Terobosan dalam teknologi pengolahan dan pengawetan pertanian: Menuju rantai nilai yang berkelanjutan

Program Sains dan Teknologi Nasional (S&T) KC.07/21-30 membuka arah baru dalam meningkatkan rantai nilai produk pertanian Vietnam, mulai dari pengawetan, pemrosesan mendalam, hingga mekanisasi produksi. Dengan pendekatan yang sinkron dan tujuan yang jelas, program ini diharapkan dapat menciptakan perubahan yang kuat untuk membantu pertanian Vietnam berkembang secara berkelanjutan, efektif, dan ramah lingkungan.

Dalam konteks ekonomi dunia yang sedang bergeser kuat ke model pertumbuhan hijau, ekonomi sirkular, dan pertanian cerdas, penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam produksi pertanian dianggap sebagai kunci bagi Vietnam untuk meningkatkan daya saing dan memastikan ketahanan pangan jangka panjang. Namun, menurut para ahli, kapasitas untuk mengolah dan mengawetkan produk pertanian, kehutanan, dan perikanan di negara ini masih terbatas; mekanisasi pertanian tidak merata di antara wilayah-wilayah, terutama di Dataran Tinggi Tengah dan daerah pegunungan.

Oleh karena itu, Program KC.07/21-30 "Penelitian Penerapan dan Pengembangan Teknologi Pengolahan, Pengawetan Hasil Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, serta Mekanisasi Pertanian" yang diketuai oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi, telah disetujui melalui Keputusan No. 1252/QD-BKHCN tanggal 14 Juli 2022. Program ini merupakan salah satu program nasional utama periode 2021-2030, yang bertujuan untuk mendorong penelitian, penerapan, dan penguasaan teknologi di seluruh rantai nilai pertanian, mulai dari produksi, panen, pengawetan, hingga pengolahan dan konsumsi.

Menurut statistik, saat ini sekitar 70% ekspor pertanian Vietnam masih dalam bentuk mentah atau setengah jadi, sehingga nilai tambahnya rendah. Kerugian pascapanen untuk beberapa produk pertanian utama masih tinggi, berkisar antara 10 hingga 30%. Sementara itu, negara-negara maju telah mendorong pengolahan mendalam, diversifikasi produk, dan pemanfaatan produk sampingan untuk menghasilkan bahan biologis, energi terbarukan, atau pangan fungsional.

Penelitian, penerapan dan pengembangan teknologi untuk pengolahan dan pengawetan hasil pertanian, kehutanan dan perikanan.

Selain itu, teknologi pengawetan masih kurang sinkron, banyak usaha kecil tidak memiliki kondisi yang memadai untuk berinvestasi dalam sistem pengeringan, pengemasan, dan pembekuan modern. Mekanisasi pertanian hanya difokuskan pada beberapa tahapan produksi seperti penyiapan lahan, irigasi, dan panen padi, sementara lahan buah-buahan, sayuran, akuakultur, dan peternakan masih bergantung pada tenaga kerja manual.

Keterbatasan ini telah menyebabkan rantai nilai pertanian kita "terputus" di banyak mata rantai. Oleh karena itu, mendorong penelitian dan penerapan teknologi baru dalam pemrosesan dan mekanisasi merupakan persyaratan mendesak bagi pertanian Vietnam untuk memasuki tahap pembangunan berkelanjutan.

Sesuai dengan orientasinya, Program KC.07/21-30 difokuskan pada empat kelompok utama isi: Riset dan penerapan teknologi pengawetan dan pemrosesan mutakhir untuk memperpanjang masa pengawetan, meningkatkan kualitas produk, mendiversifikasi produk, dan memenuhi standar internasional; Mengembangkan teknologi untuk memproses produk sampingan pertanian, seperti ampas kopi, kulit buah, jerami, residu lada menjadi produk bernilai ekonomi tinggi (pangan fungsional, pupuk hayati, material baru...), yang berkontribusi pada pembentukan ekonomi sirkular di bidang pertanian; Menguasai teknologi manufaktur mesin, peralatan, dan lini produksi pertanian yang sesuai dengan kondisi Vietnam, terutama untuk daerah pegunungan dan dataran tinggi, yang medannya kompleks dan skala produksinya kecil; Membangun model penerapan teknologi yang sinkron di sepanjang rantai nilai, yang menghubungkan lembaga penelitian, perusahaan, dan daerah, menuju komersialisasi dan replikasi hasil penelitian.

Sasaran khusus program juga ditetapkan dengan jelas: Setidaknya 50% tugas memiliki hasil penerapan praktis, 20% memiliki potensi untuk dikomersialkan; 100% produk memenuhi standar teknis nasional atau yang setara; mengurangi kerugian pasca panen hingga 10-20% tergantung pada kelompok produk pertanian; dan meningkatkan laju pemrosesan mendalam ke tingkat yang setara dengan negara-negara maju di kawasan tersebut.

Teknologi pra-pemrosesan memungkinkan produksi hidangan dari makanan laut yang diproses sepenuhnya.

Dengan karakteristik wilayah produksi pertanian yang luas, Dataran Tinggi Tengah dipilih sebagai "wilayah implementasi utama" Program KC.07/21-30. Wilayah ini memiliki keunggulan besar dalam buah-buahan dan tanaman industri seperti durian, alpukat, markisa, kopi, dan lada, tetapi masih menghadapi tantangan dalam pengawetan, pemrosesan mendalam, dan mekanisasi.

Menurut Associate Professor Dr. Bui Quang Thuat, proyek-proyek dalam program di Dataran Tinggi Tengah akan berfokus pada pembangunan model rantai teknologi tertutup, mulai dari pemanenan, pengangkutan, pemrosesan awal, pengawetan, hingga pemrosesan produk jadi. Bersamaan dengan itu, juga akan dikembangkan peralatan dan mesin khusus yang sesuai dengan kondisi medan dan skala produksi di wilayah tersebut, yang akan membantu meningkatkan produktivitas tenaga kerja dan mengurangi biaya.

Salah satu fitur baru KC.07/21-30 adalah mekanisme untuk mendorong keterhubungan "empat rumah": Negara - Ilmuwan - Perusahaan - Petani. Program ini memprioritaskan topik dan proyek dengan partisipasi perusahaan sejak tahap pendefinisian tugas, sekaligus mendukung transfer teknologi dan pelatihan sumber daya manusia operasional.

Menurut para ahli, ketika lembaga penelitian menguasai teknologi, bisnis secara proaktif melakukan komersialisasi, dan petani menjadi penerima manfaat langsung, rantai nilai pertanian Vietnam akan lebih tertutup, efisien, dan berkelanjutan.

Program KC.07/21-30 diharapkan dapat menciptakan terobosan di bidang pelestarian, pengolahan, dan mekanisasi pertanian Vietnam. Melalui penelitian, penerapan, manufaktur, dan pemodelan, program ini bertujuan untuk meningkatkan produktivitas, kualitas, dan nilai produk pertanian; membentuk rantai nilai berkelanjutan; memperluas pasar domestik dan internasional; meningkatkan pendapatan petani; dan mendorong modernisasi pertanian ke arah yang hijau dan cerdas.

Sumber: https://mst.gov.vn/dot-pha-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-huong-toi-chuoi-gia-tri-ben-vung-197251101223520489.htm