Suci dan khidmat
Meskipun Tahun Baru Gregorian ditunggu-tunggu di seluruh dunia , Tahun Baru Imlek Vietnam tetap menjadi tonggak penting yang menandai awal tahun baru dan peluang baru bagi keluarga, komunitas, dan seluruh bangsa. Tet adalah waktu untuk reuni keluarga, bagi teman-teman untuk bertemu, bertukar salam, saling bercerita tentang kehidupan masing-masing, dan saling mendoakan yang terbaik.
Kata "makan" dalam "makan Tet" (pesta Tet) menekankan makna penting dari hidangan dan pesta Tet dalam keluarga. Pesta Tet, dengan berbagai hidangan lezatnya, yang disiapkan dengan teliti dan dibuat dengan cermat, secara halus menyampaikan harapan akan kemakmuran, kebahagiaan, dan keberuntungan melalui perpaduan rasa, aroma, dan warnanya.
Bahan-bahan dan hasil bumi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan Tet sangat penting, tetapi elemen yang paling penting adalah "jiwa" khidmat dari hidangan tersebut. Bahan-bahan harus segar dan lezat, persiapannya harus mengikuti ritual yang tepat, dan semua hidangan harus disajikan dengan indah. Kepala keluarga, bersama istri, anak-anak, dan cucu-cucunya, menjaga sikap hormat namun tetap beradab saat mempersembahkan kurban, menyalakan dupa, dan berbagi hidangan. Percakapan seputar hidangan Tet juga berfokus pada hal-hal yang indah, sederhana, dan akrab, menghindari hal-hal yang terlalu dibuat-buat atau fantastis.
Di Vietnam Utara, dan Hanoi khususnya, terutama selama Tet (Tahun Baru Imlek), jumlah mangkuk dan piring di meja makan "tetap" – 4, 6, atau 8. Meja makan kecil memiliki 4 mangkuk dan 4 piring – angka 4 melambangkan empat pilar, empat musim, dan empat arah. Meja makan besar memiliki 6 mangkuk dan 6 piring atau 8 mangkuk dan 8 piring – angka-angka yang melambangkan kemakmuran dan kekayaan. Ini berkaitan dengan unsur spiritual dan keagamaan dalam kuliner . Secara tradisional, hidangan disajikan di atas nampan kayu atau tembaga yang dilapis pernis merah, bersama dengan mangkuk bertepi melengkung dan piring yang dihiasi motif bunga plum. Terkadang, meja makan besar ditumpuk dua atau tiga kali lipat. Ungkapan "nampan tinggi, hidangan lengkap" merujuk pada meja makan besar seperti itu.
Dahulu, semua hidangan Tet dimasak oleh nenek dan ibu sendiri, dan dengan demikian, mereka mengajarkan keterampilan memasak kepada cucu perempuan dan anak perempuan mereka, mewujudkan esensi (dalam istilah modern) dari kata "Công" - yang pertama dari Empat Kebajikan seorang wanita: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, sebelum gadis itu pergi ke rumah suaminya. Masyarakat Hanoi tidak menginginkan porsi yang berlebihan; setiap hidangan pas, hanya dengan sedikit tambahan atau pengurangan, sehingga menciptakan budaya kuliner Thang Long - Hanoi yang halus, berkontribusi pada keanggunan ibu kota kuno dan ibu kota modern.
Lengkap dan canggih
Mulai tanggal 15 bulan ke-12 kalender lunar, suasana Tet secara bertahap menyebar ke seluruh jalanan, gang, dan lingkungan Hanoi. Namun, baru setelah upacara penghormatan kepada Dewa Dapur, keluarga benar-benar bersiap untuk mengucapkan selamat tinggal pada tahun lama dan menyambut tahun baru. Dewa Dapur dianggap sebagai dewa pelindung perapian keluarga, yang menjamin tahun yang penuh kehangatan, kemakmuran, dan kelimpahan. Perapian yang hangat adalah manifestasi paling lengkap dan nyata dari kehidupan keluarga yang bahagia, makmur, dan harmonis. Persembahan kepada Dewa Dapur biasanya meliputi nasi ketan dengan ayam, lumpia goreng, kaki babi rebus, sup jamur, rebung, dan sup manis rebus. Namun bagi warga Hanoi, dan masyarakat di Vietnam Utara pada umumnya, perayaan Tet yang paling penting adalah persembahan untuk upacara akhir tahun pada sore hari tanggal 30 dan persembahan untuk tahun baru pada pagi hari pertama Tet.
