Apakah boleh memakan kepala dan cangkang udang?

Para juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk mempertahankan cangkang dan kepala udang karena dapat meningkatkan cita rasa hidangan dan menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Udang adalah makanan bergizi. Udang mengandung lebih dari 9 jenis vitamin dan mineral.

Menurut situs kesehatan Healthline (AS), 85g udang mengandung 20,4g protein, 0,433mg zat besi, 201mg fosfor, 220mg kalium, 1,39mg seng, 33,2mg magnesium, dan 94,4mg natrium. Udang juga merupakan salah satu sumber makanan yodium - mineral penting untuk fungsi tiroid dan kesehatan otak.

Para juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk menyimpan cangkang dan kepala udang.

Pexels

Saat menyiapkan udang, banyak orang memilih untuk membuang cangkang dan kepalanya agar hidangan terlihat lebih menarik dan lebih mudah dimakan. Namun, menurut Tasting Table , para juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk tetap menggunakan cangkang dan kepala udang saat memasak.

Oleh karena itu, cangkang udang mengandung molekul ribonukleotida tertentu. Memasak udang dengan cangkangnya memungkinkan zat ini menembus daging, sehingga meningkatkan cita rasanya. Selain itu, saat menggunakan metode memasak suhu tinggi, membiarkan cangkang tetap menempel menciptakan lapisan pelindung, menjaga daging udang tetap utuh.

Selain itu, cangkang dan kepala udang mengandung kitin, yang dapat merangsang pertumbuhan bakteri baik di usus. Ketika bakteri ini sehat, mereka dapat membantu pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Sebuah studi ilmiah juga menunjukkan bahwa kepala beberapa spesies udang mengandung lipid yang dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, menurut Institut Kesehatan Nasional AS, kepala udang kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan antioksidan seperti astaxanthin dan selenium, yang membantu melindungi sel-sel tubuh.

Terlepas dari nilai gizinya, para ahli menyarankan agar orang yang memiliki alergi makanan laut, kadar kolesterol tinggi, batuk, asma, atau masalah pencernaan membatasi konsumsi udang.

Tekstur kenyal cangkang udang terutama disebabkan oleh kandungan air di dalamnya. Oleh karena itu, untuk membuat cangkang udang renyah dan lebih mudah dimakan, juru masak harus menggunakan api besar untuk menghilangkan sebagian airnya. Salah satu metode tersebut adalah menggoreng. Selain itu, agar cangkang udang mudah dimakan, konsumen sebaiknya memilih udang berukuran sedang, menurut americastestkitchen .

Sumber: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm