Rebung kering di musim Tet

Saat ini, setiap keluarga berbelanja untuk Tet. Di keranjang belanja para ibu dan saudara perempuan, selain barang-barang kebutuhan pokok, rebung kering juga sangat penting untuk memasak "perut babi yang dimasak dengan rebung kering" untuk dimakan selama 3 hari Tahun Baru Imlek...

Dulu, saat ibu saya masih hidup, setiap pagi pertama Tahun Baru Imlek, di meja makan keluarga di awal tahun, selain hidangan banh chung, acar, babi gulung, dan hidangan wajib berupa rebung kering yang dimasak dengan perut babi, kaki babi, telur bebek yang digulung dengan sayuran mentah, tak ada yang lebih lezat. Hidangan ini terasa sederhana dan familiar bagi banyak orang, tetapi bagi saya, hidangan ini bagaikan "langit kenangan" karena kelak ketika ibu saya tiada, selezat apa pun hidangannya, tetap saja terasa kurang rasa kasih sayang ibu dalam rasa rebung rebus - perut babi... Lalu, suatu hari, secara kebetulan, saat duduk bersama para koki di Kota Ho Chi Minh untuk membahas hidangan khas Tet, Hoang - penduduk asli Tanh Linh, seorang koki yang berspesialisasi dalam mengajar memasak di saluran HTV9, menegaskan bahwa hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan khas Tet yang terkenal dari Binh Thuan adalah rebung kering yang dimasak dengan perut babi.

Menurut Hoang, yang telah lama mempelajari kuliner negara berbentuk S ini, masyarakat Binh Thuan memiliki kebiasaan memasak rebung kering dengan daging babi pada Tahun Baru Imlek. Rebung kering dapat dimasak dengan bebek (rebung bebek), tetapi banyak orang menghindari makan di awal tahun, sehingga tidak ada yang memasaknya. Rebung kering yang dimasak dengan ayam tetap lezat, tetapi tidak sepopuler rebung kering yang dimasak dengan daging babi. Ada banyak cara memasak rebung kering dengan daging babi, tetapi yang paling populer adalah rebung kering yang dimasak dengan perut babi atau ham, kaki babi. Untuk mendapatkan setoples rebung yang lezat, langkah pertama adalah merendam rebung dalam air hangat semalaman, ganti air ketika rebung berubah menjadi kuning tua, lalu rebus rebung 3 kali, setiap kali mendidih selama sekitar 40 menit untuk menghilangkan racun dalam rebung. Saat merebus untuk ketiga kalinya, jika airnya jernih, tidak masalah, lalu angkat rebung dan tiriskan. Untuk perut babi atau ham yang dimarinasi, ceker babi, bumbunya harus berupa lada dan saus tiram. Perut babi harus dipotong besar-besar agar tidak hancur saat direbus dengan rebung. Masak daging babi selama kurang lebih 30 menit agar bumbunya meresap. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan air kelapa dan rebung kering untuk direbus bersama daging. Setelah 45 menit, Anda akan mendapatkan hidangan rebung kering dan daging babi yang lezat...

Rebung kering yang dimasak dengan daging babi merupakan hidangan yang sangat populer di Binh Thuan selama Tahun Baru Imlek. Kini, berbagai restoran telah menyulap hidangan rebung kering yang dimasak dengan daging babi pada Malam Tahun Baru untuk menjamu tamu yang jauh dari rumah. Siapa pun yang pernah tinggal di Binh Thuan tahu bahwa, baik miskin maupun kaya, orang Binh Thuan selalu menyantap rebung kering yang dimasak dengan daging babi selama Tahun Baru Imlek. Rebung kering di Binh Thuan cukup melimpah dan disukai pasar karena kualitasnya yang unggul dibandingkan daerah lain berkat cuaca dan tanahnya yang menghasilkan rasa manis, harum, dan tidak terlalu pahit. Selain itu, di Binh Thuan terdapat beragam jenis bambu seperti bambu raksasa, bambu batu, bambu gedong, bambu le, dan sebagainya, sehingga menciptakan keragaman yang kaya bagi mereka yang gemar menyantap rebung. Di Binh Thuan, rebung kering dapat ditemukan di sebagian besar wilayah, mulai dari Tuy Phong hingga Duc Linh. Namun, banyak orang mengatakan bahwa rebung kering yang paling lezat dan melimpah terdapat di Tanh Linh dan Ham Thuan Bac. Daerah dengan jumlah rebung terbanyak adalah dari kelurahan Dong Kho, La Ngau hingga Duc Phu, Tanh Linh. Di Ham Thuan Bac, kelurahannya adalah dari Dong Tien hingga Da Mi.

Pasar rebung kering di Binh Thuan cukup ramai di akhir tahun. Sebagian besar pasar tradisional, supermarket, atau kios keliling menjual rebung kering. Tak hanya banyak warga Binh Thuan yang menyukai rebung kering yang dimasak dengan perut babi, kuliner Binh Thuan juga telah menarik minat ribuan wisatawan . Oleh karena itu, tak heran jika wisatawan yang datang ke Phan Thiet juga mampir untuk membeli rebung kering untuk dimakan saat Tahun Baru Imlek...

Sumber