(NLDO) - Kue Tet tradisional kampung halaman saya kini diproduksi dalam jumlah besar dan dijual kepada wisatawan. Setiap orang yang memakannya memuji keindahan dan kelezatannya karena ketulusan dan kecintaan sang pembuat.
Setiap kali Tet mendekat, sesibuk apa pun saya, saya selalu meluangkan waktu seharian untuk mengunjungi desa kuno Loc Yen. Desa ini merupakan Monumen Nasional di desa 4, kecamatan Tien Canh, distrik Tien Phuoc, provinsi Quang Nam ; tempat yang tak hanya memiliki banyak lorong batu dan rumah-rumah kuno yang indah, tetapi juga memiliki kue-kue lezat dan hidangan nasi ketan, yang diwariskan turun-temurun dengan metode persiapan rumit yang tidak tersedia di mana-mana.
Datang ke sini untuk bertamasya, makan roti jahe, kue singkong; membeli banh to, nasi ketan; dari ingatanku, banyak gambaran yang akrab dan hangat tentang kampung halamanku tercinta Tien Phuoc, tempat aku tinggal selama lebih dari separuh hidupku, muncul kembali.
Kue Tet di desa kuno Loc Yen
Roti jahe
Sekitar tanggal 24-25 Desember, ibu saya berkata: "Pergilah ke sungai dan kumpulkan beberapa kerikil untuk membuat kue." Begitu mendengarnya, saya langsung mengambil keranjang rotan dan keranjang bambu saya, karena saya tahu ibu saya sedang bersiap membuat kue jahe. Sesampainya di sungai, saya mengambil banyak kerikil besar dengan berbagai bentuk, lalu membawanya ke air dangkal, menggosoknya, dan mencucinya hingga bersih. Setelah kerikil-kerikil itu kembali, saya menjemurnya di bawah sinar matahari hingga kering.
Untuk membuat kue jahe, ibu saya memilih beras ketan yang lezat, mencucinya hingga bersih, dan merendamnya dalam air selama kurang lebih 7 jam hingga lunak. Air rendaman beras ketan dicampur dengan sari jahe segar yang telah dihaluskan, lalu disaring. Beras ketan digiling menjadi tepung, tepung yang telah digiling dibungkus dengan kain halus, dan sebuah batu berat diletakkan di atas tepung semalaman untuk memeras semua airnya.
Selanjutnya, adonan diremas dengan merebus beberapa genggam adonan dalam air mendidih hingga gumpalannya menyusut; adonan dikeruk, dipatahkan, lalu ditambahkan madu atau gula secukupnya untuk pemanis; adonan yang sudah mendidih dicampur dengan sisa tepung ketan mentah, lalu ditumbuk dalam lumpang batu besar. Saya memegang alu kayu untuk menumbuk adonan dengan kedua tangan, sementara ibu saya mendorong adonan ke tengah lumpang. Saat punggung saya basah oleh keringat, adonan telah mengental, dan saya menarik alu dengan kuat.
Ibu saya menggulung adonan menjadi potongan-potongan tebal, menaburkan sedikit tepung kering saat menggulung agar tidak lengket, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih besar dari jari telunjuk dan menjemurnya. Setelah adonan kering, Ibu saya mendiamkannya selama sehari untuk difermentasi dengan irisan jahe segar tipis agar adonan lebih harum dengan jahe.
Proses memanggangnya juga sangat rumit. Ibu saya meletakkan dua panci di atas tungku kayu, dengan terampil menempatkan kerikil sehingga ada banyak celah, lalu memanaskannya. Ketika kerikil panas, ia mengambil potongan adonan yang baru saja difermentasi dan menempatkannya di celah-celah di antara kerikil di dalam panci, menutup tutupnya untuk mengeringkan dengan uap. Setiap potongan adonan, ketika bertemu dengan kerikil panas, menggembung di sepanjang celah di antara kerikil, seperti potongan jahe dalam berbagai bentuk. Mencelupkan kue jahe yang baru dipanggang ke dalam air gula yang sudah dicairkan dengan air jahe, ibu saya segera mengeluarkannya, saya duduk di sebelahnya dan menaburkan popcorn (nasi ketan panggang) di luarnya, dan mengoleskan sedikit pewarna merah muda ke ujung kue yang runcing seperti jerawat muda pada jahe segar. Hasilnya adalah kue jahe yang sangat indah, baik spons dan berlemak, manis dan pedas, harum.
Setelah banyak kue dibuat, ibu saya melapisi nampan dengan daun pinang kering, menyusun kue-kue tersebut, dan menyimpannya di tempat beras hingga berhari-hari, masih renyah. Saat Tet tiba, sungguh indah menyajikan kue jahe di atas piring untuk beribadah dan menjamu tamu. Sebelum menikmati kue jahe, kami anak-anak sering memandanginya sejenak sebelum menyantapnya. Setelah bertahun-tahun, saya masih ingat kue itu dengan rasa manis dan sederhana dari ketan dan madu; makna dan kasih sayang "jahe pedas, garam asin"; kehangatan apinya, kasih sayang kekeluargaannya, dan kecintaannya pada lingkungan sekitar.
Kue singkong, kue "B.52"
Pada perayaan Tet, ketika saya kembali ke Tien Phuoc untuk mengunjungi bekas medan perang dan orang-orang di daerah basis perlawanan, para paman dan bibi yang pernah bertempur di kampung halaman saya bertanya: "Apakah kampung halaman Anda masih membuat kue singkong dan kue "B.52"?" Saya menjawab: "Ya".
Lalu ada kisah-kisah mengharukan tentang perayaan Tet di masa paceklik akibat perang, ketika kami hanya ingin melihat banh ú, banh tet, meskipun kue-kuenya dibungkus dengan "sàn rai" (singkong yang ditanam secara sporadis agar musuh tidak mendeteksi pengeboman), dan pisang langka dari negeri-negeri yang terus-menerus bergesekan dengan bahan kimia beracun dan bom. Bagi saya dan banyak teman sekelas saya, pada hari Tet, meskipun ada banyak "hidangan lezat", kami tetap merindukan banh ú singkong, banh "B.52", jadi setiap tahun saya membuatnya sendiri atau berusaha mencarinya untuk dibeli.
Baru beberapa tahun setelah reunifikasi negara, saya bisa makan roti jahe, banh to, dan banh tet saat Tet, ketika keluarga saya telah membuka banyak lahan kosong untuk menanam padi dan ketan. Tanah air saya baru saja dilanda perang yang sengit, jadi nasi dan ketan adalah impian banyak keluarga saat Tet. Maka, pada tahun-tahun awal, banh u dan banh tet dibungkus dengan singkong.
Banh to dan kue "B.52"
Menjelang sore di bulan Desember, ayah saya pergi memetik singkong dan membawanya pulang. Ibu saya mengupasnya, mencucinya, membuang bijinya, lalu menggilingnya hingga menjadi bubuk. Meja penggilingnya terbuat dari sepotong aluminium yang dipotong ayah saya dari tabung lampu Amerika, dan menggunakan paku untuk melubangi banyak lubang kecil; singkong digiling di sisi meja penggiling yang kasar. Bubuk singkong yang digiling, dicampur dengan bubuk singkong kering dan kacang hitam kukus sebagai isian, ibu saya berhasil membungkus beberapa lusin banh u.
Seluruh keluarga begadang semalaman menumbuk tepung untuk membuat kue "B.52". Kue ini terbuat dari singkong rebus, ditumbuk dalam lumpang batu bersama pisang matang, dibungkus daun pisang, diikat erat dengan potongan bambu seperti banh tet, dan dimasak kembali. Saat dikupas, kuenya terasa sangat lembut dan lezat.
Kue "B.52" adalah hidangan yang selama perang digunakan oleh orang-orang di kampung halaman saya untuk dibawa saat mereka pergi jauh ke dalam hutan untuk menghindari koordinat pesawat pengebom B.52 Amerika. Kue ini dibungkus panjang dan cukup besar untuk dimakan banyak orang, sehingga secara jenaka disebut kue "B.52". Selama Tet, orang-orang membungkus kue singkong dan kue "B.52" untuk diberikan kepada tentara dan gerilyawan.
Kue-kue sederhana Tet bukan sekadar kenangan. Di hari terakhir tahun ini, saya berjalan-jalan di pasar kota Tien Ky, bertemu seorang lelaki tua yang membawa sekeranjang kue singkong untuk dijual, membeli seikat yang masih panas; ia tersenyum tanpa gigi, bercerita tentang masa lalu...
Mengunjungi desa kuno Loc Yen, kembali ke kampung halaman saya di komune Tien Son, memandangi roti jahe; bersama dengan banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, kenangan hangat dan penuh kasih membanjiri kembali, saya tiba-tiba merasakan musim semi terasa luar biasa hangatnya.
[iklan_2]
Sumber
Komentar (0)