Kertas nasi pisang makarel, bayam hijau dan singkong

Lumpia singkong dengan saus celup makerel, hidangan yang tak tertahankan. Foto: XH

Sesaat siap membawa tiga butir beras

Dahulu kala, singkong hampir menjadi makanan pokok di semua daerah. Dari pegunungan, dataran tengah, hingga dataran rendah, di seluruh wilayah Quang Nam - Da Nang, singkong ditanam di mana-mana.

Dari lahan reklamasi, kebun, bahkan pagar rumah, Anda bisa melihat bayangan singkong. Saat kekurangan beras, ada masa ketika makanan orang Quang terdiri dari "sepotong singkong berisi tiga butir beras".

Karena orang Quang hemat dan fleksibel, mereka menciptakan banyak hidangan dari situasi sulit agar tidak bosan. Singkong kukus, dibungkus daun pisang, diremas, dan dicelupkan ke dalam garam wijen. Singkong parut dimasak dengan sup kerang, udang segar... Singkong kering diiris, digiling menjadi tepung untuk membuat kue "chép ép", beberapa tempat menyebutnya kue "chép đập", atau kue "it".

Namun, mungkin yang paling populer dan praktis adalah pho singkong dan kertas beras singkong. Jika pho singkong telah berkembang menjadi kerajinan unik di Que Son, kertas beras singkong populer di seluruh wilayah Quang Nam.

Pulang kerja dalam keadaan lapar, saya mencelupkan beberapa gulungan nasi singkong ke dalam bayam air yang dipotong dari kebun, menambahkan semangkuk saus ikan dan kurma hijau. Akhirnya, saya menikmati hidangan yang ringan namun mengenyangkan.

Belum lagi, ketan bakar juga menjadi camilan "lezat" bagi anak-anak selama masa subsidi. Ketan bakar yang besar, melengkung, dan kenyal ini, dipecah menjadi empat atau lima bagian untuk dinikmati bersama anak-anak sebagai camilan di pagi hari, selalu menjadi pilihan para ibu di pedesaan.

Jika Anda tekun, gunakan sabit untuk menyabet kelapa matang, membelahnya, mengeluarkan daging kelapa, dan menyantapnya dengan kertas nasi bakar. Gigit daging kelapa yang berlemak dengan selembar kertas nasi singkong renyah. Semua suara dan rasa berpadu menjadi satu, menciptakan aroma yang tak terlupakan hingga tua…

“Segitiga Rasa” dalam Lima Menit

Kertas beras singkong Que Son setipis kertas krep, berwarna keemasan. Saat dijemur, kertas beras ini tampak bening seperti kristal. Kertas beras jenis ini hanya bisa dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam air dingin lalu dibiarkan kering secara alami. Karena kertas beras ini cukup lentur, kuat, dan lembut, setelah dicelupkan ke dalam air, kertas beras ini harus dipisahkan. Jika tidak, kertas beras akan saling menempel dan sulit dipisahkan.

Ikan tenggiri kukus yang dibalut kangkung dan kertas nasi singkong adalah hidangan tradisional Quang Nam. Saya yakin itu!

Sering kali ketika saya pergi ke halaman belakang dan melihat bayam air muda, saya langsung ingin membuat gulung singkong dengan saus ikan. Atau ketika saya pergi ke pasar pagi-pagi dan membeli seikat ikan makerel hijau segar, saya merindukan gulung bayam air dengan kue kuning lembut itu. Segitiga rasa itu selalu terjalin erat untuk membuat orang-orang jatuh cinta dan mengingatnya.

Terlebih lagi, gulungan ini juga cepat disiapkan dalam 5 menit. Pilih ikan makerel, seukuran 2 jari. Cukup bersihkan, lalu marinasi dengan garam, bawang merah, merica, dan cabai. Orang Quang khususnya suka merendam ikan dengan bawang merah tumbuk untuk menguatkan aroma dan menghilangkan bau amis. Letakkan ikan di atas piring besar, taburi dengan irisan daun bawang dan beberapa iris cabai sebagai hiasan. Masukkan ke dalam pengukus, dan tunggu beberapa menit hingga ikan matang.

Tentu saja, saat ini, keranjang berisi kangkung yang telah dibuang daun-daun tuanya, dicuci, dan diberi daun hijau segar diletakkan di tengah meja. Yang dibutuhkan hanyalah semangkuk kecap ikan dan cabai hijau yang dihaluskan. Pada tahap ini, para tamu hanya bisa menggulung, menggulung, dan menggulung...

Budaya gulungan

Para peneliti kuliner percaya bahwa "budaya menggulung" merupakan ciri khas orang Quang. Karena apa pun bisa digulung dengan kertas beras.

Gerakan menggulung juga harus lembut. Jika Anda menggulung terlalu cepat, kue akan robek.
Dengan kertas nasi tapioka, Anda harus lebih sabar. Pertama, bentangkan potongan kertas nasi (tergantung ukurannya) di telapak tangan atau di atas piring.

Ambil beberapa tangkai kangkung, lalu gunakan sumpit untuk memisahkan ikan dengan hati-hati dan letakkan di atas bayam. Terakhir, gulung kangkung mengikuti panjang tangkai yang baru dipetik, lalu celupkan ke dalam saus ikan dan cabai hijau. Rasanya telah tercurah menjadi emosi.

Keistimewaan hidangan pedesaan ini terletak pada ketersediaannya yang selalu tersedia, mudah ditemukan, dan keserbagunaannya. Hidangan ini bisa dijadikan hidangan utama atau camilan sore hari. Saat teman dan tetangga datang berkunjung, menyajikannya sebagai suguhan tidak akan membuat tuan rumah malu. Lezat disantap sendiri, tetapi lebih nikmat lagi jika disantap bersama-sama...

Pada bulan Maret, rombongan ikan makerel segar, montok, dan berpunggung hijau baru saja mendarat di Cua Dai dan Binh Minh. Saya berbalik dan menemukan bayam air dan kue singkong untuk membungkus ikan demi memuaskan keinginan saya...

Sumber