Membawa kopi Lam Dong ke segmen premium.

Biji kopi dipanen saat matang, dipilih dengan cermat, difermentasi, dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama berjam-jam. Melalui proses yang teliti ini, kopi Lam Dong disempurnakan dan dibentuk untuk secara bertahap memasuki segmen premium.

Bapak Vo Dinh Danh memproduksi kopi spesial di wilayah penghasil kopi yang sudah lama berdiri di Duc Lap.

Carilah nilai biji kopi.

Dengan matahari tepat di atas tempat pengeringan, Bapak Vo Dinh Danh, dari komune Duc Lap, membungkuk, mengambil segenggam biji kopi dari rak pengering, mendekatkannya ke hidung, menghirup dalam-dalam, dan terdiam selama beberapa detik, seolah-olah untuk memastikan bahwa kumpulan biji kopi kering ini memiliki kualitas terbaik.

Pak Danh, yang hampir berusia 50 tahun, lahir dan dibesarkan di komune Duc Lap, sebuah wilayah di Dataran Tinggi Tengah tempat budidaya kopi dimulai sejak zaman dahulu. Pada tahun 2012, ketika harga kopi anjlok, Pak Danh mulai mengeksplorasi strategi pembangunan berkelanjutan untuk pertanian kopi. Ia berpartisipasi dalam lokakarya pengembangan kopi yang diselenggarakan oleh provinsi. Di sana, ia pertama kali mendengar tentang kopi berkualitas tinggi dan kopi spesial, konsep yang saat itu sangat asing bagi sebagian besar petani.

Sekembalinya dari lokakarya, ia kekurangan sumber daya dan panduan khusus. Informasi tentang kopi spesial sangat langka saat itu. Ia harus mencari tahu sendiri dan bereksperimen. Ia memulai dengan sejumlah kecil biji kopi matang, memprosesnya secara eksperimental dengan berbagai cara. Pada panen pertama, setelah banyak usaha dan berbagai percobaan yang gagal, ia hanya memperoleh 70 kg kopi jadi.

Dia membawa biji kopi itu ke Kota Ho Chi Minh , mencari para ahli untuk memanggang, menggiling, dan mencicipinya bersamanya. Baginya, sesi pencicipan pertama itu bukan hanya tentang memeriksa kualitas, tetapi juga pertama kalinya dia benar-benar menghadapi produk yang telah dia ciptakan.

Selama tiga tahun berturut-turut, Bapak Danh hidup dan bernapas dengan kopi, bereksperimen dengan ratusan metode pengolahan melalui coba-coba. Mulai dari menanam varietas baru dan merawat perkebunan hingga menentukan waktu panen, pengolahan, pengeringan, dan metode penyimpanan, ia dengan teliti menyempurnakan tekniknya, memperkenalkan produknya ke pasar, dan mendapatkan penerimaan. Hanya setelah menyempurnakan metodenya, memperkenalkan produknya, dan mendapatkan penerimaan pasar barulah ia mempertimbangkan untuk meningkatkan produksi.

Kembangkan proses yang "mudah diikuti oleh petani".

Untuk membangun area bahan baku yang cukup luas, pada tahun 2013, Bapak Danh mendirikan Koperasi Pertanian dan Kehutanan Dak Mil. Koperasi ini menyatukan para produsen kopi di daerah tersebut untuk bersama-sama menghasilkan kopi berkualitas tinggi. Bapak Danh secara langsung melatih dan mentransfer proses produksi yang telah diteliti dan diujinya kepada para anggota. Proses-proses ini dimulai dari pemilihan varietas kopi, cara merawat perkebunan, panen biji kopi yang matang, dan pengolahan, pengeringan di rak jaring, serta teknik penyimpanan yang tepat, semuanya bertujuan untuk menciptakan produk berkualitas tinggi dan konsisten.

Para anggota koperasi menerapkan praktik pertanian organik: membiarkan rumput tumbuh secara alami, hanya melakukan penyiangan setelah pemupukan, dan menjaga penutup rumput untuk mempertahankan kelembapan dan mencegah erosi tanah. Setelah proses tersebut mapan, koperasi menyelenggarakan kelas mencicipi kopi sehingga setiap anggota dapat menilai sendiri seluruh proses produksi mereka. Hal ini membantu mereka memahami tingkat kemampuan mereka saat ini dan mengidentifikasi area yang perlu disesuaikan untuk menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi.

Pada tahun 2017, koperasi tersebut telah terlibat secara mendalam dalam rantai produksi kopi kelas atas. Setiap tahun, koperasi tersebut memproduksi sekitar 40 ton kopi spesial berkualitas tinggi. Harga pembelian biji kopi hijau telah meningkat 30-40% dibandingkan dengan harga pasar. Lam Dong saat ini memiliki sekitar 328.000 hektar perkebunan kopi, dengan proyeksi produksi sekitar 1 juta ton untuk tahun panen 2025-2026. Lebih dari 98% produksi ekspor berupa biji kopi hijau yang belum dipanggang. Namun, praktik memanen biji kopi yang belum matang untuk memenuhi target produksi atau karena kekurangan tenaga kerja musiman masih umum terjadi, sehingga mengurangi nilai biji kopi. Ini merupakan hambatan utama yang mencegah kopi Lam Dong mencapai segmen kopi spesial, di mana nilai ditentukan oleh kualitas dan merek. Dalam konteks ini, pendekatan Koperasi Pertanian dan Kehutanan Dak Mil menawarkan jalur yang berkelanjutan dan efektif, secara bertahap memasuki segmen kelas atas.

Sumber: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html