Papaken (lahir 1989) adalah pembuat konten Jepang yang tinggal di Hanoi selama sekitar 3 tahun.

Di saluran YouTube pribadinya yang memiliki ratusan ribu pengikut, Papaken secara rutin berbagi video tentang perjalanan dan pengalaman kulinernya di beberapa provinsi dan kota di Vietnam yang pernah dikunjunginya.

Baru-baru ini, dalam sebuah video tentang perjalanan ke kecamatan Quy Nhon, provinsi Gia Lai (kota Quy Nhon, bekas provinsi Binh Dinh) bersama kedua anaknya, Papaken memperkenalkan beberapa hidangan lokal yang berkesempatan ia nikmati seperti banh xeo, bihun dengan udang, bihun dengan kepiting...

Di antara mereka, ada satu hidangan yang ia coba pertama kali, tetapi sangat terkesan dan terus-menerus memuji kelezatannya. Itu adalah salad ikan mai.

salad ikan mai 1.png
Papaken mengajak kedua anaknya menikmati salad ikan Mai yang terkenal di Quy Nhon.

Papaken mengatakan bahwa ketika ia mencari alamat restoran yang bagus di Quy Nhon, ia melihat banyak rekomendasi salad ikan. Bahkan ketika ia melihat foto-foto hidangan ini di Instagram, ia merasa hidangan ini cukup lezat sehingga ia memutuskan untuk mengajak kedua anaknya menikmatinya.

Tempat yang mereka kunjungi adalah restoran salad ikan terkenal yang terletak di gang kecil di jalan Tran Hung Dao.

Restoran ini telah beroperasi selama kurang lebih 40 tahun dan telah menjadi tempat makan favorit bagi penduduk lokal maupun wisatawan. Restoran ini hanya menjual dua hidangan: daging sapi panggang dan salad ikan, tetapi selalu ramai pengunjung.

Di sini, Papaken dan ketiga anaknya memesan hidangan daging sapi panggang seharga 120.000 VND dan hidangan salad ikan seharga 110.000 VND.

salad ikan mai.png
Salad daging sapi panggang dan ikan teri yang menarik, disajikan dengan saus cocolan spesial dan sayuran mentah serta rempah-rempah

Saat makanan dihidangkan, tamu Jepang tersebut mendapati salad ikannya cukup menarik, disajikan dengan sayur mentah, rempah-rempah, kertas nasi bakar (banh da) dan dua jenis saus cocolan, termasuk kecap asin dengan kecap cabai bawang putih.

Namun, Papaken mengaku sedikit khawatir karena masakan ini terbuat dari ikan segar, tidak melalui proses pemasakan panas seperti masakan pada umumnya.

Namun, karena sudah berpengalaman menikmati berbagai hidangan unik di Vietnam, ia pun berani memeras lebih banyak lemon agar daging ikannya lebih langka.

"Ini juga pertama kalinya aku makan ikan mentah, jadi aku tidak tahu rasanya. Kira-kira enak nggak, ya?" tanya Papaken kepada kedua anaknya.

Untuk menikmati hidangan ini, ia meminta kedua anaknya untuk melunakkan kertas nasi dengan mencelupkannya ke dalam air. Kemudian, gulingkan kertas nasi tersebut dengan salad ikan dan rempah-rempah, tambahkan kertas nasi renyah, dan celupkan ke dalam saus.

Setelah mencicipi potongan pertama salad ikan, YouTuber Jepang itu memujinya sebagai "sangat lezat". Ia berkomentar bahwa daging ikannya berwarna putih sehingga rasanya agak hambar.

Namun, ikan ini diolah dalam keadaan segar sehingga sama sekali tidak berbau amis dan bila dipadukan dengan saus cocolan, rasanya akan lebih kaya.

salad ikan jempol 0.gif
Tamu Jepang itu mengaku awalnya ia agak khawatir, namun setelah menikmatinya, ia merasa salad makarel mentah itu sangat lezat.

