Desa Tranh Khuc terletak di komune Duyen Ha, distrik Thanh Tri, sekitar 20 km di selatan pusat kota Hanoi . Desa ini memiliki profesi tradisional pembuat banh chung.
Hingga kini, kue Tranh Khuc Chung yang lembut dan harum tak hanya digemari warga Hanoi, tetapi juga dikenal di berbagai tempat. Pembungkus kue profesional di Tranh Khuc tidak perlu menggunakan cetakan, tetapi tetap dapat membungkus kue yang persegi, rata, dan indah. Saat membungkus, pengrajin biasanya membungkus dengan rapat, dengan cara yang tepat, dengan berat yang tepat, dan merebusnya dalam waktu yang tepat. Membuat kue Chung tampak sederhana, tetapi sebenarnya membutuhkan keterampilan teknis yang tinggi. Penggunaan teknik yang salah seperti daun yang tidak bersih, arang berkualitas buruk, atau pencampuran air yang tidak tepat juga dapat memengaruhi hasil akhir.
Pembuatan kue ini memiliki banyak langkah dan dilakukan dalam jumlah besar, sehingga sebagian besar anggota keluarga berpartisipasi. Lansia dan anak-anak mencuci daun, menatanya, dan menghaluskan kacang, sementara anak-anak mengerjakan langkah-langkah yang membutuhkan lebih banyak teknik dan tenaga.
Rahasia pembuatan banh chung di desa ini juga terletak pada bahan-bahannya: beras ketan, buncis, dan daging babi yang dibungkus daun dong. Namun, untuk membuat banh chung yang lezat, seseorang harus sangat teliti dalam memilih daun, nasi, dan buncis.
Sesederhana memilih jumlah daun, Anda juga perlu mempertimbangkan cuaca. Jika cuaca mendukung, daun yang dibutuhkan secukupnya, biasanya 6 lembar untuk membungkus kue. Namun, jika cuaca lembap dan panas, daun harus dibungkus lebih tebal, terkadang 10 lembar. Dengan cara ini, kue akan lebih awet. 
Penduduk desa sering memilih beras ketan kuning Hai Hau untuk isian kue karena beras daerah ini memiliki bulir bulat, harum, lengket, putih, rata, dan tidak pecah. Sebelum membungkus kue, cukup cuci beras selama satu jam hingga kering, tidak perlu direndam semalaman. Kacang hijau juga harus berkualitas baik dan lengket. Dahulu, ketika kacang pecah tidak tersedia, penduduk desa sering memilih jenis kacang hijau lada, yang berwarna gelap, lezat, dan harum, daripada jenis kacang hijau berbulir besar, yang juga rapuh dan lengket.
Rasa banh chung yang lezat dan kaya sebagian karena daging babi, biasanya perut babi. Saat membuat isian, rebus dalam air panas sebelum diiris, dagingnya bersih dan kencang, dibumbui dengan merica, kecap ikan, dan garam. Kue harus dibungkus rapat, diikat erat dan direbus selama 8-10 jam. Saat kue matang, pekerja biasanya mencucinya dengan air dingin untuk membersihkan kue, daunnya tidak kering dan jelek. Kemudian gunakan alas bambu untuk menekan kue agar sudut-sudutnya sama rapat. Biasanya, proses pembuatan daun dilakukan pada pagi hari, pembungkusan pada sore hari, dan kompor dinyalakan pada sore hari. Pada malam hari, dapur setiap keluarga ramai sepanjang malam. Di pagi hari, kue dikeruk, ditekan, dan dikirim. Banh chung yang lezat adalah ketika dipotong, keras tetapi butiran nasinya lembut dan lengket, dan ketika dimakan, rasanya harum dan berlemak.
Suasana musim semi telah memenuhi setiap sudut kota Hanoi, sehingga penduduk desa juga semakin sibuk dengan membungkus dan mengantarkan kue ke seluruh jalan, melayani kebutuhan berbelanja dan makan Tet warga ibu kota.
Komentar (0)