Kue ikan merupakan makanan khas yang berasal dari desa Nguyen, kecamatan Dong Hung, provinsi Hung Yen (kecamatan Nguyen Xa, kecamatan Dong Hung, provinsi Thai Binh lama).
Saat ini, kue ini semakin dikenal luas dan banyak ditemui di berbagai daerah di provinsi ini.
Menurut penduduk setempat, nama ini diambil karena sekilas kue ini terlihat seperti telur kerang. Namun, beberapa orang mengatakan bahwa dahulu kala, kue kerang ini dipersembahkan kepada raja. Sang raja merasa kue ini memiliki rasa yang kaya, manis, dan pedas, sehingga ia menanyakan nama kue tersebut.
Mandarin yang menyajikan kue itu mengatakan itu adalah kue pedas, tetapi kemudian orang-orang salah mengartikannya sebagai kue ikan.
Ibu Nguyen Hang - pemilik tempat pembuatan kue ikan di kecamatan Dong Hung mengatakan bahwa makanan khas ini dibuat dari bahan-bahan sederhana seperti beras ketan kuning, buah gac, buah atau daun gardenia, lemak babi, kacang tanah, wijen, jahe, kelapa...
Semua akan dicampur dengan sirup malt (atau molase) hingga halus, lalu dituang ke dalam cetakan, tunggu hingga kering, lalu dipotong kecil-kecil dan dikemas.
Menurutnya, meski terbuat dari bahan-bahan yang sudah dikenal, kue ikan memerlukan proses persiapan yang canggih.
Secara khusus, lemak babi akan dimasak, direndam dengan gula sebelum dibuat kue, lalu dipotong dadu dan ditumis sampai lemak babi menjadi padat, bening, dan renyah.
Kacang tanah dan wijen juga dipanggang dan digosok ringan untuk menghilangkan kulitnya. Jahe segar dan kulit jeruk keprok dibersihkan, ditiriskan, dan ditumis dengan air gula. Di beberapa tempat, kulit jeruk keprok ditumis dengan air gula dan air perasan jahe.
Beras ketan emas dibagi menjadi 3 bagian: 2 bagian untuk memasak nasi ketan dan 1 bagian untuk dipanggang menjadi popcorn (juga disebut beras meletus, biji meletus).
Nasi ketan juga dibagi menjadi dua bagian. Separuhnya dimasak dengan bubur buah gac untuk menghasilkan warna merah, dan separuhnya lagi dimasak dengan air buah atau bunga gardenia untuk menghasilkan warna kuning.
Setelah matang, ketan dihaluskan dan diratakan tipis-tipis, didinginkan selama beberapa hari, lalu dipotong-potong kecil memanjang seperti selai labu dan dikeringkan (penduduk setempat menyebutnya con cay). Con cay kemudian digoreng hingga mengembang dan renyah.
 |  |
Selanjutnya, campurkan bahan-bahan yang telah disiapkan dengan sirup malt panas, lalu tuang adonan ke dalam cetakan kayu persegi panjang yang telah ditaburi biji wijen sangrai di bagian bawahnya. Ratakan kue dan tekan dengan kuat. Taburi dengan lapisan biji wijen dan kelapa parut di atasnya.
Bila kue sudah keras, dikeluarkan dari cetakan dan dipotong-potong menjadi irisan atau potongan dengan ukuran yang sama.
“Tergantung pada lokasi dan kesukaan masing-masing keluarga, kue beras campur dapat dibentuk atau dibentuk menjadi potongan-potongan saat masih panas.
"Jika dilakukan dengan benar sesuai proses tradisional, kue ikan tidak perlu dikeringkan atau dijemur dan tetap dapat diawetkan selama berbulan-bulan," kata Ibu Hang.
 |  |
Tergantung pada masing-masing keluarga, kue ikan dapat memiliki beberapa bahan yang ditambahkan atau dihilangkan, sehingga menciptakan karakteristik uniknya sendiri namun tetap memastikan semua bahan utama tetap utuh dan mempertahankan cita rasa tradisional.
Menurut pemilik tempat ini, kue ikan yang berkualitas harus memiliki rasa manis sedang, aroma kacang yang harum, wijen sangrai, rasa lemak babi yang kuat, nasi ketan, bercampur dengan rasa pedas jahe yang ringan...
Tak hanya sekadar camilan yang dinikmati bersama teh hijau oleh para lansia atau sebagai oleh-oleh khas pedesaan untuk anak-anak, kue ikan juga muncul di nampan persembahan selama hari raya Tet, peringatan kematian, dan pernikahan warga setempat.
Banyak keluarga juga menggunakan kue ikan sebagai hadiah atau untuk dipersembahkan di altar, untuk menunjukkan rasa hormat kepada kakek-nenek dan leluhur yang telah meninggal.
Ibu Mai Chi ( Hanoi ) telah menikmati hidangan kue ikan tradisional di kampung halamannya sejak kecil. Baginya, hidangan ini memiliki aroma yang harum, sedikit rasa pedas dan manis.
Ketika tinggal jauh dari rumah, ia kerap memesan banh cay yang dikirim lebih dari 100 km dari kampung halamannya ke ibu kota, baik untuk dimakan maupun sebagai oleh-oleh untuk sahabat, pasangan, dan kolega.
“Kadang kalau ada acara di rumah, saya masih beli banh cay dan saya taruh di nampan sebagai hidangan penutup untuk menjamu tamu, sekaligus memperkenalkan kuliner khas kampung halaman saya.
"Kue ikannya kenyal dan harum, berpadu dengan sedikit tekstur kenyal dari popcorn beras, menciptakan sensasi yang unik bagi mereka yang baru pertama kali mencobanya," ujar Ibu Chi.
Sumber: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html
![[Foto] Penutupan Konferensi ke-14 Komite Sentral Partai ke-13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
Komentar (0)