Belut - hidangan lezat dari Nghe An

Belut hidup di lumpur dan merupakan omnivora, mudah terinfeksi parasit, sehingga harus dimasak dan ditumis hingga matang sempurna. Belut diolah menjadi lusinan hidangan seperti bihun, sup, bubur, semur, panggang, tumis, hot pot, salad... Belut utara berukuran kecil, panjangnya sekitar 10 cm, dan beratnya beberapa ratus gram. Belut selatan seringkali berbobot satu kilogram.

Sebelum memasak belut, balurkan abu, air perasan lemon, dan air beras pada tubuh belut, lalu bersihkan lendirnya dan bilas hingga bersih dengan air. Atau, Anda bisa menggunakan air hangat, rendam selama kurang lebih 15 menit agar belut mengeluarkan lendirnya, lalu bilas dengan air garam.

Hidangan belut tersedia di semua provinsi, tetapi di Nghe An, belut diangkat menjadi makanan khas turis dan juga hidangan nostalgia bagi orang Nghe An yang jauh dari rumah.

Belut Nghe An adalah belut air tawar kecil yang diolah menjadi berbagai hidangan, yang paling populer adalah sup, bubur, bihun, tumis, dan panggang. Pengolahannya sederhana namun kaya akan cita rasa pedesaan.

Sup belut asli harus dimasak dengan kaldu dari kepala dan tulang belut. Bersihkan belut, potong memanjang, tumis dengan bawang merah, bawang putih, annatto, dan kunyit hingga matang, lalu didihkan. Saat menyantapnya, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan bawang bombai segar dan ketumbar Vietnam, lalu nikmati dengan roti hangat, kertas nasi renyah, dan kertas nasi basah.

Bubur belut harus dimasak dengan nasi gandum utuh, direbus hingga lunak, jangan gunakan beras giling halus atau nasi dingin. Bersihkan belut, rebus hingga matang, buang tulangnya, tumis dengan bawang putih, tumis bawang merah hingga harum, lalu masukkan ke dalam bubur. Saat menyantapnya, tambahkan sedikit merica, daun bawang cincang, cabai, dan bubuk kunyit agar semangkuk bubur belut yang harum, berwarna kuning keemasan, dan panas, tiup, lalu santap.

Untuk bihun belut, Anda harus menggunakan bihun asli. Kuahnya bening dan manis, terbuat dari tulang, kepala belut (bisa ditambahkan tulang ayam atau babi), sedikit jamur, sedikit jahe, dan serai yang dihaluskan. Daging belutnya segar, ditumis dengan bumbu, dimasak sempurna, dan rasanya manis. Tata bihun dalam mangkuk, tambahkan belut tumis di atasnya, tuangkan kuahnya, tambahkan bawang bombai segar dan bawang goreng, dan Anda akan mendapatkan hidangan lezat yang menghangatkan perut.

Hidangan belut dengan kertas nasi pastilah kertas nasi Do Luong, dipanggang di atas bara api. Belut dibersihkan, dicampur dengan bumbu, ditumis hingga lunak dengan saus yang kaya rasa sesuai resep masing-masing restoran. Saat menyantapnya, taruh belut di piring, tambahkan herba dan kacang tanah sangrai. Sobek kertas nasi menjadi potongan-potongan kecil, ambil belut yang sudah ditumis, masukkan ke dalam mulut, kunyah perlahan, dan rasa lezatnya akan langsung terasa dari ujung lidah.

Belut bakar sedikit lebih rumit. Bagian pinggang belut diiris tipis, dimarinasi dengan kunyit, serai, cabai, dll. Saat dipanggang, terdapat lapisan lemak tipis yang digulung di bagian dalam agar belut tidak kering, dan bagian luarnya dibungkus daun pandan. Belut harus dipanggang di atas bara api agar aroma daun pandan dan bumbu belut yang kaya keluar. Belut bakar yang disajikan dengan nasi putih pasti akan membuat Anda kenyang.

Saat ini, restoran belut Nghe di Kota Ho Chi Minh tidak hanya mengolahnya dengan benar tetapi juga mengimpor bahan-bahan dari kota asalnya, mulai dari belut, kertas beras, bawang merah hingga rempah-rempah lainnya, sehingga rasanya sama lezatnya dengan di kota Vinh.

Komentar (0)