Singkong kukus dengan santan: Cita rasa pedesaan yang sederhana dan otentik.

Umbi singkong yang digunakan untuk dikukus biasanya adalah umbi yang membutuhkan waktu tiga atau enam bulan untuk matang.

Ketika orang memikirkan kuliner Tay Ninh, mereka sering memikirkan lumpia, udang asin, atau sup mi beras Trang Bang. Namun, dalam ingatan saya, Tay Ninh juga terlintas dalam pikiran melalui cita rasa sederhana namun mendalam dari singkong kukus dengan santan – hidangan pedesaan yang secara sempurna mewujudkan semangat asli dan sederhana dari wilayah perbatasan selatan ini.

Provinsi Tay Ninh memiliki area budidaya singkong terbesar kedua di negara ini. Umbi ini bukan hanya makanan pokok yang membantu masyarakat mengatasi kemiskinan, tetapi juga telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner lokal, yang terjalin dengan kenangan masa kecil banyak orang.

Singkong kukus santan – namanya terdengar sederhana, tetapi membuat hidangan singkong kukus yang lezat membutuhkan keahlian dan perhatian dari juru masak. Singkong yang digunakan untuk mengukus biasanya berumur tiga atau enam bulan, cukup matang untuk menjadi kenyal dan beraroma tanpa terlalu berserat.

Setelah dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil, umbi singkong direndam dalam air dingin selama beberapa jam untuk menghilangkan racun. Berbeda dengan metode perebusan biasa, singkong dikukus – sehingga rasa manis alaminya tetap terjaga sekaligus tekstur kenyal dan aromanya yang khas tetap terpelihara.

Kunci dari cita rasa yang kaya pada hidangan ini tidak lain adalah santan. Santan harus diambil dari kelapa segar, dimasak hingga kental, harum, dan lembut.

Saat singkong matang sempurna dan masih panas mengepul, lapisan santan dituangkan di atasnya, kemudian ditaburi dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan, biji wijen panggang keemasan, dan beberapa helai tipis kelapa parut. Dan jadilah hidangan sederhana namun lezat: manis, kaya rasa, harum, dan mencakup esensi pedesaan dalam setiap gigitan.

Masa kecilku terbentang di ladang, dengan hamparan perkebunan singkong hijau yang tak berujung. Ibuku bercerita bahwa pada akhir tahun 1970-an, terdapat banyak lahan yang belum digarap di wilayah perbatasan. Pemerintah mendorong masyarakat untuk pindah ke zona ekonomi baru untuk tinggal dan bekerja. Maka ayahku memilih untuk menetap di wilayah perbatasan Tay Ninh yang terpencil. Tanah reklamasi yang baru itu masih samar-samar berbau dedaunan yang membusuk, kasar karena lumpur, dan masih menyimpan aroma hutan purba.

Singkong kukus dengan santan memiliki cita rasa pedesaan yang sederhana.

Ladang singkong itu ditanam oleh ayahku setelah berhari-hari bekerja keras di bawah terik matahari dan angin, diiringi kicauan cicak yang berirama di malam yang gelisah, dan didorong oleh keyakinan teguh bahwa suatu hari nanti tanah itu akan menjadi hijau.

Aku masih ingat betul sore-sore itu setelah sekolah, bergegas pulang hanya untuk disambut oleh aroma santan yang kaya dan lembut yang tercium dari dapur kecil di belakang rumah. Nenekku, dengan rambut seputih awan, duduk di dekat kompor kayu yang menyala perlahan, mengaduk santan dalam panci, sesekali melirik panci berisi singkong yang mengepul dan dengan lembut mengingatkanku, "Jika singkongnya terlalu matang, rasanya tidak enak."

Kami—anak-anak tetangga—sering berkumpul di beranda, memegang potongan singkong panas di tangan kami, mulut kami membusung karena takut terbakar, namun tetap berseru, "Masakan Nenek enak sekali!"

Tiba-tiba, aku rindu untuk kembali ke rumah kecilku yang dulu, untuk mendengar suara kayu terbakar yang berderak, untuk memegang sepiring singkong panas di tanganku, dan untuk melihat dapur sederhana dengan tangan nenekku yang kurus dan lembut. Melihat ke belakang sekarang, aku menyadari betapa sederhananya kebahagiaan hari-hari itu – tidak ada telepon, tidak ada televisi, tidak banyak toko, hanya sepanci singkong kukus dengan santan, dan masa kecilku terasa lengkap.

Saat ini, singkong banyak ditanam di berbagai tempat, sehingga bahan ini selalu mudah didapatkan. Hidangan ini mudah dibuat, murah, dan cocok untuk berbagai kalangan sosial, sehingga dapat disajikan mulai dari pedagang kaki lima dan pasar kecil hingga restoran – setiap tempat memiliki versinya sendiri, tetapi tetap mempertahankan kesederhanaan dan keaslian cita rasa khas pedesaan.

Seperti banyak hidangan tradisional lainnya, singkong kukus dengan santan bukan hanya suguhan yang lezat, tetapi juga bagian yang berharga dari masa kecil banyak orang. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, terkadang yang perlu kita lakukan hanyalah berhenti sejenak dan menikmati satu suapan singkong kukus dengan santan yang harum dan lembut untuk merasakan kebahagiaan sederhana.

Mai Thao

Sumber: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html