogoh kocek dalam-dalam untuk membelinya.

Di musim kemarau, ikan-ikan didatangkan dari tambak-tambak di Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang, dan Long An. Ikan-ikan tersebut biasanya berukuran besar dan terkadang tercampur dengan ikan budidaya, yang dapat dengan mudah mengelabui pembeli yang kurang informasi.

Ikan di musim banjir lebih mudah dikenali karena kebanyakan berukuran kecil. Bahkan dua jenis ikan air tawar yang umum di musim banjir, seperti ikan perch, kebanyakan hanya berukuran maksimal dua jari, jarang yang cukup besar untuk disebut ikan perch, sementara ikan gabus masih dalam tahap kecil yang disebut ikan gabus, sekitar setengah ukuran pergelangan tangan.

Namun, banyak orang Barat yang merupakan penikmat peralatan tembaga menyukai ikan sebesar ini, yang lezat jika digoreng atau direbus. Ikan linh, khususnya, tumbuh seiring pasang surut air laut. Ikan linh pertama yang dipanen pada musim banjir bulan Agustus juga disebut ikan linh muda. Pada saat itu, "ikan yang tidak disembah tetapi disebut ikan linh" masih kecil, tetapi disukai oleh penduduk pedesaan...

Masakan musiman dengan ikan air tawar

"Saat musim banjir, ikan yang paling banyak "berenang" ke kota tetaplah ikan linh karena banyak digemari orang, lalu ikan gabus, ikan gabus besar, ikan kakap putih, ikan gabus kecil, ikan gabus besar, dan terkadang ada juga ikan gabus besar, ikan gabus besar, ikan gabus besar, dan ikan gabus kecil.

"Saat ini, ikan kakap putih ukuran dua jari harganya sekitar 100.000 - 120.000 VND/kg, tergantung harga pasar, dan ikan gabus sekitar 140.000 - 180.000 VND..." - ujar Ibu Nam Le, seorang penjual ikan di Pasar Binh Tri Dong (Kecamatan Binh Tan).

Menurut pedagang ikan berpengalaman, hanya ikan linh yang dibawa ke kota yang harganya turun secara bertahap mengikuti pasang surut di wilayah Barat. Jenis ikan lainnya sebagian besar tetap "stabil" harganya tanpa turun karena tidak banyak yang bisa dijual.

Selain pasar grosir, sebagian besar pasar besar dan kecil di Kota Ho Chi Minh sekarang memiliki lebih sedikit orang yang menjual ikan air tawar dibandingkan 20-30 tahun yang lalu, tetapi hampir setiap pasar masih memiliki beberapa kolam ikan alami untuk dipilih pelanggan.

"Ikan selama musim banjir adalah yang paling beragam dan lezat sepanjang tahun, tetapi pembeli juga harus tahu cara memilihnya, jika tidak, ikan budidaya mudah tertukar dengan ikan segar. Orang yang bukan pencinta kuliner akan sulit membedakannya, tetapi harga kedua jenis ikan ini sangat berbeda...", Ibu Nam Le menambahkan bahwa jika Anda bukan penikmat ikan budidaya dan ikan segar, sebaiknya beli dari sumber yang tepercaya...

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm