LOMBA MENULIS "TET FLAVOR": Kue Tet dengan jiwa pedesaan

(NLDO) - Kue Tet tradisional kampung halaman saya kini diproduksi dalam jumlah besar dan dijual kepada wisatawan. Setiap orang yang memakannya memuji keindahan dan kelezatannya karena ketulusan dan kecintaan sang pembuat.

Setiap kali Tet mendekat, sesibuk apa pun saya, saya selalu meluangkan waktu seharian untuk mengunjungi desa kuno Loc Yen. Desa ini merupakan Monumen Nasional di desa 4, kecamatan Tien Canh, distrik Tien Phuoc, provinsi Quang Nam ; tempat yang tak hanya memiliki banyak lorong batu dan rumah-rumah kuno yang sangat indah, tetapi juga memiliki kue-kue lezat dan hidangan nasi ketan, yang diwariskan turun-temurun dengan metode persiapan rumit yang tidak tersedia di mana-mana.

Datang ke sini untuk mengagumi pemandangan, makan kue jahe dan kue singkong; membeli banh to dan xoi vang; dari ingatanku, banyak gambaran yang akrab dan hangat tentang kampung halamanku tercinta Tien Phuoc, tempat yang telah membuatku dekat selama lebih dari separuh hidupku, muncul kembali.

Kue Tet di desa kuno Loc Yen

Roti jahe

Sekitar tanggal 24-25 Desember, ibu saya berkata: "Pergi ke sungai untuk mengumpulkan kerikil untuk membuat kue." Begitu mendengarnya, saya langsung mengambil keranjang rotan dan keranjang bambu saya dan pergi karena saya tahu ibu saya sedang mempersiapkan kue jahe rebus. Sesampainya di sungai, saya mengambil banyak kerikil besar dengan berbagai bentuk dan membawanya ke air dangkal, menggosoknya, dan mencucinya hingga bersih. Setelah kerikil-kerikil itu kembali, saya menjemurnya di bawah sinar matahari hingga kering.

Untuk membuat roti jahe, ibu saya memilih beras ketan yang lezat, mencucinya hingga bersih, dan merendamnya dalam air selama kurang lebih 7 jam hingga lunak. Air rendaman beras ketan dicampur dengan sari jahe segar yang telah dihaluskan, lalu disaring. Beras ketan digiling menjadi tepung, tepung yang telah dihaluskan dibungkus dengan kain halus, dan batu besar digunakan untuk merebus tepung semalaman agar airnya keluar.

Selanjutnya, adonan diremas dengan merebus beberapa genggam adonan seukuran kepalan tangan dalam air mendidih hingga gumpalannya menyusut; adonan dikeruk, dipecah-pecahkan, ditambahkan madu atau gula secukupnya untuk pemanis; adonan yang sudah mendidih dicampur dengan sisa tepung ketan mentah, lalu ditumbuk dalam lumpang batu besar. Saya memegang alu yang diukir dari kulit mutiara untuk menumbuk adonan dengan kedua tangan, sementara ibu saya mendorong adonan ke tengah lumpang. Saat punggung saya basah oleh keringat, adonan telah mengental, dan saya menarik alu dengan kuat.

Ibu saya menggulung adonan menjadi potongan-potongan tebal, menaburkan sedikit tepung kering saat menggulung agar tidak lengket, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih besar dari jari telunjuk dan menjemurnya di bawah sinar matahari. Setelah adonan kering, ibu saya merendamnya dalam irisan jahe segar tipis selama sehari agar adonan lebih harum dengan jahe.

Proses memanggangnya juga sangat rumit. Ibu saya meletakkan dua panci di atas tungku kayu, dengan terampil menempatkan kerikil sehingga ada banyak celah, lalu memanaskannya. Ketika kerikil panas, ia mengambil adonan yang baru saja difermentasi dan meletakkannya di celah-celah antara kerikil di dalam panci, menutupi panci untuk mengeringkannya dengan uap. Setiap potongan adonan, ketika bertemu dengan kerikil panas, membengkak di sepanjang celah-celah di antara kerikil seperti potongan jahe dengan berbagai bentuk. Mencelupkan kue jahe yang baru dipanggang ke dalam air gula yang sudah dimasak dengan air jahe, ibu saya segera mengeluarkannya, saya duduk di sebelahnya dan menaburkan popcorn (nasi ketan panggang) di luar, mengoleskan sedikit pewarna merah muda di ujung kue yang runcing seperti jerawat muda pada jahe segar. Hasilnya adalah kue jahe yang sangat indah, baik spons dan berlemak, manis dan pedas, harum.

Banyak kue yang telah selesai dibuat, ibu saya melapisi nampan dengan daun pinang kering, menyusun kue-kue tersebut, dan menyimpannya dalam keranjang nasi hingga berhari-hari, masih renyah. Saat Tet tiba, sungguh indah menyajikan kue jahe di atas piring untuk beribadah dan menjamu tamu. Sebelum menikmati kue jahe, kami anak-anak zaman dulu sering memandanginya sebentar sebelum memakannya. Setelah bertahun-tahun, saya masih mengingat kue itu dengan rasa manis dan sederhana dari ketan dan madu; dengan makna dan kasih sayang "jahe pedas, garam asin"; dengan hangatnya api, dengan kasih sayang keluarga, dan tetangga yang penuh kasih.

Kue ketan singkong, kue "B.52"

Pada perayaan Tet, ketika saya kembali ke Tien Phuoc untuk mengunjungi bekas medan perang dan orang-orang di daerah basis perlawanan, para paman dan bibi yang bertempur di kampung halaman saya bertanya: "Apakah kampung halaman kami masih membuat kue singkong dan kue "B.52"?". Saya menjawab: "Ya, kami masih membuatnya."

Lalu ada kisah-kisah mengharukan tentang perayaan Tet selama perang, ketika kami hanya ingin melihat banh ú, banh tet, meskipun kue-kuenya dibungkus dengan "sàn rao" (singkong yang ditanam secara sporadis agar musuh tidak mendeteksi serangan), dengan pisang-pisang langka di tanah-tanah yang terus-menerus bergesekan dengan bahan kimia beracun dan bom. Bagi saya dan banyak teman sekelas saya, pada hari Tet, meskipun ada banyak "makanan lezat", kami masih merindukan banh ú singkong, banh "B.52", jadi setiap tahun saya membuatnya sendiri atau mencoba membelinya.

Baru beberapa tahun setelah negara bersatu, saya bisa makan roti jahe, banh to, dan banh tet saat Tet, ketika keluarga saya telah membuka banyak lahan kosong untuk menanam padi dan ketan. Tanah air saya baru saja dilanda perang yang sengit, jadi nasi dan ketan adalah impian banyak keluarga saat Tet. Maka, pada tahun-tahun awal, banh ú dan banh tet dibungkus dengan singkong.

Kue dan kue "B.52"

Menjelang sore di bulan Desember, ayah saya pergi memetik singkong dan membawanya pulang. Ibu saya mengupasnya, mencucinya, membuang bijinya, lalu menggiling singkong hingga menjadi bubuk. Meja penggilingnya terbuat dari sepotong aluminium yang dipotong ayah saya dari bohlam lampu Amerika, dan menggunakan paku untuk melubangi banyak lubang kecil; singkong digiling di sisi meja penggiling yang kasar. Bubuk singkong yang digiling, dicampur dengan bubuk singkong kering dan kacang hitam kukus sebagai isian, ibu saya berhasil membungkus beberapa lusin banh u.

Seluruh keluarga begadang semalaman menumbuk tepung untuk membuat kue "B.52". Kue ini terbuat dari singkong rebus, ditumbuk dalam lumpang batu bersama pisang matang, dibungkus daun pisang, diikat erat dengan potongan bambu seperti banh tet, dan dimasak kembali. Setelah dikupas, kuenya terasa sangat lembut dan lezat.

Kue "B.52" adalah hidangan yang selama perang digunakan oleh orang-orang di kampung halaman saya untuk dibawa ketika mereka pergi jauh ke dalam hutan untuk menghindari koordinat pesawat pengebom B.52 Amerika. Kue ini dibungkus panjang dan cukup besar untuk dimakan banyak orang, sehingga secara jenaka disebut kue "B.52". Selama perayaan Tet di masa perang, orang-orang membungkus kue singkong dan kue "B.52" untuk diberikan kepada tentara dan gerilyawan.

Kue-kue sederhana Tet bukan sekadar kenangan. Di hari terakhir tahun ini, saya berjalan-jalan di pasar kota Tien Ky, bertemu seorang lelaki tua yang membawa sekeranjang kue singkong untuk dijual, membeli seikat yang masih panas; ia tersenyum tanpa gigi, bercerita tentang masa lalu...

Mengunjungi desa kuno Loc Yen, kembali ke kampung halaman saya di komune Tien Son, mengagumi roti jahe; bersama dengan banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, kenangan hangat dan penuh kasih membanjiri kembali, saya tiba-tiba merasakan musim semi terasa luar biasa hangatnya.

Sumber: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm