Membawa cita rasa kampung halaman ke dalam Tur Kuliner

Selama Da Nang Food Tour 2026 (20-24 Mei), banyak tempat makan tradisional dan warung jajanan kaki lima meninggalkan kesan mendalam tentang masakan lokal otentik provinsi Quang Nam.

Persatuan Wanita Kelurahan Quang Phu menyajikan hidangan makanan laut tradisional kepada wisatawan di festival "Cita Rasa Laut". Foto: PHAN VINH

Memprofesionalkan "hidangan tradisional"

Pada akhir April, setelah mengetahui bahwa restoran Hong Van yang menjual daging babi dan lumpia di daerah Nghia Hiep, komune Dai Loc, terpilih untuk berpartisipasi dalam Food Tour Da Nang 2026, Ibu Nguyen Thi Hong Van (pemiliknya) mulai bekerja dengan kecepatan yang sama sekali berbeda dari biasanya.

Dia merenovasi restoran, berinvestasi pada ruangan ber-AC untuk melayani kelompok pelanggan yang besar, dan juga mendirikan ruang dapur bergaya pedesaan tepat di depan pintu masuk dengan oven, nampan penampi, keranjang, dan barang-barang familiar lainnya dari pedesaan provinsi Quang Nam.

Selain hidangan familiar seperti lumpia babi, mi belut Quang, dan ayam suwir, menu ini juga mencakup ikan gabus rebus dengan saus ikan fermentasi, babi dengan saus ikan fermentasi, dan ikan kembung kukus yang dibungkus dengan kertas nasi singkong – hidangan yang membangkitkan nuansa makan bersama keluarga.

“Sebelumnya, restoran ini terutama melayani pelanggan tetap dan penduduk lokal; jika makanannya enak, pelanggan akan datang ke sana. Berpartisipasi dalam Tur Kuliner membuat saya menyadari bahwa saya perlu mempersiapkan diri lebih hati-hati, mulai dari bahan-bahan hingga cara penyajian hidangan. Wisatawan dari jauh ingin tahu mengapa hidangan ini berasal dari Dai Loc, dari mana bahan-bahannya berasal, dan bagaimana cara membuatnya. Oleh karena itu, saya harus mempertahankan cita rasa otentik kampung halaman saya sambil melakukan semuanya dengan teliti agar mereka dapat menghargai nilai kuliner daerah kami,” kata Ibu Van.

Selama peluncuran program tersebut, restoran Hong Van terus menerima panggilan telepon untuk reservasi dari perusahaan perjalanan dan kelompok keluarga. Jumlah pelanggan berlipat ganda, sehingga dapur harus bersiap lebih awal dan staf harus bekerja dalam shift yang lebih jelas. Bagi Ibu Van, ini adalah tekanan pertama kalinya ia bekerja di bidang pariwisata , di mana setiap hidangan yang disajikan mewakili wilayah dan destinasi tersebut.

Sementara di Dai Loc, sebuah tempat makan lokal mulai mengenalkan diri kepada wisatawan yang mengikuti tur terorganisir, di pantai Tam Thanh (kelurahan Quang Phu), dalam kerangka festival "Cita Rasa Laut", banyak warung makanan jalanan tradisional juga tampil untuk pertama kalinya dalam suasana festival besar.

Di tengah kios-kios modern dan panggung yang terang benderang, masih ada hidangan-hidangan yang familiar seperti tumis kerang, bubur kerang, cumi kukus, ikan kukus, salad ikan herring – hidangan-hidangan yang terkait dengan makanan sehari-hari penduduk pesisir.

Ibu Tran Thi Binh, Ketua Serikat Wanita Kelurahan Quang Phu, mengatakan bahwa stan serikat tersebut memilih untuk menampilkan hidangan-hidangan yang familiar bagi masyarakat setempat daripada menu-menu yang rumit.

Menurut Ibu Binh, setiap wilayah pesisir memiliki hidangan uniknya sendiri yang terkait dengan hasil bumi dan gaya hidup lokal, dan jika diatur dengan baik, hidangan-hidangan ini dapat menjadi cara untuk menceritakan kisah budaya maritim.

“Sejak lama, masyarakat Tam Thanh telah menyantap tumis kerang, bubur kerang, dan cumi kukus setelah pergi ke pantai dan berenang. Hidangan-hidangan ini sudah familiar bagi penduduk setempat tetapi masih baru bagi wisatawan. Dengan berpartisipasi dalam festival ini, kami ingin memperkenalkan makanan yang biasa dikonsumsi penduduk setempat setiap hari agar wisatawan dapat mempelajari lebih lanjut tentang kehidupan di wilayah pesisir,” kata Ibu Binh.

Hidangan tradisional diberi tampilan yang lebih mewah setelah berpartisipasi dalam Da Nang Food Tour 2026. Foto: PHAN VINH

Tanda khusus

Food Tour Da Nang 2026 menunjukkan pergeseran yang luar biasa dalam pariwisata kuliner, karena hidangan sederhana memiliki kesempatan untuk keluar dari lingkungan yang familiar dan bertemu dengan para wisatawan.

Ketika para koki yang mengkhususkan diri dalam masakan lokal mulai menceritakan kisah mereka, melestarikan cita rasa asli melalui layanan yang lebih berkelas, masakan lokal menemukan jalan untuk menjangkau lebih jauh, melalui kesederhanaan yang menciptakan kesan abadi dari daerah tersebut.

Dengan restoran Hong Van, berdasarkan pengalaman awalnya di industri pariwisata, Ibu Hong Van berencana untuk menambahkan lebih banyak aktivitas bagi wisatawan untuk berpartisipasi langsung, seperti membuat banh beo (kue beras) di oven sekam padi dan menikmatinya dengan peralatan bambu. Tur kuliner membuka peluang bagi hidangan lokal untuk memasuki industri pariwisata, sekaligus memaksa pemilik restoran untuk mengubah metode pelayanan mereka sambil tetap mempertahankan kesederhanaan yang melekat.

Acara "Cita Rasa Laut" di Tam Thanh baru-baru ini menampilkan beragam kuliner lokal. Selain hidangan laut, festival ini juga menyajikan mi Quang dengan ikan terbang, panekuk udang, sup mi bakso ikan, nasi ayam, dan bahkan makanan khas dari dataran tinggi Tra My seperti daging asap dan anggur beras.

Keberadaan stan-stan lokal mendekatkan festival ini dengan kehidupan sehari-hari, memungkinkan pengunjung untuk mencicipi hidangan yang berasal dari pasar pedesaan, dapur rumah, dan kenangan dari setiap daerah.

Patut dicatat bahwa banyak orang di balik kios-kios ini awalnya tidak familiar dengan industri pariwisata. Namun, ketika mereka memasuki festival, mereka harus belajar cara mempersiapkan bahan-bahan dengan lebih teliti, menjaga kualitas makanan yang konsisten, memajang barang dagangan dengan bersih, dan berinteraksi dengan pelanggan yang tidak dikenal. Hal ini berkontribusi pada perubahan positif, karena para pedagang kaki lima mulai beradaptasi dengan tuntutan baru.

Sumber: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html