Meskipun Hanoi terkenal dengan kerupuk beras desa Vong, di wilayah barat daya Vietnam, terutama di provinsi dan kota seperti Can Tho, Vinh Long, dan An Giang , masyarakat Khmer juga memiliki jenis kerupuk beras yang sama terkenalnya – kerupuk beras pipih.
Lebih dari sekadar hidangan lezat dan sederhana, beras pipih juga mewujudkan nilai-nilai budaya, kepercayaan, dan etos kerja masyarakat Khmer di Vietnam Selatan selama ratusan tahun.
Sebuah hidangan yang mencerminkan identitas Khmer yang khas di wilayah barat daya Vietnam.
Serpihan beras pipih terbuat dari beras ketan muda yang dipanen di awal musim, ketika ujung butir beras baru mulai memerah, masih penuh susu dan belum sepenuhnya matang. Produk jadi ini memiliki warna putih gading alami, rasa manis dan gurih, tekstur lembut dan kenyal, serta aroma khas beras segar.
Meskipun kerupuk beras hijau Hanoi dibedakan oleh warnanya yang hijau zamrud, kerupuk beras pipih dari Delta Mekong bagian barat daya membangkitkan kenangan indah dengan pesona pedesaan dan keasliannya, seperti halnya orang-orang di wilayah tersebut.
Bagi masyarakat Khmer di Vietnam Selatan, serpihan beras pipih bukan hanya sekadar camilan, tetapi juga terkait erat dengan kehidupan spiritual mereka.
Selama lebih dari seabad, hidangan ini telah menjadi makanan pokok di festival Ok Om Bok – festival pemujaan bulan yang diadakan pada hari ke-15 bulan ke-10 kalender lunar. Orang-orang menggunakan serpihan beras pipih untuk dipersembahkan kepada dewa Bulan, mengungkapkan rasa syukur atas panen yang melimpah dan berdoa untuk cuaca yang baik serta tahun baru yang makmur.
Setiap kali musim festival tiba, suasana di desa-desa Khmer menjadi lebih meriah dari sebelumnya. Orang-orang sibuk memanen padi ketan muda, menyiapkan bahan-bahan, dan membuat keping beras pipih bersama-sama. Inilah yang menjadikan keping beras pipih sebagai simbol budaya yang khas di wilayah Barat Daya Vietnam.
Dibuat dengan teliti dari butir beras ketan muda.
Untuk membuat keripik beras pipih yang lezat ini, masyarakat Khmer melalui banyak langkah yang teliti. Bahan utamanya adalah beras ketan muda, yang dipanen lebih awal sebelum matang sepenuhnya agar tetap lengket dan manis alami.
Setelah dipanen, beras ketan disaring hingga bersih lalu direndam dalam air semalaman selama jangka waktu tertentu untuk mencapai kelembutan yang tepat. Selanjutnya, beras dikeringkan sebelum dipanggang dalam panci tanah liat tradisional. Langkah ini membutuhkan pengalaman yang cukup karena panas yang terlalu tinggi akan membakar beras, sedangkan panas yang terlalu rendah akan menyebabkan butiran beras saling menempel dan tidak mengembang dengan baik.
Selama proses pemanggangan, orang-orang terus mengaduk beras hingga butirannya berderak dan mengeluarkan aroma khasnya. Kemudian, beras dimasukkan ke dalam lesung besar dan ditumbuk terus menerus untuk menghilangkan sekam dan menciptakan tekstur kenyal. Terakhir, beras disaring hingga bersih dan disimpan dalam kantong kedap udara untuk pengawetan.
Setiap tahapan proses mencerminkan keterampilan, kesabaran, dan pengalaman panjang masyarakat Khmer di Delta Mekong. Ketelitian inilah yang menciptakan cita rasa unik dari hidangan istimewa ini.
Beragam cara untuk menikmatinya
Cara paling tradisional untuk menyantap ketan pipih adalah dengan meletakkannya di atas daun pisang dan menikmatinya langsung untuk sepenuhnya menghargai rasa manis dan gurih dari beras ketan muda di awal musim.
Saat ini, serpihan beras pipih diolah menjadi berbagai hidangan menarik, yang paling terkenal adalah serpihan beras pipih yang dicampur dengan kelapa, santan kental, kelapa parut yang harum, dan rasa manis yang lembut dan mudah dinikmati. Ada juga nasi ketan serpihan beras pipih, sup manis serpihan beras pipih, atau perkedel serpihan beras pipih – hidangan yang menggabungkan serpihan beras pipih dan daging cincang, menciptakan cita rasa yang unik dan menggugah selera.
Keragaman metode pengolahan menjadikan keping beras pipih bukan hanya hidangan tradisional tetapi juga makanan khas yang digemari banyak wisatawan saat mengunjungi wilayah barat daya Vietnam.
Kuliner khas lokal yang membuat wisatawan terus kembali.
Beras pipih (Cốm dẹp) tidak hanya menjadi bagian dari festival Khmer, tetapi juga telah menjadi oleh-oleh khas yang terkenal di wilayah barat daya Vietnam. Baik wisatawan domestik maupun internasional yang mengunjungi daerah ini ingin merasakan cita rasa sederhana namun istimewa dari hidangan tradisional ini setidaknya sekali.
Serpihan beras putih krem, lembut, dan kenyal ini, dengan aroma beras segar yang harum, tidak hanya membawa cita rasa lezat dari wilayah tepi sungai tetapi juga mewujudkan keindahan budaya yang telah lama ada dari komunitas Khmer di Vietnam Selatan.
Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, nasi pipih tetap dilestarikan sebagai bagian dari kenangan tanah air, jembatan antara kuliner dan budaya tradisional. Dan bagi mereka yang pernah mencicipinya sekali saja, hidangan ini pasti akan menjadi cita rasa tak terlupakan dari wilayah Barat Daya Vietnam.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
Komentar (0)