Desa Kue Beras Tranh Khuc

Desa Tranh Khuc, yang terletak di komune Duyen Ha, distrik Thanh Tri, sekitar 20 km selatan pusat kota Hanoi , terkenal dengan pembuatan kue beras tradisionalnya (banh chung).

Hingga hari ini, banh chung (kue beras Vietnam) yang lengket dan harum dari Tranh Khuc tidak hanya populer di kalangan penduduk Hanoi tetapi juga terkenal di banyak tempat lain. Pembuat banh chung profesional di Tranh Khuc tidak memerlukan cetakan untuk membuat kue yang berbentuk persegi sempurna, rata, dan indah. Saat membungkus, para pekerja biasanya membungkus dengan rapat, mengikuti spesifikasi dan berat yang tepat, dan memasak dalam waktu yang tepat. Membuat banh chung mungkin tampak sederhana, tetapi sebenarnya membutuhkan keterampilan teknis yang tinggi. Bahkan kesalahan teknis kecil, seperti menggunakan daun yang tidak bersih, arang berkualitas rendah, atau mencampur air pada waktu yang salah, dapat memengaruhi produk akhir.

Membuat kue-kue ini melibatkan banyak langkah dan dilakukan dalam jumlah besar, sehingga sebagian besar anggota keluarga ikut serta. Para tetua dan anak-anak mencuci dan menata daun, serta menumbuk kacang, sementara generasi muda menangani tugas-tugas yang lebih teknis dan fisik.

Rahasia desa dalam membuat banh chung (kue beras ketan Vietnam) juga terletak pada bahan-bahannya: beras ketan, kacang hijau, dan daging babi yang dibungkus daun dong. Namun, membuat banh chung yang lezat membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail, mulai dari pemilihan daun, beras, dan kacang.

Bahkan hal sesederhana memilih jumlah daun pun bergantung pada cuaca. Jika cuacanya mendukung dan dingin, cukup daun saja, biasanya 6 lembar daun per pembungkus. Tetapi ketika lembap dan panas, Anda harus membungkusnya lebih tebal, terkadang hingga 10 lembar daun. Ini akan membantu menjaga kue agar tetap awet.

Penduduk desa biasanya memilih varietas beras ketan dari Hai Hau untuk membuat isian kue karena beras dari daerah ini memiliki butiran bulat, harum, lengket, putih, seragam, dan tidak mudah pecah. Sebelum membungkus kue, mereka hanya perlu mencuci beras satu jam sebelumnya dan meniriskan airnya; merendamnya semalaman tidak diperlukan. Kacang hijau juga harus berkualitas baik dan lengket. Di masa lalu, sebelum kacang hijau yang sudah dihaluskan tersedia, penduduk desa biasa memilih kacang hijau berwarna gelap seukuran lada, yang lebih enak dan lebih harum daripada kacang yang lebih besar, lebih lunak, dan lebih lengket.

Kelezatan dan kekayaan rasa banh chung (kue beras ketan Vietnam) sebagian bergantung pada daging babi, biasanya perut babi. Saat menyiapkan isian, daging direbus sebentar dalam air panas sebelum diiris; ini memastikan daging bersih dan kenyal. Kemudian dibumbui dengan lada, kecap ikan, dan garam. Kue harus dibungkus rapat dan diikat sebelum direbus selama 8-10 jam. Setelah matang, pembuat kue biasanya membilasnya dengan air dingin untuk membersihkannya dan mencegah daunnya mengering. Kemudian, tikar bambu digunakan untuk menekan kue agar mengembang merata, memastikan semua sudutnya kokoh. Persiapan daun biasanya dilakukan di pagi hari, pembungkusan di siang hari, dan memasak di sore hari. Kompor di setiap rumah tangga menyala terang sepanjang malam. Di pagi hari, kue dikeluarkan, ditekan, dan dikirim. Banh chung yang baik harus kenyal saat diiris, tetapi butiran berasnya harus lembut dan kenyal, dengan aroma yang harum dan kaya rasa.

Suasana musim semi telah meresap ke setiap sudut Hanoi, dan karena itu, penduduk desa lebih sibuk dari sebelumnya dengan membungkus dan mengangkut kue beras ke berbagai jalan dan lingkungan, melayani kebutuhan warga ibu kota untuk berbelanja dan merayakan Tet.

Tautan sumber