Melestarikan esensi pedesaan dan mengangkat kekhasan lokal.

Lebih dari sekadar makanan, pasta ikan gabus fermentasi juga terkait dengan kerajinan tradisional yang telah bertahan lama di banyak daerah perairan tawar di provinsi Ca Mau, di mana ikan gabus telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat selama beberapa generasi. Kerajinan pembuatan pasta ikan fermentasi telah menjadi mata pencaharian penting dan penghubung budaya, yang dilestarikan di banyak keluarga yang terus-menerus menekuni perdagangan ini.

• Saus ikan gabus khas Thoi Binh
• Pasta terong fermentasi - hidangan lezat yang membangkitkan kenangan masa kecil saya.
• Ibu Tran Thu Ba: Meraup jutaan dong dari pembuatan saus ikan fermentasi dari ikan air tawar.
• Pasta ikan gabus fermentasi dari hutan U Minh termasuk dalam program OCOP.

Melestarikan budaya kuliner lokal

Pasta ikan gabus fermentasi Thoi Binh adalah makanan khas terkenal dari Ca Mau . Di komune Thoi Binh, kerajinan pembuatan pasta ikan gabus fermentasi memiliki sejarah ratusan tahun, bertahan melewati perubahan wilayah dengan fasilitas produksi kecil yang melestarikan kerajinan tersebut dari generasi ke generasi.

Membuat sebotol saus ikan dengan rasa yang sempurna membutuhkan banyak langkah yang menuntut kesabaran dan keahlian. Bahan utamanya adalah ikan gabus tangkapan alami, dengan daging yang kenyal dan sedikit lemak. Setelah dibersihkan, ikan direndam dengan garam kasar, tepung beras sangrai, gula, arak beras, dan rempah-rempah khas sesuai resep rahasia, kemudian dimasukkan ke dalam toples dan difermentasi selama beberapa hari di bawah sinar matahari.

Pasta ikan gabus yang difermentasi, jika didiamkan dalam jangka waktu yang cukup lama, akan menghasilkan produk yang lezat.

Setiap tahapan dalam proses pembuatannya dikaitkan dengan ketelitian, pengalaman, dan dedikasi pembuatnya, seperti yang diceritakan oleh penduduk setempat: "Membuat saus ikan membutuhkan dedikasi. Sedikit saja kesalahan dalam penggunaan garam, beberapa jam kekurangan sinar matahari, dan rasanya tidak akan sempurna lagi." Ketelitian inilah yang menciptakan warna yang indah, aroma yang lembut, dan rasa yang kaya dan khas dari saus ikan gabus.

Lebih dari sekadar mata pencaharian, kerajinan membuat saus ikan gabus fermentasi juga berkontribusi pada pelestarian budaya kuliner lokal.

Ibu Nguyen Thi Dot, pemilik fasilitas produksi saus ikan gabus Yen Khoa di komune Thoi Binh, berbagi: “Keluarga saya telah menekuni profesi ini selama lebih dari 24 tahun. Melestarikan kerajinan tradisional ini merupakan tanggung jawab kepada leluhur kami dan sumber kebanggaan ketika produk lokal kami dipercaya oleh pelanggan dari dekat maupun jauh. Pada liburan Tet kali ini, fasilitas kami telah menyiapkan jumlah barang yang cukup untuk memenuhi permintaan pasar, dengan harapan dapat membawa cita rasa kampung halaman kami kepada lebih banyak keluarga.”

Meningkatkan kualitas kerajinan tradisional.

Bapak Nguyen Thanh Nhan, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Thoi Binh, mengatakan: "Dengan mengidentifikasi kecap ikan gabus sebagai makanan khas daerah, komune selalu mendukung produsen dalam hal pengemasan, ketelusuran, dan standar kebersihan, memastikan produk tersebut mempertahankan cita rasa tradisionalnya sekaligus tetap sesuai untuk pasar. Hal ini juga menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat setempat dan berkontribusi pada pengembangan ekonomi lokal. Baru-baru ini, kecap ikan gabus Thoi Binh telah diberi label dengan kode QR dan desain baru, yang secara signifikan meningkatkan nilai komersialnya."

Pasta ikan gabus fermentasi yang memenuhi standar OCOP telah menjadi hadiah Idul Fitri yang populer di kalangan banyak konsumen.

Dalam beberapa tahun terakhir, produsen saus ikan telah dengan berani berpartisipasi dalam program OCOP, menstandarisasi proses produksi, meningkatkan kemasan, dan memasang label ketelusuran. Hal ini telah mengubah hidangan tradisional ini menjadi produk OCOP yang khas, memperluas pasarnya, dan berkontribusi pada penciptaan lapangan kerja dan peningkatan pendapatan bagi masyarakat. Yang patut dipuji adalah, meskipun menerapkan standar dan proses yang lebih ketat untuk memenuhi permintaan pasar, perusahaan-perusahaan ini tetap gigih melestarikan rahasia tradisional mereka untuk mempertahankan cita rasa otentik.

Dari hidangan yang biasa disajikan di rumah, pasta ikan gabus fermentasi telah menjadi hadiah Idul Fitri favorit bagi banyak keluarga. Untuk memenuhi permintaan konsumen selama Idul Fitri, produsen pasta ikan gabus meningkatkan kapasitas produksi mereka, menyiapkan pasokan ikan mentah lebih awal, dan mempekerjakan pekerja musiman tambahan untuk memenuhi pesanan. Terlepas dari jadwal yang padat, para pengrajin tetap memperhatikan detail dengan cermat di setiap langkah untuk memastikan produk memenuhi standar kualitas.

Hidangan lezat yang terbuat dari pasta ikan gabus fermentasi.

Ibu Bui Hong Diep, seorang pekerja di fasilitas produksi saus ikan gabus Yen Khoa, berbagi: "Membuat saus ikan adalah pekerjaan yang berat tetapi menyenangkan. Ketika saya melihat bahwa saus ikan yang saya buat dipilih orang sebagai hadiah selama Tet (Tahun Baru Imlek), saya merasa bahwa profesi ini sangat layak dihormati."

Selain menyediakan pendapatan yang stabil bagi banyak rumah tangga, pembuatan saus ikan juga berkontribusi pada pelestarian budaya kuliner lokal. Dalam konteks integrasi yang kuat, peningkatan status produk tradisional menjadi OCOP (Organisasi Pangan Lokal), dengan merek yang jelas, semakin menegaskan nilai keberlanjutan dari kerajinan tersebut. Hal ini juga berfungsi sebagai batu loncatan untuk membuka babak baru bagi produk pertanian lokal.

Truc Linh

Sumber: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html