Saat ini, semua orang berbelanja untuk Tết (Tahun Baru Imlek), dan di dalam keranjang belanja para ibu dan saudari, selain barang-barang pokok, rebung kering sangat penting untuk memasak "sup perut babi dengan rebung kering," hidangan yang dimakan selama tiga hari Tahun Baru Imlek...
Dahulu, ketika ibuku masih hidup, setiap tahun pada hari pertama Tet (Tahun Baru Imlek), selain kue ketan, acar sayur, dan sosis babi, selalu ada hidangan wajib berupa rebung kering yang dimasak dengan perut babi, kaki babi, dan telur bebek yang dibungkus sayuran segar – tak ada yang lebih lezat dari itu. Hidangan ini, yang tampak sederhana dan familiar bagi banyak orang, menyimpan "ranah kenangan" tersendiri bagiku. Setelah ibuku meninggal, betapapun lezatnya, rasanya masih kurang sedikit sentuhan kasih sayang ibuku. Kemudian, suatu hari, saat duduk bersama para koki di Kota Ho Chi Minh membahas hidangan khas Tet, Hoang – seorang penduduk asli Tanh Linh dan koki yang mengajar memasak di HTV9 – menyatakan bahwa hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan khas Tet yang terkenal dari Binh Thuan adalah rebung kering yang dimasak dengan perut babi.
Menurut Hoang, yang telah lama meneliti kuliner berbagai daerah di Vietnam, masyarakat di provinsi Binh Thuan secara tradisional membuat semur rebung kering dengan daging babi selama Tahun Baru Imlek. Rebung kering juga bisa dimasak dengan bebek (semur rebung dan bebek), tetapi banyak orang menghindarinya karena dianggap membawa sial. Meskipun ayam tetap lezat, namun tidak sepopuler semur daging babi. Ada banyak cara untuk memasak rebung kering dengan daging babi, tetapi yang paling umum adalah dengan perut babi atau kaki babi. Untuk membuat semur yang lezat, langkah pertama adalah merendam rebung dalam air hangat semalaman, mengganti air ketika rebung mengeluarkan warna kuning tua. Kemudian, rebus rebung tiga kali, masing-masing selama sekitar 40 menit, untuk menghilangkan racun. Airnya harus jernih setelah perebusan ketiga. Setelah itu, tiriskan rebung. Perut babi atau kaki babi harus dimarinasi dengan rempah-rempah, termasuk lada hitam dan saus tiram. Perut babi harus dipotong menjadi potongan besar agar tidak hancur saat direbus dengan rebung. Masak daging babi selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan air kelapa dan rebung kering untuk direbus bersama daging babi. Setelah 45 menit, Anda akan mendapatkan hidangan daging babi kukus dan rebung kering yang lezat...
Rebung kering yang dimasak dengan daging babi adalah hidangan yang sangat populer selama Tahun Baru Imlek di Binh Thuan . Kini, restoran-restoran telah mengadaptasi hidangan ini untuk disajikan kepada tamu yang berkunjung ke luar kota selama perayaan akhir tahun. Siapa pun yang pernah tinggal di Binh Thuan tahu bahwa, kaya atau miskin, orang selalu menyantap rebung kering yang dimasak dengan daging babi selama Tahun Baru Imlek. Rebung kering Binh Thuan melimpah dan sangat dicari di pasar karena kualitasnya yang unggul dibandingkan daerah lain, berkat kondisi cuaca dan tanah yang menghasilkan rebung dengan rasa manis, harum, dan tidak terlalu pahit. Selain itu, Binh Thuan memiliki banyak jenis bambu, seperti *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume*, dan *Prunus persica*, yang menyediakan beragam pilihan bagi mereka yang menyukai rebung. Rebung kering dapat ditemukan di sebagian besar distrik Binh Thuan, dari Tuy Phong hingga Duc Linh. Namun, banyak yang percaya bahwa rebung kering terbaik dan paling melimpah berasal dari daerah Tanh Linh dan Ham Thuan Bac, dengan panen terbanyak terjadi di komune Dong Kho, La Ngau, Duc Phu, dan Tanh Linh. Di Ham Thuan Bac, panen terbanyak ditemukan di komune Dong Tien hingga Da Mi.
Pasar rebung kering di Binh Thuan cukup ramai di penghujung tahun. Sebagian besar pasar tradisional, supermarket, dan kios keliling menjual rebung kering. Tidak hanya banyak orang di Binh Thuan yang menikmati rebung kering yang dimasak dengan perut babi, tetapi kuliner Binh Thuan juga telah menyebar ke ribuan wisatawan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika wisatawan yang mengunjungi Phan Thiet juga membeli rebung kering untuk dimakan selama Tahun Baru Imlek...
Sumber
Komentar (0)