Perayaan Tet berbeda dari perayaan peringatan leluhur – perayaan ini memiliki lebih banyak hidangan dan disiapkan dengan cara yang lebih rumit dan canggih. Selain ayam, babi, rebung, dan bihun yang biasa, ada juga ham, sosis, kulit babi, semur daging sapi dengan jahe, ikan rebus, daging jeli, keju kepala babi, dan, tentu saja, kue beras ketan hijau. Selain sajian lima buah yang jauh lebih besar dibandingkan sajian biasa pada tanggal 15 dan 1 bulan lunar, ada juga berbagai macam permen, kue, selai, dan berbagai makanan penutup: sup manis, sup manis rasa madu, dan lain-lain. Seniman kuliner terkemuka Pham Thi Anh Tuyet, warga asli Hanoi, menambahkan: “Bagi keluarga kaya di masa lalu, perayaan Tet akan berupa ‘perayaan delapan hidangan – delapan mangkuk, delapan piring.’ Delapan mangkuk tersebut meliputi: lidah babi rebus dengan rebung dan kaki babi, sup bakso, cumi-cumi yang dimasak dengan kohlrabi iris, jamur, perut ikan kerapu transparan, unggas rebus utuh, dan ayam rebus. Delapan piring tersebut meliputi: ayam rebus, sosis babi, sosis babi rasa kayu manis, telur asin, acar bawang, kue beras ketan, nanas tumis dengan ampela ayam, dan ikan mas hitam rebus. Keluarga yang lebih kaya lagi mungkin menambahkan semangkuk sirip atau sarang burung… Hidangannya juga sering bervariasi.”
Selain hidangan Tet tradisional seperti acar bawang dan ketan hijau, hidangan khas Tet biasanya mencakup semangkuk kentang rebus dengan kepala, leher, dan sayap ayam; semangkuk sup bihun dengan jeroan ayam; dan semangkuk sup bakso dengan kaki ayam dan kaldu – baksonya terbuat dari kohlrabi, wortel, dan bengkoang yang diiris tipis menjadi bentuk bunga yang cantik. Kohlrabi dan wortel dipotong berbentuk bunga dan dimasak hingga empuk, menambah warna pada sup. Udang dan daging babi tenderloin ditambahkan ke dalam kaldu sebelumnya untuk meningkatkan rasa manis dan harum. Sup rebung dibuat dengan kaki babi dan rebung. Di tengah sup rebung terdapat potongan besar perut babi berbentuk persegi, yang diiris di empat sudut sehingga ketika direbus, daging akan terbelah di keempat sudut tersebut. Bawang bombai segar, baik umbi maupun batangnya, direbus sebentar dalam sup untuk mempertahankan warna putih dan daun hijaunya, lalu ditaburkan dengan hati-hati di atas daging babi untuk menghias mangkuk seperti bunga. Hidangan Tet juga dapat mencakup semangkuk rebusan unggas utuh atau ayam rebus. Banyak keluarga kaya juga menambahkan hidangan abalone dan sirip hiu untuk hidangan yang lebih lengkap dan mewah.
Hidangan-hidangan tersebut biasanya meliputi ayam rebus, ikan rebus dengan lengkuas atau rebusan daging sapi kering, dan salad. Di tengah cuaca dingin khas musim dingin, pesta di Hanoi juga menampilkan hidangan khusus yang membantu melawan hawa dingin, seperti sosis babi tumis atau daging jeli. Dan, tentu saja, sepiring nasi ketan merah dengan buah gac tak tergantikan, melambangkan keberuntungan. Makanan penutup mungkin termasuk selai biji teratai, selai kumquat, selai jahe, atau sup manis... Setiap hidangan disajikan dalam mangkuk atau piring kecil, menciptakan presentasi yang beragam, harmonis, dan menarik secara visual. Makanan penutup ini juga berfungsi sebagai semacam "obat" dalam bentuk "terapi kuliner," membantu menyeimbangkan yin dan yang serta lima elemen dalam setiap hidangan.
Nostalgia dan Kelanjutan
Selama periode subsidi, kehidupan sosial-ekonomi masih sangat sulit, dan sebagian besar keluarga di Hanoi merayakan Tet (Tahun Baru Imlek) dengan hemat menggunakan apa yang mereka terima dari kupon jatah. Sejarawan Dr. Ngo Vuong Anh berbagi: “Meskipun perayaan Tet kala itu tidak semewah sekarang, namun sangat hangat, membangkitkan perasaan nostalgia. Tet generasi kita memiliki jejak, warna, dan detail unik yang tidak dimiliki era lain, tentu saja, tetapi terlepas dari warnanya, Tet selalu indah bagi semua orang. Cita rasa Tet di masa lalu mungkin seperti anggur berkualitas yang disimpan dalam tong kayu ek; semakin lama disimpan, semakin baik dan berharga jadinya.”
Terlepas dari zamannya, perayaan Tet selalu berputar di sekitar "konstanta Tet" yang khidmat dan bermartabat yang perlu dipahami dan dilestarikan. Perayaan Tet di setiap keluarga mewujudkan perasaan yang berharga dalam pemilihan dan persiapan, ketelitian dan kelimpahan bahan-bahan, serta semangat hormat dan harmoni saat berbagi makanan. Hal ini berlaku bagi masyarakat Thang Long (Hanoi) di masa lalu, dan tetap berlaku bagi masyarakat Hanoi saat ini. Warga Hanoi kontemporer menyantap perayaan Tet, menghargai dan melestarikan "jiwa" dari perayaan Tet tradisional Thang Long. Meskipun hidangan dalam perayaan Tet Hanoi saat ini telah mengalami "variasi" modern karena pertukaran dan adaptasi budaya, esensi spiritual dari budaya kuliner berusia ribuan tahun di ibu kota tetap menjadi arus bawah yang halus namun kuat.
Sumber: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
![[Foto] Pasar Coc Ly ramai menjelang Tết](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
Komentar (0)