LOMBA MENULIS "RASA TET": Kue Tet Tradisional

(NLĐO) - Kue Tet tradisional dari kampung halaman saya sekarang diproduksi dalam jumlah besar dan dijual kepada wisatawan. Setiap orang yang memakannya memuji keindahan dan kelezatannya, berkat ketulusan dan dedikasi orang-orang yang membuatnya.

Setiap tahun menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), betapapun sibuknya saya, saya selalu meluangkan satu hari penuh untuk mengunjungi Desa Kuno Loc Yen. Ini adalah Monumen Nasional yang terletak di Dusun 4, Komune Tien Canh, Distrik Tien Phuoc, Provinsi Quang Nam ; tempat yang tidak hanya memiliki banyak lorong batu yang indah dan rumah-rumah tradisional kuno, tetapi juga kue-kue lezat dan hidangan nasi ketan, yang diwariskan dari generasi ke generasi dengan metode persiapan yang rumit yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Datang ke sini untuk mengagumi pemandangan, makan kue beras kukus rasa jahe dan pangsit singkong; membeli kue beras dan ketan dengan anggur; dari ingatan saya, begitu banyak kenangan indah dan hangat tentang kampung halaman saya tercinta di Tien Phuoc, tempat saya tinggal selama lebih dari separuh hidup saya, kembali terlintas.

Kue Tet tradisional di desa kuno Loc Yen.

Kue jahe kukus

Sekitar tanggal 24 atau 25 bulan kedua belas kalender lunar, ibuku berkata, "Pergilah ke sungai dan kumpulkan beberapa kerikil untuk membuat kue." Begitu mendengarnya, aku segera mengambil keranjang anyaman dan nampan bambuku lalu pergi, karena tahu ibuku sedang bersiap membuat kue rasa jahe. Di tepi sungai, aku memilih banyak kerikil besar dengan berbagai bentuk, lalu membawanya ke bagian sungai yang dangkal dan menggosok serta mencucinya hingga bersih. Setelah membawa kerikil-kerikil itu kembali, aku menjemurnya di bawah sinar matahari hingga kering.

Untuk membuat kue jahe kukus, ibu saya memilih beras ketan yang harum, mencucinya hingga bersih, dan merendamnya dalam air selama kurang lebih 7 jam hingga lunak. Air rendaman dicampur dengan air perasan jahe segar yang diparut halus, lalu disaring. Beras digiling menjadi tepung, dan tepung tersebut dibungkus dengan kain halus. Kemudian, batu berat diletakkan di atas tepung semalaman untuk memeras semua airnya.

Selanjutnya, adonan diuleni dengan merebus beberapa bola adonan seukuran kepalan tangan dalam air mendidih hingga sedikit mengerut; adonan kemudian dipatahkan menjadi beberapa bagian, dan ditambahkan madu atau gula sesuai selera; adonan yang sudah direbus dicampur dengan sisa tepung beras ketan mentah dan ditumbuk dalam lesung batu besar. Aku memegang alu yang terbuat dari kayu ebony dan menumbuk adonan dengan kedua tangan, sementara ibuku mendorong adonan ke tengah lesung. Saat punggungku basah kuyup oleh keringat, adonan telah menjadi kental dan lengket, dan mengangkat alu terasa berat.

Ibu saya menggulung adonan menjadi lembaran tebal, menaburkan sedikit tepung kering agar tidak lengket, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih besar dari jari telunjuknya dan menjemurnya di bawah sinar matahari. Setelah potongan adonan kering, beliau merendamnya dengan irisan tipis jahe segar selama sehari agar memiliki aroma jahe yang harum.

Bahkan proses pembuatannya pun rumit. Ibu saya meletakkan dua panci di atas kompor kayu, dengan terampil mengatur kerikil untuk membuat celah di antara keduanya, lalu memanaskannya. Ketika kerikil sudah panas, ia akan meletakkan potongan adonan yang baru dipanggang ke dalam celah di antara kerikil di dalam panci, menutupnya, dan mengukusnya. Setiap potongan adonan, saat bersentuhan dengan kerikil panas, akan mengembang di sepanjang celah, menyerupai irisan jahe dengan berbagai bentuk. Ibu saya akan mencelupkan kue jahe yang mengembang itu ke dalam sirup yang terbuat dari air jahe, lalu segera mengangkatnya. Saya akan duduk di sampingnya, menaburkan beras ketan panggang di bagian luar, dan mengoleskan sedikit pewarna makanan merah muda ke ujung-ujung kue yang runcing, seperti tunas kecil pada akar jahe segar. Dan jadilah, kue jahe yang indah, lembut, kaya rasa, manis, pedas, dan harum.

Banyak kue yang habis, dan ibuku akan melapisi keranjang besar dengan daun palem kering, menata kue-kue di dalamnya, dan menyimpannya di lumbung beras selama beberapa hari, agar tetap renyah. Saat Tet (Tahun Baru Vietnam), menyajikan kue jahe di piring untuk persembahan dan tamu sungguh indah. Sebelum menikmati kue jahe panggang, kami anak-anak sering mengaguminya sejenak sebelum memakannya. Bahkan setelah bertahun-tahun, aku masih ingat kue itu dengan rasa manis dan sederhana dari beras ketan dan madu; makna dan sentimen "jahe pedas, garam asin"; kehangatan api; dan perasaan penuh kasih sayang dari keluarga dan tetangga.

Pangsit singkong, kue "B.52"

Saat perayaan Tet, ketika saya kembali ke Tien Phuoc untuk mengunjungi kembali medan perang lama dan menemui kerabat di daerah basis perlawanan, paman dan bibi yang pernah bertempur di kampung halaman saya bertanya, "Apakah kita masih membuat kue singkong atau kue 'B.52' di desa kita sekarang?" Saya menjawab, "Ya, masih."

Kemudian muncullah kisah-kisah mengharukan tentang liburan Tet selama masa perang, yang penuh dengan kesulitan dan kelaparan, ketika satu-satunya harapan adalah melihat pangsit ketan atau kue beras berbentuk silinder, meskipun dibungkus dengan "singkong yang tersebar" (singkong yang ditanam secara sporadis untuk menghindari deteksi dan penghancuran oleh musuh), atau dengan pisang langka yang ditemukan di daerah-daerah yang terus-menerus dilanda senjata kimia dan bom. Bagi saya dan banyak teman sekelas saya, pada hari Tet, meskipun berlimpah makanan lezat, kami masih mengenang dengan penuh kasih pangsit ketan singkong dan kue beras silinder "B.52", jadi setiap tahun saya akan membuatnya sendiri atau mencoba mencari dan membelinya.

Baru beberapa tahun setelah penyatuan kembali negara, saya bisa menikmati kue beras kukus rasa jahe, kue beras ketan, dan kue beras lengket selama Tết, ketika keluarga saya telah mengolah kembali banyak lahan tandus untuk menanam padi dan beras ketan. Tanah kelahiran saya baru saja melewati perang yang sengit, sehingga beras dan beras ketan merupakan impian bagi banyak keluarga selama Tết. Oleh karena itu, pada tahun-tahun awal, orang-orang menggunakan singkong untuk membuat kue beras tersebut.

Kue beras dan kue "B.52"

Pada suatu sore di bulan Desember, ayahku akan pergi memanen singkong, dan ibuku akan mengupas, mencuci, membuang intinya, dan memarut singkong menjadi tepung. Parutannya adalah sepotong aluminium yang dipotong ayahku dari tabung parasut Amerika, dengan banyak lubang kecil yang dilubangi menggunakan paku; singkong diparut di sisi kasar parutan. Tepung singkong parut, dicampur dengan tepung singkong kering dan sedikit kacang hitam kukus untuk isiannya, memungkinkan ibuku untuk membungkus lusinan pangsit beras.

Seluruh keluarga begadang semalaman menumbuk tepung untuk membuat kue "B.52". Kue-kue itu terbuat dari singkong rebus yang ditumbuk dalam lesung batu dengan pisang matang, dibungkus daun pisang, dan diikat rapat dengan potongan bambu seperti kue beras tradisional Vietnam (bánh tét). Kemudian dimasak lagi, dan ketika dibuka, kue-kue itu sangat lembut dan harum.

Kue "B.52" adalah makanan yang dibuat oleh penduduk desa saya selama perang, yang mereka bawa ke hutan lebat untuk menghindari sasaran pesawat pembom B.52 Amerika. Kue ini dibuat panjang dan cukup besar agar bisa dinikmati banyak orang, sehingga diberi nama lucu "kue B.52". Selama Tet (Tahun Baru Vietnam) di masa perang, penduduk desa akan membuat kue beras singkong dan kue "B.52" untuk diberikan kepada tentara dan gerilyawan.

Kue-kue Tet sederhana itu bukan lagi sekadar kenangan. Pada hari terakhir tahun itu, saya berjalan-jalan di pasar kota Tien Ky dan bertemu dengan seorang wanita tua yang membawa keranjang berisi kue beras singkong untuk dijual. Saya membeli seikat, masih hangat; dia tersenyum tanpa gigi dan menceritakan kisah-kisah masa lalu…

Mengunjungi desa kuno Loc Yen, kembali ke kampung halaman saya di komune Tien Son, mengagumi kue beras kukus rasa jahe; bersama dengan kue-kue tradisional lainnya seperti banh to, banh no, banh in, ketan dengan buah gac, kenangan hangat dan penuh kasih sayang kembali membanjiri pikiran saya, dan tiba-tiba saya merasakan kehangatan yang tidak biasa di musim semi.

Sumber: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm