Rasa asin dari saus ikan

Berkat kerja keras penduduk desa, kecap ikan ini memiliki rasa asin yang autentik, persis seperti tempat asalnya. Oleh karena itu, banyak orang masih ingin kembali menikmati kecap ikan ini, untuk merasakan cita rasa yang terkristalisasi dari tanah aluvial delta.

Datang ke tanah asal An Phu, Thoi Son ( provinsi An Giang ) musim ini, tidak sulit menemukan aroma-aroma yang familiar. Di tengah angin musim hujan, tercium samar aroma seseorang yang sedang memasak saus ikan.

Rumah Tuan Nguyen Van Hai (yang tinggal di kecamatan Thoi Son, provinsi An Giang) memiliki puluhan tong ikan asin di halaman yang luas.

Ikan-ikan ini dipelihara sejak akhir musim banjir tahun lalu dan sekarang sedang dimasak. Faktanya, ikan-ikan ini telah "berendam" dalam garam selama hampir setahun, rasa asinnya meresap ke setiap serat dagingnya.

Ikan yang telah difermentasi akan dimasak di atas kompor selama lebih dari 2 jam. Selama waktu ini, juru masak harus mengawasi api dan mengatur suhu yang tepat agar cita rasa saus ikan tetap lezat.

Panci besar yang memuat sekitar 100 liter air ini merupakan peralatan yang sangat diperlukan bagi para juru masak saus ikan "profesional" seperti Pak Hai.

Air asin ikan kemudian dituangkan ke kain untuk menyaring air jernihnya. Proses penyaringan air asin ikan membutuhkan waktu sekitar 4 jam. Ini adalah langkah yang paling memakan waktu, sehingga Pak Hai harus menghabiskan sekitar 3 hari untuk memasak satu baskom kecap ikan dengan 2 tong ikan fermentasi.

Tetesan air yang bercampur garam dan daging ikan air tawar memancarkan aroma harum di siang hari. Orang-orang yang lalu lalang di rumah Pak Hai selalu tercium aroma khasnya. Setelah setiap sesi memasak, ia menyewa seseorang untuk mencuci kain saringan dan menggosok peralatan masak agar tetap higienis, siap untuk sesi memasak berikutnya.

Setelah dimasak untuk kedua kalinya, kecap ikan akan dimasukkan ke dalam tandu kulit sapi dan dijemur selama berbulan-bulan. Bapak Hai mengatakan bahwa hanya tandu yang dapat menyerap sinar matahari, sehingga kecap ikan menjadi lebih lezat. Drum plastik sama sekali tidak digunakan untuk menyimpan kecap ikan, sebagian karena baunya yang tidak sedap dan sebagian lagi karena tidak aman bagi kesehatan konsumen.

Saus ikan yang sudah jadi akan dikemas dalam botol 1 liter, dengan harga 40.000 VND/liter untuk kualitas pertama dan 20.000 VND/liter untuk kualitas kedua. Banyak pelanggan yang mencoba dan kemudian kembali untuk membeli lagi. Ada yang memesan ratusan liter, tetapi Pak Hai, karena sudah tua, tidak mampu membelinya dan terpaksa menolaknya.

"Di antara anak-anak saya, mungkin ada satu yang akan meneruskan profesi ini, sama seperti saya yang meneruskan profesi nenek saya. Selagi saya masih sehat, saya akan berusaha untuk tetap menekuni profesi tradisional tanah air saya. Saya hanya berharap orang-orang tidak melupakan cita rasa kecap ikan yang dibuat oleh nenek moyang kita di masa lalu," ujar Bapak Hai.

THANH TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html