Báo Tin Tức•09/10/2025
Saus ikan berwarna kuning keemasan, kental, dan beraroma lembut yang terbuat dari ikan teri ini merupakan hasil dari proses fermentasi tradisional selama lebih dari dua tahun.
Perjalanan kewirausahaan Ibu Tuyen selama hampir 10 tahun tidak hanya membantu keluarganya keluar dari kemiskinan, tetapi juga berkontribusi dalam memperkenalkan kekhasan wilayah Delta Mekong kepada khalayak yang lebih luas.
Memulai bisnis berbasis produk dari musim banjir.
Setiap bulan September, ketika air banjir dari Sungai Mekong meluap, wilayah perbatasan An Giang tertutup air aluvial, membawa serta hasil bumi yang khas. Di antaranya, ikan linh, ikan kecil dengan daging yang lembut dan manis, telah lama menjadi "hadiah" musim banjir, yang sangat terkait dengan makanan sederhana masyarakat di Delta Mekong.
Pada tahun 2016, di tengah gagal panen, berjualan roti di pinggir jalan hampir tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan hidup Ibu Tuyen. Melihat tetangganya mendayung perahu di sawah untuk menangkap ikan kecil, tiba-tiba ia mendapat ide cemerlang: memanfaatkan pasokan ikan kecil yang melimpah untuk membuat kecap ikan. Di awal musim banjir, ada banyak ikan kecil muda yang ditangkap dan dijual orang-orang di sepanjang kanal dengan harga sekitar 12.000 VND/kg. Melihat ikan yang segar dan murah itu, Ibu Tuyen berpikir untuk mencoba memfermentasikannya menjadi kecap ikan agar keluarganya dapat menikmatinya sepanjang tahun, menghemat uang, dan bahan-bahannya mudah didapat di kampung halamannya – kenang Ibu Tuyen.
Jadi, dia membeli beberapa puluh kilogram ikan kecil, mencucinya hingga bersih, mencampurnya dengan perbandingan 70% ikan dan 30% garam, lalu memfermentasikannya dalam guci keramik yang diletakkan di belakang rumahnya. Setiap 10 hari sekali, dia membalik ikan tersebut untuk memastikan fermentasi merata dan perkembangan aroma alami. Setelah hampir dua tahun fermentasi, tetesan pertama saus ikan menjadi kental, berwarna kuning keemasan, mengeluarkan aroma lembut, dan rasa asin yang kaya dan gurih—sebuah "hadiah" dari alam setelah musim banjir.
Ibu Le Thi Ngoc Tuyen memeriksa tangki fermentasi ikan teri di fasilitas produksi saus ikan tradisional keluarganya.
Ibu Tuyen mengatakan bahwa fermentasi kecap ikan tradisional membutuhkan waktu dan tidak bisa terburu-buru. Beberapa tahun, beliau hanya menghasilkan beberapa ratus liter kecap ikan kelas satu, tetapi sebagai imbalannya, beliau mendapatkan kecap ikan yang autentik, bersih, bebas bahan tambahan, dan sangat aman untuk kesehatan.
Dari dapur kecil hingga menjadi merek OCOP.
Awalnya, saus ikan yang terbuat dari ikan gabus ini hanya untuk konsumsi keluarga, dan kelebihannya dijual kepada tetangga. Namun, rasa saus ikan "buatan sendiri" yang kaya dan khas ini dengan cepat dikenal banyak orang baik di dalam maupun di luar provinsi An Giang, sehingga pesanan pun meningkat.
Berkat konsistensi dalam menjaga kualitas, pada tahun 2023, saus ikan Le Thi Ngoc Tuyen secara resmi diakui sebagai produk OCOP bintang 3 di tingkat provinsi, membuka peluang untuk memperkenalkan produk tersebut ke toko produk pertanian bersih, supermarket, dan platform e-commerce di dalam dan luar provinsi.
Saat ini, fasilitas produksi Ibu Tuyen memiliki lebih dari 50 bejana keramik besar, yang menghasilkan sekitar 1.000 liter saus ikan premium setiap tahunnya. Produk tersebut dikemas dalam botol berukuran 650 ml dan 1 liter, dengan harga grosir 35.000 VND/liter dan harga eceran 40.000 VND/liter. Ibu Tuyen juga mengemas saus ikan kualitas lebih rendah dengan harga hanya 15.000 VND/liter, yang cocok untuk banyak rumah tangga di pedesaan. Pada tahun 2025, beliau berencana untuk membeli hingga 2 ton ikan kecil (khususnya ikan teri) untuk fermentasi di musim-musim berikutnya.
Saus ikan buatan Ibu Tuyen yang terbuat dari ikan teri telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3.
Meskipun skala produksinya kecil, produknya tersedia di banyak gerai ritel di provinsi tersebut dan telah menyebar ke daerah-daerah tetangga. Banyak pelanggan mengetahui produknya melalui rekomendasi dari mulut ke mulut, tetapi tetap memilihnya karena tiga kata kunci "bersih, lezat, dan tradisional." Membuat saus ikan adalah proses yang melelahkan dan rumit, terutama pemilihan ikan dan fermentasi. Karena ikan gabus hanya tersedia beberapa bulan setiap tahun, Ibu Tuyen mengaku bahwa untuk mempertahankan produksi sepanjang tahun, ia harus merencanakan dengan cermat pengadaan, pengawetan, dan penyimpanan bahan baku untuk membuat saus ikan sepanjang tahun.
* Membawa cita rasa Delta Mekong ke khalayak yang lebih luas
Ikan gabus, yang secara tradisional merupakan simbol musim banjir, adalah bahan masakan sederhana dalam sup asam, hidangan rebusan, dan ikan goreng renyah... Kini, di bawah tangan terampil para wanita An Giang, ikan gabus telah menjadi bahan dalam produk-produk khas dengan merek mereka sendiri. Harapan terbesar Ibu Tuyen adalah agar konsumen memahami dan menghargai nilai saus ikan tradisional. Dari ikan kecil dari pedesaan ini, masyarakat kita dapat menciptakan produk khas. Melalui ini, kita memberikan kontribusi kecil untuk melestarikan cita rasa tanah air kita," ujar Ibu Tuyen.
Di dapur kecil sebuah rumah di tepi kanal Ngang Hue Duc, Ibu Tuyen telah mengangkat hidangan tradisional menjadi produk komersial. Setiap tetes saus ikan tidak hanya melestarikan cita rasa pedesaan tetapi juga mengandung kisah ketahanan, kreativitas, dan aspirasi untuk mengatasi kesulitan seorang wanita pedesaan.
"Apa yang telah saya capai hari ini hanyalah permulaan. Saya akan berinvestasi lebih banyak dalam pengemasan dan pelabelan, dan memperluas pasar di luar provinsi agar saus ikan yang terbuat dari ikan gabus dari kampung halaman saya dapat menjangkau lebih jauh," kata Ibu Tuyen, matanya berbinar penuh percaya diri.
Meskipun menghadapi banyak tantangan, baginya, keyakinan dan ketekunan adalah rahasia terbesar keberhasilan buah hatinya dalam memenangkan hati konsumen. Di halaman rumahnya, tong-tong kecap ikan yang tertata rapi memenuhi udara, aromanya tercium lembut. Mendengarkan suara air yang meresap melalui lapisan ikan asin, Ibu Tuyen percaya bahwa perjalanan melestarikan esensi tanah kelahirannya dalam setiap tetes kecap ikan akan terus berlanjut tanpa batas.
Tong tanah liat yang digunakan untuk memfermentasi saus ikan teri.
Dengan tangan yang rajin dan keinginan yang membara untuk kehidupan yang lebih baik, Ibu Le Thi Ngoc Tuyen telah membuktikan bahwa, dengan keberanian untuk berpikir besar dan bertindak berani, bahkan dapur kecil di pedesaan provinsi An Giang pun dapat menciptakan produk OCOP bintang 3, berkontribusi untuk membawa cita rasa Delta Mekong ke khalayak yang lebih luas.
Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
![[Gambar] Gambaran umum lokasi pembangunan stasiun bawah tanah jalur metro 5 di persimpangan Jalan Lingkar Hanoi 1.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/03/1783065595682_ndo_br_z7974930852369-100ca093c306e72675f1d3700966a86b-jpg.webp)
