Cara memilih dan menggunakan sumpit dengan aman.

Sumpit berjamur dapat menyebabkan keracunan makanan.

Dalam budaya kuliner Vietnam, sumpit merupakan alat makan yang tak terpisahkan untuk setiap hidangan. Namun, memilih jenis sumpit yang salah atau menggunakannya secara tidak benar dapat membahayakan kesehatan. Saat membeli sumpit, kesehatan dan keamanan pangan harus menjadi prioritas utama.

Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh - mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi - mengatakan bahwa sumpit bambu telah digunakan sejak lama. Saat ini, ada banyak jenis sumpit bambu, termasuk yang terbuat dari bambu muda, yang hanya untuk sekali pakai dan tidak baik untuk kesehatan.

Untuk menjaga agar sumpit tetap putih dan bebas dari jamur selama produksi, sumpit sering direndam dalam bahan kimia lalu dikeringkan. Oleh karena itu, sumpit sekali pakai pun masih menimbulkan risiko kesehatan.

Saat memilih sumpit, prioritaskan kesehatan dan keamanan pangan.

Oleh karena itu, menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, jika menggunakan sumpit bambu, keluarga sebaiknya memilih sumpit yang terbuat dari bambu yang sudah matang. Setelah membeli, sumpit tersebut harus direbus dalam air setidaknya selama 30 menit untuk membunuh bakteri dan menghilangkan bahan pengawet. Sumpit kayu umumnya digunakan, tetapi sumpit kayu dicat atau diwarnai di bagian luarnya agar terlihat lebih bersih dan menarik. Namun, sumpit yang dicat ini tidak seaman sumpit kayu yang tidak dicat untuk kesehatan.

Namun, para ahli juga menunjukkan bahwa kelemahan yang paling mencolok dari kedua jenis sumpit ini adalah kerentanannya terhadap jamur dan bakteri. Karena kedua jenis sumpit ini menyerap air dengan sangat baik, hal ini menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi bakteri untuk berkembang biak, menyebabkan tumbuhnya jamur dan membahayakan kesehatan.

"Faktanya, banyak jenis jamur yang terlihat dengan mata telanjang, tetapi banyak lainnya yang tidak terlihat, sehingga berpotensi beracun jika tertelan. Kebanyakan orang mencuci sumpit, tetapi mengabaikan ujungnya. Di sinilah sisa makanan menumpuk, dan jika dibiarkan di lingkungan yang lembap dan berventilasi buruk, jamur dapat tumbuh, sehingga menimbulkan risiko kesehatan," kata Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh.

Ganti sumpit setiap 6 bulan.

Menanggapi masalah ini, Profesor Madya Dr. Tran Dang - mantan Direktur Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan - memperingatkan bahwa menggunakan sumpit berjamur untuk makan nasi berarti orang-orang memasukkan zat karsinogen ke dalam tubuh mereka.

Jagung, kacang tanah, almond, biji minyak, buah kering, beras, kacang-kacangan, dan rempah-rempah yang berjamur dapat terkontaminasi aflatoksin, racun yang menyebabkan kanker hati. Jagung dan beras yang berjamur juga dapat terkontaminasi fumonisin, racun dari jamur yang dapat menyebabkan kanker hati dan kerongkongan. Selain itu, penggunaan peralatan dapur seperti sumpit kayu yang terkontaminasi jamur menimbulkan risiko kanker hati yang signifikan.

Idealnya, orang-orang harus mengganti sumpit mereka setiap enam bulan sekali.

Menurut para ahli kesehatan, setiap jenis sumpit memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Untuk penggunaan yang aman, hal terpenting adalah memastikan kebersihan yang tepat.

Para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan sumpit plastik. Untuk jenis sumpit lainnya, perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan, dan sumpit tersebut harus diganti secara teratur. Sumpit stainless steel harus diganti ketika lapisan di ujungnya menunjukkan tanda-tanda pengelupasan atau perubahan bentuk. Sumpit bambu dan kayu cepat rusak jika terkena air, jadi sebaiknya tidak digunakan terlalu lama.

Sebaiknya sumpit diganti setiap 6 bulan sekali atau segera jika menunjukkan tanda-tanda kerusakan. Selain itu, saat mencuci, perhatikan untuk membersihkan ujung sumpit secara menyeluruh, menggunakan larutan pembersih khusus untuk menghilangkan kotoran secara lebih efektif. Setelah makan, sumpit harus segera dicuci, sebaiknya dengan air panas. Jangan sekali-kali merendam sumpit kotor dalam air terlalu lama, karena hal ini akan menyebabkan sumpit cepat rusak karena air akan meresap jauh ke dalam.

Keluarga yang mampu dapat menggunakan pengering sumpit setelah mencuci, karena bahkan setelah dicuci, lingkungan yang lembap memungkinkan bakteri untuk mudah berkembang biak. Jika pengering tidak tersedia, keluarga dapat mengeringkan sumpit di bawah sinar matahari atau menggunakan pengering rambut untuk mengeringkannya sebelum menyimpannya dengan hati-hati; periksa keranjang sumpit karena bagian bawahnya sering mengandung banyak kotoran dan merupakan tempat berkembang biak bakteri berbahaya.

 

Meskipun sumpit stainless steel dan plastik sama-sama menawarkan keunggulan seperti mudah dibersihkan dan pertumbuhan jamur yang lebih sedikit selama penyimpanan, keduanya juga memiliki kekurangan yang berdampak negatif pada kesehatan. Sumpit plastik mudah rusak dan bahkan berubah bentuk pada suhu tinggi saat digunakan dengan makanan panas. Mikroplastik kemudian dapat menempel pada makanan dan langsung tertelan. Sumpit stainless steel mungkin terlihat bersih di luar, tetapi selama penggunaan, kontak dengan panas dan makanan asam dapat melepaskan logam berat yang dapat membahayakan hati dan ginjal. Selain itu, kelemahan sumpit jenis ini adalah mudah menghilangkan panas, berpotensi menyebabkan luka bakar saat makan makanan panas seperti hot pot. Ditambah lagi, sumpit ini seringkali sulit digunakan karena licin, bahkan dengan ujung yang bertekstur.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh - mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html