Cita rasa gurih saus ikan dari pedesaan.

Berkat kerja keras penduduk desa, kecap ikan yang terbuat dari ikan air tawar memiliki cita rasa gurih dan otentik, persis seperti tempat asalnya. Karena itu, banyak orang masih merindukan untuk kembali menikmati kecap ikan air tawar, untuk merasakan cita rasa yang disuling dari tanah aluvial yang subur di delta.

Saat mengunjungi daerah hulu An Phu dan Thoi Son ( provinsi An Giang ) musim ini, tidak sulit untuk menemukan aroma yang familiar. Dalam semilir angin sepoi-sepoi di sawah yang tergenang air, Anda dapat samar-samar mencium aroma seseorang yang membuat saus ikan dari ikan air tawar.

Rumah Bapak Nguyen Van Hai (bertempat tinggal di kelurahan Thoi Son, provinsi An Giang) memiliki halaman luas yang dipenuhi puluhan tong berisi ikan asin.

Ikan-ikan ini telah direndam sejak akhir musim banjir tahun lalu dan baru sekarang dimasak. Secara total, ikan-ikan ini telah "direndam" dalam garam selama hampir setahun, rasa asinnya meresap ke setiap serat dagingnya.

Ikan fermentasi akan dimasak di atas kompor selama lebih dari dua jam. Selama waktu ini, juru masak harus dengan cermat memantau api dan menyesuaikan suhu untuk menjaga cita rasa saus ikan yang lezat.

Panci besar ini, yang mampu menampung sekitar 100 liter air, adalah alat yang sangat diperlukan bagi pembuat saus ikan "profesional" seperti Bapak Hai.

Setelah kaldu ikan asin matang, kaldu tersebut dituangkan ke saringan untuk menyaring cairan beningnya. Proses penyaringan satu panci kaldu ikan membutuhkan waktu sekitar 4 jam lagi. Ini adalah langkah yang paling memakan waktu, sehingga Bapak Hai harus menghabiskan sekitar 3 hari untuk membuat satu batch saus ikan dengan 2 tong ikan fermentasi.

Perpaduan garam dan aroma ikan air tawar memenuhi udara dengan aroma yang kaya di siang hari. Para pejalan kaki yang melewati rumah Pak Hai terpesona oleh aroma unik ini. Setelah setiap kali selesai memasak, ia mempekerjakan seseorang untuk mencuci kain saringan dan membersihkan peralatan masak untuk memastikan kebersihan, siap untuk sesi memasak berikutnya.

Setelah dimasak untuk kedua kalinya, saus ikan ditempatkan dalam guci tanah liat besar dan dibiarkan mengering di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan. Bapak Hai menjelaskan bahwa hanya guci-guci inilah yang dapat menyerap sinar matahari, sehingga membuat saus ikan menjadi lebih harum dan lezat. Beliau sama sekali menolak menggunakan drum plastik untuk penyimpanan, sebagian karena baunya yang tidak sedap dan sebagian lagi karena tidak aman bagi kesehatan konsumen.

Saus ikan yang sudah jadi dikemas dalam botol berukuran 1 liter, dijual seharga 40.000 VND/liter untuk kualitas terbaik dan 20.000 VND/liter untuk kualitas kedua. Banyak pelanggan mencicipinya dan kemudian kembali untuk membeli lagi. Beberapa orang memesan hingga beberapa ratus liter, tetapi karena usianya yang sudah lanjut, Bapak Hai tidak mampu menanganinya dan terpaksa menolak.

"Di antara anak-anak saya, saya yakin beberapa akan mengikuti jejak saya, seperti yang saya lakukan dengan ibu saya sebelumnya. Selama saya sehat, saya akan mencoba untuk tetap terhubung dengan kerajinan tradisional tanah kelahiran saya. Saya hanya berharap orang-orang tidak akan melupakan cita rasa saus ikan yang terbuat dari ikan air tawar yang dibuat oleh leluhur kita," ujar Bapak Hai.

THANH TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html