Koktail unik yang terbuat dari pare.

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — Mocktail Garden Tonic di restoran Kato - Foto: The New York Times

Mengikuti seorang reporter dari The New York Times , kita bertemu dengan Austin Hennelly, manajer bar berusia 35 tahun di Kato, sebuah restoran Taiwan di Los Angeles.

Dia memperkenalkan kepada pelanggannya salah satu minuman terbaik di bar tersebut – mocktail Garden Tonic – yang bahan utamanya adalah jus pare.

Minumlah seteguk jus pare.

Menurut deskripsi Austin Hennelly, rasa pare memberikan pengalaman "naik roller coaster" bagi para penikmatnya.

"Awalnya, rasa pahit itu akan sedikit tidak menyenangkan dan bahkan menakutkan, tetapi secara bertahap, kegembiraan akan menyebar melalui indra Anda dan membuat Anda ingin mengalaminya lagi," demikian deskripsi sang sutradara dengan antusias.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — Di Vietnam, banyak bar juga bereksperimen dengan pare sebagai bahan utama dalam koktail. Gambar tersebut menunjukkan koktail "bitter melon sip" yang dibuat dengan Bulliet Rye, sirup pare, jamur shiitake, merica, dan minuman keras pahit. - Foto: Hanoihousebar

Pare, sejenis labu, telah lama menjadi makanan pokok dalam masakan Asia, Afrika, dan Karibia.

Pare Cina memiliki warna hijau cerah serta ujung dan alur yang membulat.

Versi India memiliki warna yang lebih gelap dan ditutupi duri-duri bergerigi.

Kedua jenis tersebut hampir selalu dimakan setelah dimasak dan memiliki tekstur yang sedikit pedas dan seperti rumput yang "membuka jalan" bagi rasa pahit seperti obat – mirip dengan pil pereda nyeri yang lapisan luarnya telah dihilangkan.

Rasa pahit pare telah lama menjadi obat yang berharga dalam pengobatan tradisional Timur, membantu menyediakan serat, menurunkan kadar kolesterol, dan memasok berbagai vitamin.

Itulah mengapa hidangan ini sering muncul di menu harian kita.

Kini, para bartender di seluruh dunia memanfaatkan cita rasa khas tersebut untuk menambah kekuatan dan keseimbangan pada koktail.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — Tampilan dekat koktail Bitter Sweet di Jade & Clover - Foto: The New York Times

Kembali melanjutkan perjalanan untuk menemukan minuman unik yang terbuat dari pare.

Di bar Jade & Clover, yang terletak di Chinatown Manhattan, mereka menawarkan Bitter Sweet, variasi dari koktail Jungle Bird klasik (yang berisi bahan-bahan seperti rum, Campari, dan jus nanas) tetapi mengganti Campari—minuman keras yang sedikit pahit—dengan jus pare.

Sementara itu, di Okinawa, sebuah pulau Jepang yang terletak di antara Laut Cina Timur dan Laut Filipina, penduduk setempat memiliki kesukaan khusus terhadap pare, yang juga dikenal sebagai goya.

Sebagian orang percaya bahwa penduduk setempat memiliki umur panjang karena mereka rutin mengonsumsi buah ini, dan bahkan ada hari libur yang didedikasikan untuk buah ini.

Perjalanan ke Okinawa pada tahun 2019 menginspirasi dua produsen minuman beralkohol asal Italia, Benedetta Santinelli, 28, dan Simone Rachetta, 47, untuk menciptakan Amaro Yuntaku, minuman beralkohol yang diresapi dengan pare sebagai pengganti campuran rempah-rempah dan akar-akaran.

Santinelli menjelaskan bahwa nama tersebut berasal dari kata dalam bahasa Okinawa yang berarti "chat," yang diteriakkan di akhir makan untuk memberi isyarat kepada pelayan agar membawakan minuman.

Masakan pare rebus dengan daging yang menjadi kebanggaan ibuku.

TTO - Terlepas dari kekacauan dan gejolak yang masih terasa setelah pandemi, seperti tahun-tahun sebelumnya, sekitar setengah bulan sebelum Tahun Baru Imlek, ibuku menanam biji pare, dengan keyakinan teguh bahwa: "Semua kesulitan tahun ini akan berlalu..."

Sumber