Satu porsi nasi mengandung tiga butir beras.
Dahulu kala, singkong hampir menjadi tanaman pangan utama di banyak wilayah. Dari pegunungan dan perbukitan hingga dataran rendah, termasuk seluruh wilayah Quang Nam - Da Nang , singkong ditanam di mana-mana.
Dari lahan reklamasi dan kebun hingga pagar di sekitar rumah, tanaman singkong dapat dilihat di mana-mana. Pada masa kelangkaan beras, makanan di provinsi Quang Nam terkadang hanya terdiri dari "sepotong singkong yang berisi tiga butir beras."
Karena masyarakat Quang Nam hemat dan pandai memanfaatkan sumber daya yang ada, mereka menciptakan berbagai macam hidangan dari bahan-bahan yang terbatas untuk menghindari kebosanan dengan makanan yang itu-itu saja. Singkong kukus yang dibungkus daun pisang yang diremukkan dan dicelupkan ke dalam garam wijen. Singkong yang diiris tipis dimasak dalam sup kerang atau udang… Singkong kering digiling menjadi tepung untuk membuat kue "chep bep", kadang-kadang disebut kue "chap dap" atau kue "it".
Namun, mungkin yang paling populer dan praktis adalah mi singkong dan lumpia singkong. Meskipun mi singkong telah berkembang menjadi kerajinan unik di desa Que Son, lumpia singkong telah tersebar luas di seluruh provinsi Quang Nam.
Pulang dari bekerja di ladang, dalam keadaan lapar, saya mencelupkan beberapa lembar kulit lumpia singkong ke dalam kangkung yang dipetik dari kebun, lalu menambahkan semangkuk saus ikan yang dicampur dengan belimbing hijau yang dihaluskan. Itu menjadi makanan cepat saji yang mengenyangkan.
Belum lagi, lumpia singkong bakar juga merupakan camilan "legendaris" bagi anak-anak selama era subsidi. Lumpia singkong bakar yang besar, melengkung, dan mengembang, dipotong menjadi empat atau lima bagian dan dibagikan di antara anak-anak sebagai camilan tengah pagi, selalu menjadi solusi yang dipilih oleh para ibu di pedesaan.
Jika Anda merasa rajin, Anda bisa menggunakan sabit untuk membuka kelapa matang, membelahnya, dan memakan dagingnya dengan kerupuk beras bakar. Setiap gigitan daging kelapa yang kaya dan lembut, dipadukan dengan kerupuk beras singkong yang renyah, menciptakan aroma yang bertahan lama hingga usia tua…
"Segitiga rasa" dalam beberapa menit
Kulit lumpia singkong Que Son sangat tipis, seperti kertas tisu, dan berwarna kuning keemasan. Saat diangkat ke arah sinar matahari, kulit lumpia ini tampak tembus cahaya. Kulit lumpia jenis ini hanya bisa dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam air dingin dan dibiarkan kering secara alami. Karena kulit lumpia ini cukup lentur, kenyal, dan lembut, setelah dicelupkan ke dalam air, harus dipisahkan; jika tidak, akan saling menempel dan sangat sulit dipisahkan.
Ikan makarel kukus yang dibungkus kangkung dan kulit singkong adalah makanan khas daerah Quang Nam yang benar-benar istimewa. Saya sangat yakin akan hal itu!
Terkadang, ketika saya melihat kangkung muda di halaman belakang, saya ingin sekali membuatnya menjadi lumpia daun singkong yang dicelupkan ke dalam saus ikan. Atau, jika saya pergi ke pasar pagi-pagi dan membeli seikat ikan kembung hijau segar, hati saya mendambakan lumpia kangkung dengan kecap beras kuning yang lembut itu. Tiga rasa itu selalu terhubung, membangkitkan perasaan sayang dan nostalgia.
Selain itu, hidangan ini cepat disiapkan hanya dalam beberapa menit. Pilih fillet ikan mackerel, seukuran dua jari. Cukup bersihkan dan marinasi dengan sedikit garam, bawang bombai, merica, dan cabai. Orang-orang di Quang Nam khususnya suka memarinasi ikan dengan bawang merah yang dihaluskan untuk meningkatkan aroma dan menghilangkan bau amis. Letakkan ikan di piring besar, taburi dengan daun bawang cincang dan beberapa irisan cabai sebagai hiasan. Kukus selama beberapa menit hingga ikan matang.
Tentu saja, pada titik ini, sekeranjang kangkung, dengan daun-daunnya yang keras telah dibuang dan warna hijaunya yang cerah telah dicuci bersih, diletakkan di atas meja. Yang dibutuhkan hanyalah semangkuk saus ikan dengan cabai hijau cincang. Pada tahap ini, para pengunjung dapat dengan mudah menikmati hidangan tersebut...
Budaya gulir
Para peneliti kuliner percaya bahwa "budaya membungkus" adalah ciri khas masyarakat Quang Nam, karena hampir semua hal dapat dibungkus dengan kertas beras.
Gerakan menggulung juga harus lembut. Jika terburu-buru, gulungan akan robek.
Membuat lumpia singkong membutuhkan kesabaran. Pertama, bentangkan lembaran lumpia singkong yang telah dipotong (dengan berbagai ukuran) di telapak tangan atau di atas piring.
Ambil beberapa batang kangkung, lalu dengan lembut gunakan sumpit untuk memisahkan ikan dan letakkan di atas kangkung. Terakhir, gulung menggunakan batang kangkung, celupkan ke dalam semangkuk saus ikan dengan cabai hijau. Kemudian, cita rasanya akan meledak menjadi pengalaman kuliner yang luar biasa.
Keunggulan hidangan sederhana ini adalah selalu tersedia, mudah ditemukan, dan serbaguna. Hidangan ini dapat digunakan sebagai pengganti makanan utama, atau sebagai camilan sore hari. Saat teman dan tetangga datang berkunjung, menyajikannya kepada tamu tidak akan membuat tuan rumah malu. Rasanya enak dimakan sendiri, tetapi akan lebih enak lagi jika dinikmati bersama orang lain...
Di bulan Maret, sejumlah ikan makarel segar, gemuk, dan berdaging hijau tiba di Cua Dai dan Binh Minh. Kemudian, kami bergegas mencari kangkung dan lumpia singkong untuk memuaskan keinginan kami...
Sumber
Komentar (0)