Tamu itu juga menambahkan bahwa saladnya benar-benar segar dan lezat, memadukan rasa asam mangga, air jeruk nipis, dengan rasa ikan yang menyegarkan.

Putra Kai-Papaken juga berkomentar, mengatakan salad ikan itu "memiliki rasa yang renyah".

"Salad ini lebih enak dimakan dengan kecap asin daripada kecap asin. Rasanya lebih nikmat lagi kalau digulung dengan lebih banyak daging ikan," ujarnya berbagi pendapat pribadinya.

Menurut riset reporter, tidak hanya di Quy Nhon, salad ikan mai juga merupakan hidangan populer di beberapa daerah pesisir Vietnam. Hidangan terlezatnya terdapat di daerah-daerah di Pesisir Tengah Selatan dan wilayah selatan seperti Khanh Hoa, Binh Thuan (sekarang Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (sekarang Kota Ho Chi Minh), Kien Giang, Ca Mau...

Salad ini terbuat dari ikan teri - sejenis ikan yang bentuknya seperti ikan teri, ukurannya sekitar 1-2 ujung jari, berbadan transparan dan bersisik keperakan.

Daging ikan teri memiliki tekstur yang kenyal, renyah, manis dan tidak berdarah sehingga tidak amis, cocok untuk dijadikan lauk salad.

Salad ikan Thanh Kieu.png
Salad ikan Mai terbuat dari bahan-bahan segar, tidak dimasak dengan api besar, tetapi disukai pengunjung karena rasanya yang segar dan menyegarkan. Foto: Salad ikan Thanh Kieu

Tuan Minh Hai - seorang koki lama di Quy Nhon mengatakan bahwa ikan teri yang digunakan untuk membuat salad harus segar, baru ditangkap dan berukuran seragam.

Selanjutnya, ikan disisihkan, dicuci, lalu dagingnya disaring dan tulangnya dibuang. Langkah ini menuntut keterampilan koki, bekerja dengan lembut namun tegas agar tidak merusak daging ikan, sehingga menjamin kualitas hidangan.

Pak Hai mengatakan, setelah ikan teri disaring, bisa diperas dengan air jeruk lemon atau cuka hingga setengah matang, lalu diperas, tunggu hingga airnya tiris, lalu campurkan beberapa bahan seperti bawang putih, cabai, serai, dan lain-lain, lalu bumbui sesuai selera.

Di beberapa tempat, orang juga mencampur salad ikan langsung dan membiarkan lemonnya terpisah. Pelanggan dapat memilih untuk memeras lebih banyak atau tidak sebelum menikmatinya.

Yang membuat salad ikan teri semakin menarik adalah saus cocolannya. Selain kecap asin dengan bawang putih dan cabai, restoran-restoran lokal juga menyajikan saus cocol yang terbuat dari pasta kedelai, yang diaduk dengan terampil hingga berwarna oranye-kuning, menghasilkan konsistensi yang lembut, selaras dengan rasa asin, manis, asam, dan pedas.

Tergantung selera Anda, Anda bisa menikmati salad ikan dengan dua cara. Pertama, gunakan kertas nasi panggang untuk menyendok salad ikan, celupkan ke dalam saus, dan nikmati.

Kedua, gulung salad ikan dengan kertas beras yang disobek, tambahkan sayuran mentah, rempah-rempah, dan saus.

Hidangan ini dianggap menyegarkan. Daging ikan teri yang segar, kenyal, renyah, dan manis alami berpadu dengan saus cocolan yang kental dan aromatik, membuat pengunjung tak akan melupakannya.

Foto: Papaken - Kehidupan Keluarga di Vietnam

Tamu asing mencoba pho ayam seharga 150.000 dan 60.000 VND di Hanoi, dan satu hal yang bisa disimpulkan . Menikmati pho ayam Hanoi dengan dua versi, dari yang populer hingga yang mahal, tamu asing paling menyukai hidangan dengan ayam yang lembut, harum, dan juicy.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html