Apa rahasia pemiliknya?

Berkat Michelin, tempat baru dibuka

8 restoran pho di Kota Ho Chi Minh dimasukkan dalam kategori Bib Gourmand oleh Michelin Guide tahun ini, termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong dan sup mie ayam Ky Dong.

Sementara itu, Hanoi memiliki 5 restoran pho yang masuk dalam daftar ini termasuk Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su, dan Pho Khoi Hoi.

Nyonya Dung adalah pemilik restoran Pho Chao.

Setelah itu, jejaring sosial ramai-ramai membagikan daftar Bib Gourmand di Kota Ho Chi Minh dan Hanoi yang baru saja diumumkan oleh Michelin dengan banyak pertanyaan, apakah restoran pho "lebih disukai" oleh penilai Michelin daripada yang lain, padahal restoran tersebut menempati posisi teratas dalam daftar tersebut. Banyak orang juga penasaran dengan absennya banh mi, berharap dapat masuk dalam kategori lain di Michelin Guide tahun ini.

Setahun telah berlalu sejak restoran Pho Chao milik Ibu Bui Thi Dung (59 tahun), yang terletak di Distrik Binh Thanh, dianugerahi penghargaan Michelin sebagai "restoran lezat dan murah". Sang pemilik sangat gembira dan tak dapat menyembunyikan kegembiraannya karena tahun ini, restorannya masih mempertahankan performanya.

"Tahun lalu, setelah mendapat pengakuan Michelin, restoran saya dikunjungi 2-3 kali lipat lebih banyak pelanggan dari biasanya. Setelah itu, saya menyewa tempat lain di sebelahnya dan memperluas restoran agar dapat melayani pelanggan dengan lebih saksama. Hingga kini, restoran ini rutin menyambut pelanggan," ujar sang pemilik dengan gembira.

Menurut Ibu Dung, 70% pelanggan restoran pho tersebut adalah orang asing. Sepanjang tahun lalu, keluarga dan stafnya terus berupaya menjaga kualitas makanan dan layanan, mempertahankan kinerja mereka agar terus meraih penghargaan Michelin di tahun berikutnya. Hasilnya tidak mengecewakan harapan pemilik.

Restoran Pho memiliki 70% pelanggan asing

Hidangan pho tradisional dan kreatif di restoran

Restoran yang memproklamirkan diri sebagai "late bloomer" ini didirikan olehnya pada akhir 2020 dan awal 2021. Saat menerima penghargaan Michelin, ia awalnya agak terkejut. Menurutnya, restoran tersebut "menarik perhatian" para penilai, mungkin karena restoran keluarga ini telah memiliki tradisi sejak 1986, rasa pho-nya lezat namun harganya terjangkau, sesuai dengan kriteria Michelin. Selain itu, restoran ini juga menawarkan kreativitas dan variasi dalam hidangan pho, yang terkenal dengan hidangan "Photine", di mana pho dimakan dengan kentang goreng dan keju.

"Nama restorannya Chao, sebagai bentuk sambutan bagi tamu asing dan Vietnam yang datang ke restoran untuk menikmati hidangan tradisional Vietnam. Nama restoran ini juga mencerminkan sambutan yang hangat, karena setiap kali datang, para tamu selalu mendapatkan senyuman, kehangatan, dan kebahagiaan dari pemilik dan staf," ujar sang pemilik dengan bangga.

Berjuang melawan kanker selama 8 tahun, Ibu Dung mengaku bahwa tujuan awalnya membuka restoran ini hanyalah untuk berjualan dan bersenang-senang. Selama bertahun-tahun, ia tidak pernah menaikkan harga hidangan. Harga setiap hidangan pho di sini berkisar antara 50.000 hingga 90.000 VND. "Photine" khususnya dihargai mulai dari 90.000 VND.

Rahasianya ada di kuahnya

Suatu sore, saya mampir ke Pho Le (Distrik 5) dan terkejut melihat meja-mejanya penuh dengan pelanggan, datang dan pergi terus-menerus, dan kebanyakan dari mereka adalah orang asing. Pak Hung, perwakilan restoran pho tersebut, mengatakan bahwa untuk tahun kedua mendapatkan penghargaan Michelin, ia dan keluarganya merasa bahagia. Hal ini membuktikan bahwa selama setahun terakhir, restoran ini telah mempertahankan reputasinya, seperti yang telah dipertahankan selama 50 tahun terakhir.

Bapak Hung mengatakan bahwa sejak mendapatkan pengakuan Michelin, restorannya telah menarik lebih banyak pelanggan, terutama pelanggan mancanegara. Jumlah pelanggan ini mencapai 30-40% dari total pelanggan restoran.

Pho Le terletak di Distrik 5

"Tahun ini ekonomi sedang lesu, tanpa dukungan itu restoran akan menghadapi banyak kendala. Selama 3 tahun terakhir, harga pho di restoran saya tetap sama, per porsi berkisar antara 80.000 - 100.000 VND," ujar pemiliknya.

Pho Le memiliki cabang lain di Jalan Vo Van Tan (Distrik 3), tetapi telah tutup sejak tahun 2020 karena pandemi Covid-19. Jika kondisi memungkinkan, pemilik berencana untuk membuka kembali restoran di sini dalam waktu dekat.

"Menurut Anda, apa yang membuat restoran Pho Le masuk dalam daftar Michelin?" Mendengar pertanyaan saya, pemiliknya tersenyum dan berkata rahasianya terletak pada kuah pho, yang disiapkan berdasarkan resep khusus dan diwariskan turun-temurun dalam keluarga. Keharmonisan dengan bahan-bahannya juga membuat semangkuk Pho Le istimewa.

Pho Le penuh dengan pelanggan.

Ibu Phuong, pemilik restoran Pho Phuong, mengatakan bahwa restorannya juga memiliki rahasia tersendiri dalam memasak Pho, terutama kuahnya. Kesegaran bahan-bahan yang dipadukan dengan kuah Pho yang kaya rasa telah menciptakan merek yang telah membantu restorannya bertahan selama lebih dari 40 tahun serta mendapatkan pengakuan dari para ahli dan pengunjung.

Sumber: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm