Belut hidup di lumpur dan merupakan hewan omnivora, sehingga rentan terhadap parasit, jadi harus dimasak atau ditumis hingga matang. Belut diolah dalam puluhan hidangan seperti bihun, sup, bubur, direbus, dikukus, dipanggang, ditumis, hot pot, dan salad… Belut utara berukuran kecil, sekitar 40 cm panjangnya dan beratnya beberapa ratus gram. Belut selatan dapat memiliki berat hingga satu kilogram.
Sebelum menyiapkan belut, gosok belut dengan abu kayu, jus lemon, dan air beras untuk menghilangkan lendirnya, lalu bilas hingga bersih dengan air. Alternatifnya, rendam belut dalam air hangat selama sekitar 15 menit agar lendirnya keluar, lalu bilas dengan air garam.
Hidangan belut tersedia di banyak provinsi, tetapi di Nghe An, belut telah diangkat menjadi makanan khas wisata dan juga merupakan hidangan nostalgia bagi orang-orang dari Nghe An yang tinggal jauh dari rumah.
Belut dari Nghe An adalah belut air tawar kecil yang diolah dalam berbagai hidangan, paling umum dalam sup, bubur, hidangan mie, tumisan, dan hidangan panggang. Cara pengolahannya sederhana, tetapi rasanya kaya dan membangkitkan semangat pedesaan.
Sup belut otentik harus dibuat dengan kaldu dari kepala dan tulang belut. Daging belut yang sudah dibersihkan, dibiarkan memanjang, ditumis dengan bawang merah, bawang putih, biji annatto, dan kunyit hingga matang, lalu direbus dengan api kecil. Sajikan dalam mangkuk, hiasi dengan daun bawang dan ketumbar segar, dan disantap dengan roti hangat, kerupuk beras renyah, atau lumpia kukus.
Bubur belut harus dibuat dengan beras utuh, direbus hingga empuk, bukan dengan beras giling halus atau nasi sisa. Belut dibersihkan, direbus hingga matang, dibuang tulangnya, ditumis dengan bawang putih, dan ditumis dengan bawang merah (atau bawang bombay kecil) hingga harum sebelum ditambahkan ke dalam bubur. Saat disajikan, tambahkan sedikit lada, daun bawang cincang, cabai, dan bubuk kunyit untuk semangkuk bubur belut yang harum, berwarna kuning keemasan, dan panas mengepul – sempurna untuk disantap selagi masih panas.
Untuk bihun belut, Anda harus menggunakan bihun kacang hijau asli. Kuahnya jernih dan manis, terbuat dari tulang dan kepala belut (tulang ayam atau babi dapat ditambahkan), sedikit jamur, dan sedikit jahe dan serai yang dihaluskan. Daging belutnya segar, ditumis hingga empuk dengan bumbu, dimasak dengan sempurna, dan memiliki rasa manis. Susun bihun dalam mangkuk, tambahkan belut tumis di atasnya, tuangkan kuah, dan hiasi dengan daun bawang segar dan bawang merah goreng untuk hidangan yang lezat dan menghangatkan.
Untuk hidangan belut yang disajikan dengan kerupuk beras, harus menggunakan kerupuk beras Do Luong yang dipanggang di atas arang. Belut dibersihkan, dibumbui, dan ditumis hingga empuk dengan saus yang kaya rasa, dengan resep unik masing-masing restoran. Saat disajikan, belut disendok ke piring, dicampur dengan rempah-rempah dan kacang panggang. Kerupuk beras dipatahkan menjadi potongan-potongan kecil, digunakan untuk menyendok belut tumis, dan dikunyah perlahan, sehingga rasa lezatnya menyebar dari ujung lidah.
Belut bakar sedikit lebih rumit untuk disiapkan. Fillet belut yang diiris tipis direndam dalam bumbu kunyit, serai, cabai, dan rempah-rempah lainnya. Saat dipanggang, lapisan lemak tipis dililitkan di sekitar daging belut untuk mencegahnya mengering, sementara bagian luarnya dibungkus dengan daun pandan. Belut harus dipanggang di atas bara api panas agar aroma daun pandan dan rasa belut yang kaya dan lezat dapat keluar sepenuhnya. Belut bakar yang disajikan dengan nasi putih sangat mengenyangkan.
Saat ini, restoran belut di Kota Ho Chi Minh yang menyajikan belut ala Nghe An tidak hanya menyiapkan hidangan dengan cara tradisional tetapi juga mengimpor bahan-bahan dari kota asal mereka, mulai dari belut, kerupuk beras, dan bawang merah hingga rempah-rempah lainnya, sehingga rasanya sama lezatnya dengan yang ada di Kota Vinh.
Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
Komentar (0)