Rebung kering dimasak dengan bebek

Kampung halaman saya adalah Bản Rùa, sebuah desa kecil etnis Tay di komune Hòa Phú, distrik Chiêm Hóa, provinsi Tuyên Quang .

Di desa saya, terdapat hutan dan pegunungan yang luas, terutama hutan bambu. Sejak zaman dahulu, penduduk desa saya telah menggunakan rebung sebagai makanan sehari-hari karena dapat diolah menjadi berbagai macam masakan seperti sup ikan, tumis bawang putih, rebus dengan tulang, direbus dan dicelupkan ke dalam pasta beras fermentasi atau saus ikan...

Setiap tahun, saat musim hujan tiba, saya dan saudara-saudara perempuan saya pergi ke hutan untuk memetik rebung. Biasanya, kami tidak menjual rebung yang kami petik, baik banyak maupun sedikit; kami makan sebagian yang masih segar dan mengeringkan sisanya. Di kampung halaman saya, rebung kering adalah makanan khas.

Rebung yang digunakan untuk membuat rebung kering biasanya adalah rebung biasa. Rebung yang diambil dari hutan akan direbus, ditambahkan sedikit garam untuk menghilangkan rasa pedasnya. Selain itu, ibu saya selalu membuka tutup panci untuk menghilangkan zat beracun dalam rebung. Setelah direbus sekitar 30 hingga 45 menit, keluarkan rebung dan iris-iris kecil. Langkah ini cukup melelahkan, membutuhkan ketelitian karena semakin tipis rebung diiris, semakin cepat kering dan semakin enak rasanya.

Selanjutnya, masukkan rebung yang sudah dikupas ke dalam kantong kain atau kantong bersih untuk diperas sarinya. Langkah ini sangat penting dan secara langsung memengaruhi kualitas rebung. Benda yang diletakkan di atas kantong rebung harus cukup berat untuk memeras sari rebung dan menciptakan lingkungan anaerobik (kekurangan oksigen) di dalam kantong.

Proses pengepresan rebung dapat memakan waktu hingga dua hari, karena jika waktu pengepresan terlalu singkat, rebung tidak akan memiliki cukup waktu untuk mengering dengan sempurna, dan warnanya setelah kering tidak akan menjadi kuning keemasan yang indah. Sebaliknya, jika waktu pengepresan terlalu lama, rebung akan menjadi asam karena mikroorganisme berbahaya yang merusaknya.

Setelah rebung ditekan dalam waktu yang cukup lama, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari di atas nampan. Setelah dikeringkan di bawah sinar matahari selama satu hari, rebung diuleni dengan tangan agar melengkung dan terlihat lebih indah. Satu kelompok rebung kering membutuhkan waktu sekitar 2-3 hari di bawah sinar matahari. Rebung kering disimpan dalam kantong plastik tertutup rapat, hindari paparan sinar matahari langsung, agar rebung dapat bertahan lebih lama.

Rebung kering dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, tetapi salah satu favorit saya adalah sup bebek dengan rebung kering.

Untuk membuat rebung kering dengan bebek, langkah pertama adalah merebus bebek. Rahasia ibu saya untuk merebus bebek yang lezat adalah dengan menambahkan sedikit garam dan ketumbar Vietnam ke dalam air. Sambil merebus bebek, rebung kering juga direbus dalam panci terpisah selama sekitar 10 menit hingga lunak, kemudian diangkat dan dicuci dengan air dingin agar rebung menjadi renyah.

Setelah merebus bebek, sisihkan kepala, kaki, dan sayap untuk dimasak bersama rebung, sementara potong badannya menjadi potongan kecil. Tambahkan rebung yang sudah direbus ke dalam kaldu bebek, didihkan selama sekitar 20-30 menit, bumbui sesuai selera, lalu tuang ke dalam mangkuk dan taburi dengan daun ketumbar Vietnam.

Bumbu-bumbu yang digunakan untuk mencelupkan daging bebek rebus di desa saya juga sangat istimewa, termasuk rebung, cabai, biji kailan, garam, dan MSG. Aroma biji kailan panggang, rasa pedas cabai, rasa asam rebung, rasa asin garam, dan rasa manis MSG menciptakan saus celup yang hanya dapat ditemukan di daerah pegunungan utara seperti kampung halaman saya.

Nampan berisi rebung kering dan nasi bebek.

Sedangkan untuk sup rebung bebek, rasanya sulit digambarkan, manisnya rebung berpadu dengan kaldu bebek menciptakan semangkuk sup yang kaya rasa. Rebungnya ramping, lembut tapi tidak lembek, cukup kenyal, cukup renyah, dan harum dengan aroma sinar matahari pegunungan. Terutama di bulan-bulan terakhir tahun ini, saat musim hujan tiba, di tengah dingin yang membekukan, tidak ada yang lebih baik daripada semangkuk sup rebung bebek yang hangat.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm