Berkat Michelin, kami telah membuka lokasi baru.
Delapan restoran pho di Kota Ho Chi Minh telah masuk dalam kategori Bib Gourmand Panduan Michelin tahun ini, termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong, dan Pho Mien Ga Ky Dong.
Sementara itu, Hanoi memiliki lima restoran pho yang masuk dalam daftar ini, antara lain Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su, dan Pho Khoi Hoi.
Ibu Dung adalah pemilik restoran Chao Pho.
Setelah itu, media sosial dibanjiri dengan unggahan daftar Michelin Bib Gourmand yang baru saja diterbitkan untuk Kota Ho Chi Minh dan Hanoi, beserta banyak pertanyaan tentang apakah restoran pho lebih disukai oleh penilai Michelin, mengingat jumlahnya yang sangat banyak dalam daftar tersebut. Banyak juga yang mempertanyakan absennya banh mi (roti lapis Vietnam), berharap makanan tersebut akan dimasukkan dalam kategori lain di Panduan Michelin tahun ini.
Setahun telah berlalu sejak restoran Pho Chao milik Ibu Bui Thi Dung (59 tahun) di Distrik Binh Thanh mendapat penghargaan dari Michelin sebagai "restoran yang lezat dan terjangkau." Pemiliknya sangat gembira dan tidak dapat menyembunyikan kebahagiaannya karena tahun ini, restorannya berhasil mempertahankan standar tingginya.
"Pada waktu yang sama tahun lalu, setelah menerima penghargaan Michelin, restoran saya dua hingga tiga kali lebih ramai dari biasanya. Setelah itu, saya menyewa ruang tambahan di sebelah dan memperluasnya untuk melayani pelanggan dengan lebih baik. Hingga hari ini, restoran tersebut secara teratur menyambut pelanggan," kata pemiliknya dengan gembira.
Menurut Ibu Dung, 70% pelanggan di restoran pho miliknya adalah warga asing. Sepanjang tahun lalu, keluarga dan stafnya terus berupaya untuk mempertahankan kualitas makanan dan layanan, menjaga standar mereka agar terus menerima pengakuan Michelin di tahun berikutnya. Hasilnya tidak mengecewakan pemiliknya.
70% pelanggan di restoran pho ini adalah warga negara asing.
Menu pho tradisional dan inovatif tersedia di restoran ini.
Menggambarkan dirinya sebagai restoran yang relatif baru, didirikan pada akhir tahun 2020 atau awal tahun 2021, ia awalnya terkejut menerima pengakuan Michelin. Menurutnya, restoran tersebut menarik perhatian para juri, mungkin karena merupakan bisnis keluarga dengan tradisi yang dimulai sejak tahun 1986, menawarkan pho lezat dengan harga terjangkau yang memenuhi kriteria Michelin. Selain itu, restoran ini kreatif dan inovatif dalam hidangan pho-nya, terkenal dengan "Phởtine," di mana pho disajikan dengan kentang goreng dan keju.
"Nama restoran ini adalah 'Chào' (Halo), sebagai sambutan bagi tamu asing dan Vietnam yang datang untuk menikmati makanan tradisional Vietnam. Nama ini juga mencerminkan sambutan tersebut; ketika tamu datang ke sini, mereka selalu menerima senyuman, kehangatan, dan keceriaan dari pemilik dan staf," kata pemiliknya dengan bangga.
Setelah berjuang melawan kanker selama delapan tahun, Ibu Dung mengaku bahwa tujuan awalnya membuka restoran ini hanyalah untuk membawa kebahagiaan bagi bisnisnya. Selama bertahun-tahun, ia tidak pernah menaikkan harga hidangannya. Setiap mangkuk pho di sini berkisar antara 50.000 hingga 90.000 VND. "Photine" khususnya dihargai 90.000 VND.
Rahasianya terletak pada kaldunya.
Suatu sore, saya mengunjungi Pho Le (Distrik 5) dan terkejut melihat restoran itu penuh sesak dengan pelanggan, dengan arus orang yang terus datang dan pergi, sebagian besar adalah warga asing. Bapak Hung, perwakilan dari restoran pho tersebut, mengatakan bahwa ini adalah tahun kedua mereka mendapatkan penghargaan dari Michelin, dan dia serta keluarganya sangat gembira. Ini membuktikan bahwa restoran tersebut telah mempertahankan standar tingginya selama setahun terakhir, seperti yang telah dilakukannya selama lebih dari 50 tahun.
Pak Hung mengatakan bahwa sejak menerima pengakuan Michelin, restoran tersebut telah menarik lebih banyak pelanggan, terutama warga asing. Pelanggan ini mencakup 30-40% dari total jumlah pelanggan yang mengunjungi dan mendukung restoran tersebut.
Pho Le terletak di Distrik 5.
"Tahun ini ekonomi sedang lesu, dan tanpa dukungan itu, restoran ini akan menghadapi banyak kesulitan. Restoran saya mempertahankan harga yang sama selama tiga tahun terakhir, dengan harga setiap mangkuk pho berkisar antara 80.000 hingga 100.000 VND," kata pemiliknya.
Pho Le memiliki cabang lain di Jalan Vo Van Tan (Distrik 3), namun telah ditutup sejak tahun 2020 karena pandemi Covid-19. Jika kondisinya memungkinkan, pemilik berencana untuk membuka kembali restoran tersebut di sana dalam waktu dekat.
"Menurut Anda, apa yang membuat Pho Le bisa masuk dalam daftar Michelin?" Ketika saya bertanya, pemiliknya tersenyum dan berkata rahasianya terletak pada kaldunya, yang disiapkan menurut resep unik yang diwariskan dari generasi ke generasi dalam keluarganya. Kombinasi bahan-bahan yang harmonis juga membuat Pho Le istimewa.
Pelanggan berbondong-bondong ke restoran Pho Le.
Ibu Phuong, pemilik restoran Phuong Pho, mengatakan bahwa restorannya juga memiliki resep rahasia sendiri untuk memasak pho, terutama kuahnya. Kesegaran bahan-bahan yang dipadukan dengan kuah yang kaya rasa telah menciptakan merek yang membantu restorannya berkembang selama lebih dari 40 tahun dan mendapatkan pengakuan dari para ahli dan pelanggan.
Sumber: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm
