Haruskah Anda makan kepala dan kulit udang?

Para juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk menyimpan kulit dan kepala udang karena keduanya menambah rasa pada hidangan udang dan memiliki beberapa manfaat kesehatan.

Udang adalah makanan bergizi. Udang mengandung lebih dari 9 vitamin dan mineral yang berbeda.

Menurut situs web kesehatan Healthline (AS), 85 gram udang mengandung 20,4 gram protein, 0,433 mg zat besi, 201 mg fosfor, 220 mg kalium, 1,39 mg seng, 33,2 mg magnesium, dan 94,4 mg natrium. Udang juga merupakan salah satu sumber makanan yodium—mineral penting untuk fungsi tiroid dan kesehatan otak.

Juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk menyimpan kulit dan kepala udang.

Pexels

Saat mengolah udang, banyak orang memilih untuk membuang kulit dan kepalanya agar hidangan terlihat lebih cantik dan lebih mudah disantap. Namun, menurut situs berita Tasting Table , juru masak sebaiknya mempertimbangkan untuk menyimpan kulit dan kepala udang saat mengolahnya.

Oleh karena itu, kulit udang mengandung sejumlah molekul ribonukleotida. Memasak udang dengan kulit utuh akan membantu zat ini meresap ke dalam daging, sehingga meningkatkan cita rasa hidangan yang lezat. Selain itu, saat menggunakan metode memasak suhu tinggi untuk mengolah udang, membiarkan kulit utuh akan menciptakan lapisan pelindung yang menjaga daging udang tetap utuh.

Selain itu, cangkang dan kepala udang juga mengandung kitin, yang dapat merangsang pertumbuhan bakteri usus yang sehat. Ketika sistem bakteri ini sehat, pencernaan dan fungsi sistem kekebalan tubuh dapat berjalan lancar.

Sebuah studi ilmiah juga menemukan bahwa kepala beberapa spesies udang mengandung lipid, yang dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, menurut Institut Kesehatan Nasional AS, kepala udang kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan antioksidan seperti astaxanthin dan selenium, yang membantu melindungi sel-sel tubuh.

Meskipun bergizi, para ahli menyarankan agar orang-orang dengan alergi makanan laut, kolesterol tinggi, batuk, asma, dan masalah pencernaan harus membatasi asupan udang mereka.

Tekstur kulit udang yang lembut terutama disebabkan oleh kadar air di bagian ini. Oleh karena itu, agar kulit udang lebih renyah dan mudah dimakan, pengolah sebaiknya menggunakan metode panas tinggi untuk menghilangkan sebagian kadar air di dalamnya. Salah satu metode tersebut adalah menggoreng. Selain itu, agar kulit udang mudah dimakan, pengguna sebaiknya memilih udang berukuran sedang, menurut americastestkitchen .

Sumber: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm