Desa padi hijau Me Tri "terbakar" menyambut musim gugur

Di jantung kota Hanoi , desa beras hijau Me Tri (kelurahan Tu Liem) masih melestarikan jiwa beras hijau - "Hadiah beras muda". Beras hijau bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga inti sari surga dan bumi. Setiap butir beras hijau seolah mengandung warna dan rasa beras muda, serta aroma lembut daun teratai. Dari anugerah pedesaan inilah, warga Hanoi dengan terampil menciptakan berbagai hidangan lezat: nasi ketan beras hijau yang berlemak, kue beras hijau manis, sosis beras hijau renyah, atau sup beras hijau manis yang dingin. Setiap hidangan memiliki cita rasa tersendiri, sederhana namun penuh dengan jiwa Vietnam.

Desa Me Tri telah terlibat dalam pembuatan beras ketan hijau selama hampir 100 tahun. Hingga kini, banyak rumah tangga di sini masih mempertahankan proses manual tradisional. Setiap batch beras ketan hijau dibuat dengan tangan terampil dan kesabaran para pengrajin - mulai dari tahap pemilihan beras ketan muda, pemanggangan di atas wajan besi cor, penumbukkan di lumpang batu, hingga tahap penyaringan yang cermat. Setiap langkah dilakukan dengan cermat untuk mempertahankan aroma lembut dan rasa ketan alami beras ketan hijau Me Tri.

Setelah dibersihkan, beras dimasukkan ke dalam panci untuk disangrai. Yang terpenting, beras harus disangrai hingga mencapai tingkat kekentalan dan kekenyalan yang tepat. Pekerja harus selalu mengawasi api dengan saksama, menjaga panasnya merata agar nasi matang sempurna, tidak setengah matang atau pecah.
Setelah dipanggang, beras dipindahkan ke mesin pengupas untuk memisahkan sekam.
Beras dikupas untuk membuang butiran padi lunak saja di dalamnya.
Setelah menyangrai beras, pekerja harus menunggu hingga dingin lalu memasukkan setiap adonan ke dalam cobek untuk ditumbuk.
Tergantung pada tingkat kematangan padi, dibutuhkan rata-rata 5 hingga 8 kali penumbukan dan pengayakan untuk menghasilkan butiran beras hijau yang lezat.

Berbagi tentang proses pembuatan beras hijau serpih, Ibu Nguyen Thi Nuan (49 tahun, kepala rumah tangga penghasil beras hijau serpih di Desa Me Tri) berkata: “Keluarga saya telah membuat beras hijau serpih selama hampir dua dekade. Setiap hari, kami menghasilkan lebih dari satu kuintal beras hijau serpih. Proses produksi beras hijau harus melalui banyak tahapan yang sangat teliti: mulai dari membersihkan beras, menyangrai, memisahkan sekam, hingga menumbuk dan menampi 5-8 kali untuk menghasilkan beras hijau serpih yang memenuhi persyaratan. Dari semua tahapan, penyangraian adalah yang paling penting dan sulit - api harus tepat agar beras hijau serpih menjadi lembut, harum, dan mempertahankan rasa lezat khasnya.”

Meskipun banyak tahapan masih dilakukan secara manual, kini proses pembuatan beras hijau serpih telah didukung oleh mesin. Berkat mesin, para pembuat beras hijau serpih dapat mengurangi tenaga kerja, meningkatkan produktivitas, sekaligus mempertahankan kualitas produk yang lezat dan kaya akan ciri khas tradisionalnya.

Melestarikan cita rasa nasi hijau kuno, mengikuti perkembangan zaman

Kini, produk beras hijau semakin beragam, memenuhi beragam kebutuhan konsumen. Selain hidangan tradisional seperti beras hijau segar, sosis beras hijau, lontong beras hijau, ketan beras hijau, atau nasi hijau goreng, kini hadir pula berbagai produk beras hijau modern seperti sosis beras hijau, xu xe beras hijau, yogurt beras hijau, mochi beras hijau, dan kue beras hijau kotak, dll. Semuanya memiliki cita rasa unik, baik yang sudah dikenal maupun yang baru, sehingga semakin digemari pengunjung.

Bapak Son (lahir tahun 1998), pemilik toko yang khusus menjual produk beras hijau di Me Tri, berkata: “Toko saya menjual semua hidangan khas berbahan beras hijau di Hanoi seperti ketan beras hijau, kue beras hijau, sosis beras hijau, beras hijau segar, atau sosis beras hijau. Tersedia juga aprikot kering, teh teratai... - hidangan khas yang identik dengan cita rasa ibu kota. Harga produk berkisar antara 80.000 hingga 140.000 VND, tergantung jenisnya. Selama musim puncak - musim gugur, jumlah pelanggan meningkat tajam, pelanggan tidak hanya datang untuk membeli langsung tetapi juga banyak yang memesan secara online.”

Berbagai macam produk dibuat dari beras hijau Me Tri.

Saat ini, toko Bapak Son dan rekan-rekannya mempromosikan produk mereka melalui berbagai platform digital seperti Facebook, TikTok, YouTube, dan situs web mereka sendiri. Selain itu, toko tersebut juga berfokus pada investasi dalam gambar, kemasan, dan publikasi media—yang semuanya berciri khas Hanoi.

Ibu Trang (38 tahun, Kota Ho Chi Minh ) bercerita: “Sebelumnya, seorang teman saya sering membeli beras hijau di sini sebagai oleh-oleh. Setelah menikmatinya, saya terpesona oleh aroma dan rasa manis beras hijau Me Tri. Kali ini, ketika saya pergi bekerja ke Hanoi, saya memutuskan untuk mampir menikmatinya dan membelinya sebagai oleh-oleh.”

“Ketika saya menikmati nasi hijau di tempat, rasa manis, lembut, dan aroma nasi hijau segar yang berpadu sungguh mengesankan saya,” kata Ibu Trang (yang duduk di dalam) .

Tak hanya bangga dengan sejarahnya yang panjang, masyarakat Me Tri hingga kini masih tekun melestarikan dan mempromosikan profesi pembuatan beras hijau tradisional leluhur mereka. Banyak rumah tangga produsen telah menggabungkan metode manual tradisional dengan mesin modern, sembari mempromosikannya di platform media sosial. Berkat hal tersebut, citra beras hijau Me Tri tak hanya "hidup" dalam ingatan masyarakat Hanoi, tetapi juga perlahan menyebar, muncul di peta kuliner Vietnam.

Artikel dan foto: LE CHAU

* Silakan kunjungi bagian tersebut untuk melihat berita dan artikel terkait.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797