The New York Times menunjukkan cara membuat kue bolu panggang daun pandan ala Vietnam yang renyah

Kue pandan bakar punya warna yang cantik - Foto: Barrett Washburne

Genevieve Ko dari New York Times berbicara dengan Hannah Pham, wanita yang memiliki resep rahasianya sendiri untuk membuat versi banh bo nuong dengan kulit luar yang renyah dan isian yang kenyal dan beraroma pandan.

Apa rahasia membuat kue bolu panggang yang lezat?

Hannah Pham adalah warga negara Australia keturunan Vietnam dan istri dari Ronny Chieng, seorang aktor Malaysia yang telah berpartisipasi dalam film terkenal seperti: Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

Menurut The New York Times , Hannah Pham sangat menyukai kue beras panggang.

Hannah Pham pertama kali ingin belajar cara membuat hidangan ini karena dia ingat rasa hidangan ini saat dia disuguhi hidangan ini oleh tetangganya.

Jika dia tidak sedang tur bersama suaminya, dia sering mengadakan makan malam yang menyajikan kue daging sapi panggang.

Pada tahun 2019, Hannah Pham juga mengunggah video yang membagikan resep kue ini di kanal YouTube Pham Bam Kitchen, tetapi ia mengatakan bahwa baru dalam beberapa tahun terakhir ia menemukan rahasia membuat kue bolu panggang yang lezat dan lebih standar.

Kue bolu panggang disebut "kue sarang lebah" dalam bahasa Inggris. Isian kue ini memiliki lubang-lubang kecil seperti sarang lebah, terbuat dari tepung beras, tepung tapioka dengan tekstur yang elastis, lengket, dan lembut, dicampur dengan santan kental dan perisa vanila...

Untuk membuat kue lebih harum dan beraroma, orang bisa menambahkan bubuk daun pandan.

Hannah Pham mengunggah video yang berisi instruksi cara membuat kue bolu panggang di saluran YouTube miliknya, Pham Bam Kitchen.

Menurut rahasia Hannah Pham, agar kuenya memiliki tinggi yang rata, ia menggunakan lebih banyak baking powder dan menghindari mengocok telur terlalu banyak karena dapat menyebabkan kue hancur.

Saat mengaduk adonan, ia mengaduknya terus-menerus dan menyaringnya melalui saringan. Ini akan membantu isian menjadi lebih mengembang dan merata.

Selain menemukan adonan yang mudah dibuat, ia menambahkan sentuhannya sendiri dengan menciptakan lapisan luar yang renyah untuk banh bo nuong.

Untuk mendapatkan kulit pai yang renyah dan berwarna karamel, ia beralih ke loyang Bundt dan mengurangi jumlah mentega yang dioleskan pada loyang yang panas.

Meskipun versi banh bo nuong buatan Hannah Pham memiliki kulit renyah yang menonjol, dia berkata "itu tidak jauh berbeda dari versi tradisional."

Menyaring campuran tepung melalui saringan akan membuat isian lebih lapang, merata, dan indah - Foto: Barrett Washburne

Menguraikan nama "kue beras panggang"

Menurut Ibu Vu Hong Lien - penulis buku Rice and baguette: A history of food in Vietnam , istilah "kue beras panggang" secara resmi muncul dalam kamus bahasa Vietnam pada tahun 1895.

Kata "sapi" dalam "kue beras panggang" menggambarkan bagaimana adonan akan merayap naik ke sisi-sisi cangkir. Dahulu, kue beras panggang sering kali dimasak di atas arang. Panas api yang merata akan membuat kue memiliki kulit yang renyah dan keemasan.

Menurut Hannah Pham, loyang kue Bundt menjadi salah satu faktor penting yang membuat kulit bolu panggang lebih renyah - Foto: Chefstore

Pada tahun 1960-an, orang-orang beralih menggunakan oven untuk memanggang kue. Ibu Lien percaya bahwa setiap orang memiliki resep rahasia masing-masing untuk memanggang kue, dan apa pun metode yang digunakan, hasil akhirnya hanya akan sedikit berbeda dari aslinya.

Jurnalis Genevieve Ko dari The New York Times juga mencicipi kue daging sapi panggang buatan Hannah Pham.

Jurnalis perempuan itu mengatakan bahwa kue itu mungkin tidak memiliki rasa yang sama persis dengan aslinya, tetapi tetap merupakan versi yang "sangat lezat" dan juga merupakan cara Hannah Pham untuk memuaskan kerinduannya terhadap hidangan tradisional kampung halamannya saat tinggal di belahan dunia lain.

Sumber: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm