Untuk membuat salmon yang lezat, dengarkan instruksi ahli The New York Times

[iklan_1]

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Salmon adalah hidangan populer - Foto: The New York Times

Menurut Florence Fabricant, salmon saat ini merupakan bahan yang mudah ditemukan, sangat serbaguna dalam penyajian dan sangat lezat.

Namun, untuk memiliki hidangan salmon yang lezat dan standar, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan, memilih metode memasak yang tepat, dan bahkan menggunakan peralatan dapur yang tepat.

Peralatan dapur yang cocok

Para ahli menyarankan agar koki memilih sendok besar yang dapat mengangkat dan membalik ikan, lalu meletakkannya di atas piring. Lebih baik lagi, belilah sendok yang dirancang khusus untuk tujuan ini.

Wajan besi cor adalah pilihan yang tepat untuk memanggang atau membakar salmon karena tahan suhu tinggi dan menahan panas dengan baik. Wajan besi cor antilengket akan sangat berguna untuk hidangan ini.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Orang sering menggunakan wajan besi cor untuk memanggang salmon karena wajan besi cor dapat menahan panas tinggi.

Tang berujung kecil paling cocok untuk menghilangkan tulang ikan. Pinset juga bisa digunakan, tetapi kurang efektif.

Selain itu, kertas perkamen atau aluminium foil juga merupakan alat penting, gunakan untuk membungkus fillet sebelum dipanggang dan untuk melapisi wajan, sehingga memudahkan pembersihan setelah memasak.

Potong salmon dengan benar

Untuk salmon, tidak ada satu ukuran yang cocok untuk semua. Ada beberapa potongan dasar.

Memotong bagian sekitar dan menjadikannya steak bisa menjadi pilihan yang tepat untuk santapan cepat, sementara bagian sisanya akan menjadi hidangan utama, cocok untuk keanggunan pesta makan malam.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Filleting adalah cara populer untuk menyiapkan salmon.

Fillet salmon adalah yang paling populer karena mudah membuang tulangnya.

Juru masak dapat memfilet sebagian kecil untuk menyajikan satu atau dua orang, atau memfilet seluruh porsi untuk menyajikan banyak orang.

Apakah kulit salmon akan dipertahankan atau dibuang, tergantung pada bagaimana Anda berencana memasak ikan tersebut.

Para ahli menyarankan, jika Anda menggoreng fillet, jangan buang kulitnya, karena setelah dimasak, kulitnya akan menjadi renyah dan lezat.

Potongan daging yang lebih tebal paling cocok untuk dipanggang.

Namun, jika memanggang beberapa potong daging sekaligus, pastikan ketebalannya sama sehingga matang bersamaan.

Salmon budidaya dan salmon liar

Ada perbedaan signifikan antara salmon budidaya dan salmon liar.

Salmon liar berasal dari Samudra Pasifik dan memiliki tekstur lembut serta warna merah tua yang cerah. Rasanya lebih lezat dan lebih rendah kalori serta lemak dibandingkan salmon budidaya. Harganya pun mahal dan sulit ditemukan di pasaran.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Ikan salmon liar dari Samudra Pasifik akan memiliki warna yang cerah dan kesegaran tertentu.

Meskipun salmon budidaya berlimpah dan murah, tentu saja ada masalah lingkungan besar yang terkait dengan budidaya salmon.

Ikan salmon liar berasal dari Samudra Pasifik.

Musim penangkapan ikan berlangsung dari bulan Mei hingga September, jika Anda melihat ikan salmon di luar bulan-bulan tersebut kemungkinan besar ikan tersebut beku, meskipun dagingnya masih lezat.

Salmon budidaya tersedia sepanjang tahun dan cenderung memiliki rasa yang kaya dan ringan, tetapi tidak sekaya salmon liar. Harganya juga lebih terjangkau.

Tumis atau kukus salmon

Jika Anda tidak ingin menghabiskan terlalu banyak waktu di dalam oven, memasak salmon di atas kompor adalah cara yang paling nyaman.

Menumis adalah cara termudah, tercepat, dan paling efektif untuk menyiapkan salmon.

Dalam wajan anti lengket, gunakan sekitar satu sendok makan mentega, lelehkan, dengan api besar dan masak hingga busanya berkurang, berubah menjadi warna emas tua.

Masukkan fillet yang sudah diberi garam dan merica ke dalam wajan, dengan kulit menghadap ke atas. Masak tanpa diaduk selama kurang lebih 6 menit, hingga ikan berwarna cokelat tua. Balik ikan dan masak hingga matang.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Ikan salmon tumis dengan jamur merupakan pilihan tepat untuk makan malam yang nyaman.

Selain itu, dengan metode mengukus, Anda akan mendapatkan potongan salmon yang lezat, cocok untuk salad. Ini juga merupakan cara yang baik untuk mendapatkan ikan yang matang sempurna tanpa menambahkan lemak.

Panggang dalam oven

Memasak salmon dalam oven adalah jalan pintas menuju makan malam yang bahagia, kata pakar The New York Times.

Memanggang fillet salmon yang dipanggang akan menghasilkan ikan yang cantik, lezat, dan kulit yang renyah.

Panaskan oven. Dalam wajan besi cor, panggang fillet salmon dengan kulit menghadap ke bawah selama 3 menit dengan api besar, olesi ikan dengan sedikit mentega cair sambil dimasak.

Lalu pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang hingga ikan matang, 8 hingga 10 menit.

Untuk menambah kerenyahan, taburi kulit dengan sedikit tepung sebelum dibakar.

Selain itu, memanggang ikan dalam loyang merupakan cara yang sederhana dan lezat untuk memasak lebih banyak fillet sekaligus, meskipun kulitnya tidak akan renyah seperti fillet yang dipanggang.

Dengan metode ini, fillet akan tampak lebih menggugah selera dengan bumbu di atasnya.

Si juru masak dapat membumbui sesuai keinginan, dengan garam, merica atau mungkin bubuk lima rempah Cina, atau campuran gula merah dan moster.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Saat memanggang salmon, kita bisa melapisi permukaannya dengan bumbu yang kaya. Ini akan membuat hidangan lebih menarik.

Mengoleskan mayones pada fillet sebelum dimasak juga merupakan pilihan yang baik. Mayones bisa dibumbui dengan mustard, bawang putih, pasta tomat...

Koki juga bisa memanggang salmon dengan kertas aluminium. Anda perlu menata fillet, sayuran, kulit jeruk, dan jeruk keprok dengan rapi di atas lapisan kertas aluminium atau kertas perkamen, lalu panggang. Uap yang dihasilkan akan membuat ikan lembap dan berair.

Periksa kematangan dan konsistensi saus.

Cara termudah untuk menguji kematangan adalah dengan melihat warnanya. Salmon rare akan memiliki warna merah tua seperti aslinya, sedangkan salmon medium-rare akan berwarna merah muda pucat, dan salmon rare akan berada di antara keduanya.

Salmon yang dimasak memang lezat, kata pakar kuliner Florence Fabricant, tetapi menambahkan saus yang tepat dapat menambah cita rasa baru.

Juru masak dapat mencampur salmon dengan saus dan mentega, saus herba atau salsa romesco.

Jika Anda menikmati hidangan bertepung seperti kentang, nasi... dengan salmon, saus herba adalah pilihan yang tepat. Saus salsa romesco akan menghadirkan rasa asam.

[iklan_2]
Sumber